инфохаб «Selection»      

Сосредоточьтесь на главном  

Кухня.Продукты

Повседневная кухня. Как готовить популярные продукты

Правила и особенности приготовления распространенных продуктов и полуфабрикатов

 

 

Как правильно сварить яйца или макароны, пожарить грибы или говядину, приготовить креветки, брокколи, баклажаны и другие распространенные продукты, пошаговый порядок их приготовления и важные особенности готовки смотрите в данной статье.

 

Проект "Все рецепты под рукой". 
Правила приготовления популярных продуктов


 

Как приготовить макароны

Умение правильно отварить макароны — один самых полезных кулинарных навыков. Макароны недорого стоят, варятся достаточно быстро, а подать их к столу можно в самом разнообразном виде. За какие-то полчаса у вас будет готово полноценное блюдо для ужина.

Что требуется:
Большая кастрюля (объемом не менее 4 л)
Макароны- 450 гр.
Соль- 1 столовая ложка

Варим макароны:
1.Наполните большую кастрюлю водой примерно на ⅔.
Так как макаронам в процессе варки необходимо много места, чтобы их можно было помешивать, используйте большую кастрюлю. Например, если будете готовить целую пачку макарон весом около 450 г, возьмите кастрюлю объемом не менее 4 л.

2.Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. О том, что вода закипела, можно узнать по появлению пара, идущего из-под крышки.

3.Добавьте в кипящую воду соль и 450 г макарон.

4.Как только вода активно закипит, снимите крышку с кастрюли, чтобы добавить в воду 1 столовую ложку соли (около 17 г) и макароны (450 г).
Если вы готовите длинные макароны (например, спагетти), которые просто так не помещаются в кастрюлю, поставьте их в кастрюлю, подождите примерно 30 секунд и ложкой или вилкой для макарон опустите до конца в воду.

5.Помешайте макароны вилкой для макарон, не давая им слипнуться, и больше не накрывайте кастрюлю крышкой.
Проверьте информацию о рекомендованном времени варки непосредственно на пачке от макарон и установите таймер на минимальное указанное там значение. Например, если на коробке сказано, что время приготовления составляет 7–9 минут, установите таймер на 7 минут.
Вода должна продолжать постоянно кипеть, пока макароны варятся. Помешивайте макароны каждые несколько минут, чтобы они не слиплись между собой.

6.Осторожно подцепите макароны из воды ложкой и переложите в тарелку немного остыть. Затем снимите пробу, чтобы выяснить, остались ли макароны твердыми внутри или уже стали уже достаточно мягкими, как вам того требуется.
Большинство людей предпочитает готовить макароны до степени “al dente”, когда они остаются немного твердыми в середине.

7.Медленно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла в раковину. Затем возьмитесь за обе стороны дуршлага и осторожно покачайте его из стороны в сторону, чтобы стряхнуть в раковину остатки воды.

8.Снимите дуршлаг с раковины и пересыпьте макароны из него обратно в ту кастрюлю, в которой они варились.

Особенности:
Если вы не уверены в том, какое количество макарон следует взять для получения определенного количества порций, изучите информацию на упаковке относительно рекомендованных порций.
Количество отвариваемых макарон без каких-либо проблем можно уменьшить в два или четыре раза. Если вы хотите сварить около 100 г макарон, используйте кастрюлю объемом 2–3 л.
Тонкие макароны, такие как вермишель, варятся быстрее, чем толстые или длинные макароны, такие как феттучини (толстая лапша) или пенне (трубочки-перья), на варку которых уходит примерно 8–9 минут.

 

Как сварить картофель

Картофель – один из самых популярных продуктов с использованием которого готовится огромное количество блюд: гарниры, супы, салаты, оладьи, закуски и многие другие.
Картофель можно употреблять в печеном, жареном и вареном виде, измельчать в муку и даже добавлять в тесто.
В картофеле содержатся жиры, углеводы, белки, витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Картофель является чемпионом по содержанию калия и крахмала, обладает понижающими кислотность свойствами.

Что требуется:
Картофель — 1200 грамм
Сливочное масло — 50 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Укроп — 0,5 пучка

Варим картофель:

  • Картофель очистите, промойте и нарежьте его крупными кусками. Залейте водой в кастрюле, чтобы она была на 2 см выше картошки.
  • Добавьте в кастрюлю соль. Доведите воду до кипения.
  • Затем варите картофель в течение 20 минут на небольшом огне.
  • Укроп промойте, обсушите и мелко порубите.
  • Слейте из картофеля воду. Добавьте к нему укроп с маслом.
  • Картошку встряхните, закрыв крышкой и подавайте.

Особенности:
Картофель необходимо солить в конце, а точнее, за десять минут до того, как он сварится. Степень готовности картофеля зависит от его сорта.

 

Как пожарить лук

Правильно пожаренный лук вкусен сам по себе, а блюда с его добавлением становятся по-настоящему сытными, ароматными и аппетитными.
Лук – незаменимый ингредиент многих блюд практически в любой кухне мира.

Что требуется:
Лук- 4 средние луковицы
Растительное масло- 5 столовых ложек
Соль- 0,5 чайной ложки

Жарим лук:

  • Ставим сковороду на огонь и вливаем растительное масло так, чтобы оно чуть покрыло дно.
  • Выставляем средний огонь и всыпаем измельченный лук.
  • Как только кусочки станут прозрачными, начинаем помешивать по мере необходимости. Когда лук будет практически готов, солим, выключаем огонь.
  • Накрываем крышкой и даём 1 минуту настояться.

Особенности:
По времени на всё это уйдёт около 10 минут. Если лука очень много, то лучше разделить на 2 приёма – слой на сковороде не должен быть более 1 см, иначе лук станет излишне мягким.
В конце вместе с солью можно добавить чуть-чуть специй для пикантности. Такой способ можно использовать, когда лук нужен в качестве ингредиента для салатов или как заправка для супов и борщей.

 

Как сварить яйца

Вареные яйца — это вкусный, питательный и легкий продукт. Сварить яйца не очень сложно, но, наверное, многие сталкивались с ситуацией, когда яйцо треснуло и наполовину вылилось в воду, недоварилось или переварилось. Как ни странно, у такого простого действия, как варка яиц есть довольно много тонкостей.

Что требуется:
Яйца – 6 шт.
Вода – достаточное количество, чтобы яйца были покрыты на 2,5 см сверху
Соль - 0,5 чайной ложки

Варим яйца:

  • Достаньте яйца из холодильника и поместите их в кастрюлю.
    Выберите достаточно большую и глубокую кастрюлю, чтобы яйца располагались в один слой (не кладите одни поверх других) и между ними было небольшое пространство для их движения.
  • Поставьте кастрюлю в мойку и наполните ее водой комнатной температуры. Яйца должны быть покрыты водой на 2,5 см выше их поверхности.
  • Добавьте пол чайной ложки соли, чтобы предотвратить образование трещин. Кроме того, соль способствует более легкой очистке скорлупы, когда яйца будут готовы к употреблению.
  • Поместите кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. Вы можете оставить кастрюлю открытой, когда доводите воду до кипения.
  • Как только вода закипит, выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте яйца в кастрюле на плите в течение 6–16 минут, в зависимости от того, яйца какой консистенции вы хотите получить в конечном итоге.
  • Вылейте воду из кастрюли и подержите яйца под струей холодной водой в течение минуты, чтобы завершить процесс приготовления. Осторожно прикоснитесь к скорлупе, чтобы определить ее температуру. Яйца не должны быть горячими.
  • Если вам необходимо сохранить яйца в течение определенного периода времени, достаньте их из воды, как только они станут прохладными. Поместите их в контейнер для яиц. Благодаря этому они не будут впитывать в себя запах других продуктов. Есть яйца можно в течение недели.
  • Когда вы будете готовы к приему пищи, аккуратно разбейте яйцо, постучав им по твердой поверхности, а затем покатайте его ладонью по столу, пока вся скорлупа не покроется трещинами. Затем подержите яйцо под струей воды комнатной температуры и удалите скорлупу.

Особенности:
Если вы хотите, чтобы желтки были полупрозрачными и жидкими внутри, держите яйца в воде 6 минут.
Если вы хотите приготовить классические яйца вкрутую (с твердым желтком), держите яйца в воде 10–12 минут.
Если в конечном итоге вы хотите получить вареные яйца с твердым, рассыпчатым желтком, держите яйца в воде 16 минут.
Чтобы проверить яйца на готовность, достаньте одно яйцо с помощью шумовки, подержите его под струей холодной воды и разрежьте ножом на две части. Если желток не достиг желаемой консистенции, подержите остальные яйца в воде еще пару минут.

 

Как сварить яйцо всмятку

Яйца всмятку считаются одним из наиболее полезных и легко усваиваемых продуктов с большим содержанием белка.

Что требуется:
Яйца – 4 шт
Соль – 1/2 чайной ложки
Вода

Варим яйцо всмятку:
На плиту поставьте небольшой сотейник (кастрюлю) на 3/4 заполненный водой, доведите до быстрого кипения. Добавьте щепотку морской соли.
При помощи шумовки погрузите яйцо в кипящую воду и сразу же вытащите, а затем опустите яйцо вариться на 4, 5 или 7 с половиной минут.
Идеальное яйцо всмятку таким способом варится 5 минут, совсем жидкое – 4 минуты, а наполовину плотное – 7 минут 30 секунд.

Особенности:
Подготовьте яйца перед варкой, вынув их заранее из холодильника. Лучше использовать продукт, температура которого приблизительно соответствует комнатной (18-20 градусов). Если время ограничено, можно ускорить процесс «нагревания», подержав яйца в теплой, но не горячей воде несколько минут.

 

Как сварить свинину

Отварная свинина – вкусная и питательная. Она содержит полезные вещества, хорошо усваивается организмом. Ее можно использовать для приготовления первых блюд, подавать с гарниром, добавлять в салаты.

Что требуется:
Свинина — 800 Грамм
Соль— по вкусу

Варим свинину:
Свинину помыть и положить в воду. Либо в холодную воду (для бульона), либо в слегка подсоленную кипящую (если цель - варёное мясо).
В первые 15 минут после закипания следить за пеной: снимать её с помощью шумовки или столовой ложки.
Свинина сварится за час-полтора, для варки концентрированного бульона добавьте ещё полчаса-час в зависимости от размера куска свинины. Если мясо очень молодое и взято из мягких частей, его готовность наступит уже через 40 минут.
За 10 минут до окончания варки досолить свинину.

Особенности:
Для варки бульона больше подойдёт свинина на кости, тогда бульон будет более наваристым. Для салатов отлично подойдут любые нежирные филейные части.
Учитывайте, что свинина жирнее и калорийней говядины: калорийность варёной свинины - 349 ккал/100 грамм. Самым "диетическим" куском считается свиная вырезка - 142 ккал/100 грамм.

 

Как пожарить говядину (Стейк из говядины)

Это продукт полезен суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и витамина В12. Помимо этого, в нем содержится биотин и витамин РР.
Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов и вовсе нет.

Что требуется:
стейк говядины;
оливковое масло;
крупная морская соль;
черный молотый перец.

Жарим стейк из говядины:
Хорошо разогрейте сковороду или гриль. Температура должна быть действительно высокой. Это необходимо, чтобы мясной сок сразу запечатался в мясе.
Пока сковорода нагревается, готовим мясо. Стандартно стейк должен быть около 2-х см толщиной. Смажьте мясо небольшим количеством оливкового масла. Можете использовать кисть или промажьте ладонью. Помните, что мясо само по себе все равно даст немного жира. Поперчите немного молотым перцем (лучше крупного помола). Кто-то любит перед жаркой солить мясо, но лучше всего это делать после приготовления.
Выложите мясо на разогретую сковороду.
Чтобы получить среднюю степень прожарки medium-rare, готовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны.
С боков также немного прожарьте. Для переворачивания не используйте вилку или нож. Так можно проколоть стейки и мясной сок вытечет.
После жарки оставьте стейки отдохнуть на 5 минут, накрыв тарелкой или завернув в фольгу.
После чего, можете нарезать мясо на кусочки и солить крупной морской солью.

Особенности:
Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника и оставьте примерно на полчаса, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Это предотвратит неравномерное обжаривание стейка.

 

Как сварить говяжий язык

Говяжий язык содержит в себе большое количество белка и железа, практически весь ряд витаминов группы В и много витамина В12. Диетологи часто рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции. А еще он очень вкусный. Подойдет и для праздничного стола, и для утренних бутербродов, и как ингредиент для несметного количества блюд.

Что требуется:
Говяжий язык — 1 штука
Черный перец горошком — 1/2 Чайных ложки
Лавровый лист — 1-2 штуки
Соль — по вкусу
Морковь — 1 штука
Луковица — 1 штука
Сельдерей (стебли) — 2-3 штуки

Варим язык:
1. Купите небольшой язык. По весу лучше выбрать не больше 1,5 кг.
2. Промойте язык под сточной водой. Его можно вымочить в воде в течение двух часов.
3. Выложите язык в кастрюлю и залейте водой, воды должно быть много. Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком.
4. Очистите морковь, луковицу, промойте сельдерей. Разрежьте овощи на 2-3 части и добавьте в кастрюлю. Доведите язык до кипения на высоком огне, а затем варите язык в течение 2 часов с закрытой крышкой на средне-медленном огне.
5. Готовый язык выложите в миску с холодной водой. Затем очистите его от кожицы при помощи ножа.
6. Срежьте у остывшего говяжьего языка все лишнее.
7. Нарежьте язык кружочками и подавайте.

Особенности:
Отварной язык – отличный рецепт домашнего деликатеса. Его лучше всего нарезать тонкими ломтиками и подавать холодным в качестве закуски. Вода, в которой варится язык, должна быть очень соленой, тогда он получится вкуснее. Говяжий язык варится от 2 до 4 часов, телячий или свиной – 1,5-2 часа. Готовность языка проверяется вилкой.
Подают с картофельным пюре или зеленым горошком на гарнир. При желании к языку можно добавить соус (горчичный, томатно-луковый, молочный или сметанный с хреном).

 

Как пожарить рыбу на сковороде

Рыба – один из самых полезных продуктов в рационе питания человека.
Из рыбы делают уху и различные супы, ее жарят, варят, тушат, запекают в кляре, делают на гриле, во фритюре и на костре и готовят под маринадами.

Что требуется:
Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
Соль и приправы по вкусу.
Масло растительное любое (нужно для жарки).

Жарим рыбу:
1.Если рыбу вы приобрели неразделанную рыбу, то на данном этапе нужно промыть тушки, выпотрошить их и порезать на примерно одинаковые куски. Рекомендуется избавиться от косточек, жарить лучше всего филе, его удобно подавать с любым гарниром, как взрослым, так и детям.
Филе рыбы порежьте примерно равными частыми, это необходимо для того, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался примерно одинаковое время на каждой из сторон.
2. Готовые кусочки солим, посыпаем специями, руками тщательно перемешиваем, распределяя приправы по кускам. Старайтесь не повредить целостность рыбных ломтиков. По желанию, возможно, добавить на этом этапе пряных трав или рубленный свежий укроп.

3. В чистую сковороду вливаем примерно 2 ложки масла, ставим прибор накаляться на большой огонь. Как только сковорода раскалилась, убавляем жар.
4. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду так, чтобы между продуктами было небольшое расстояние, так будет удобно жарить, и переворачивать рыбу.
5. Не накрывая крышкой, жарим одну сторону на среднем огне, затем, как только образовалась красивая корочка, переворачиваем продукты на вторую сторону и продолжаем жарку.
6. Выкладываем готовые стейки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и затем подаем на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Особенности:
Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда.
Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.
Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски.
Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минуты, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке:
www.youtube.com

 

Как приготовить креветки (Креветки в сливочно-чесночном соусе)

Креветки для многих стали любимым морепродуктом и популярным ингредиентом различных изысканных блюд. Из них можно приготовить простые и оригинальные закуски, а также сложные кулинарные шедевры для особенного случая.

Что требуется:
Креветки очищенные — 500 грамм
Сливки — 200 миллилитров
Сливочное масло — 50 грамм
Вино белое — 50 миллилитров
Чеснок — 4-5 зубчиков
Зелень петрушки — 20 грамм

Готовим креветки в сливочно-чесночном соусе:
1. Растапливаем на сковороде сливочное масло и добавляем к нему очищенный и порезанный чеснок.
2. Как только чеснок станет прозрачным, добавляем к нему сок вино. Алкоголь должен испариться, затем вливаем сливки. Можно слегка посолить. Доводим до кипения.
3. Как только соус закипел, добавляем к нему очищенные креветки и тушим минут 8-10.
4. Достаем креветки из соуса и продолжаем его варить на медленном огне, пока не останется примерно половина от начального количества.
5. Выключаем плиту и возвращаем креветки в соус.
6. Моем зелень петрушки, мелко рубим и посыпаем креветки.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке:
www.youtube.com

 

Как сварить морковь

Известно, что морковь улучшает зрение и состав крови, а также укрепляет иммунитет. В ней содержится масса витаминов и минералов (каротиноиды, витамины группы В, флавоноиды и т.д.). Раньше считалось, что полезна только морковь в свежем виде. Но оказывается, что бета-каротин остается на том же уровне, витаминов тоже не становится меньше после термической обработки. Овощ после варки хорошо усваивается организмом, улучшает работу кишечника.

Что требуется:
необходимое количество моркови;
вода;
соль;

Варим морковь:
Для начала выберите хорошую твердую морковь, на которой отсутствуют трещины и черные пятна. Овощи должны быть яркого цвета, гладкие, ровные и желательно одного размера.
Возьмите необходимое количество моркови и хорошо помойте в прохладной проточной воде. Затем тщательно поскребите щеткой для овощей и сполосните. Очищать корнеплоды нежелательно. Также нежелательно разрезать большие морковки перед варкой. Ведь когда овощ измельчается, площадь его соприкосновения с водой значительно увеличивается. В результате большая часть полезных веществ (фалькарцинол, натуральный сахар и т.д.) вымывается и остается в кастрюле.
Положите морковь в кастрюлю и залейте подсоленным кипятком. Количество воды отмерьте заранее. Она должна совсем немного покрывать овощи (примерно на 1 палец). Накройте крышкой и поставьте на плиту на самый сильный огонь.
Дождитесь того момента, когда вода закипит, и убавьте огонь на минимальный. Затем снимите крышку и начинайте регулярно помешивать. Это необходимо для того, чтобы морковь не прилипла ко дну кастрюли.
Варите овощи в течение 20-25 минут. Не забывайте время от времени проверять их готовность. Для этого воспользуйтесь вилкой или ножом. Если нож (вилка) входит в корнеплод легко, значит, он готов. Постарайтесь сварить морковь так, чтобы она осталась слегка твердой в середине. Ведь разваренный овощ не пригоден для салата.
Слейте всю воду из кастрюли с морковью и дайте овощам остыть.

Особенности:
Чтобы овощи при варке не потеряли свой цвет, в кастрюлю с водой добавьте 0,5 чайной ложки питьевой соды. Тогда морковь получится ярко-оранжевой.
Морковь относиться к самодоваривающимся овощам (свекла, зеленые бобы, картофель, стручковая фасоль, спаржа). Поэтому снимите ее с огня чуть раньше полной готовности и оставьте под крышкой на 10-20 минут, в зависимости от овоща и его размера.

 

Как сварить фасоль

Фасоль – питательный, вкусный и ценный продукт, который способен человеку полноценно заменить мясо. В ней содержится много белка (внутренняя часть), от чего ее применяют в разных диетических программах и включают в рацион питания спортсменов.
Культура богата клетчаткой (оболочка), благодаря которой данный дар природы помогает бороться с лишним весом. Но важно, продукт употреблять в пищу только в хорошо проваренном виде.

Что требуется:
Фасоль – 250 г
Соль – по вкусу
Питьевая вода – 500 мл для варки

Варим фасоль:
Продукт переберите, убрав палочки и грязь. Положите в сито и промойте проточной водой. Переложите бобовые в глубокую емкость и залейте водой в пропорции 1:2, чтобы фасоль была полностью покрыта жидкостью. В процессе замачивания фасоль увеличивается в 2-3 раза.
Оставьте продукт набухать на ночь. Если будет возможность, поменяйте несколько раз воду. Спустя это время снова промойте, переложите в сотейник, залейте водой в 2 раза больше по объему, и поставьте на плиту. Доведите до кипения, убавьте температуру до минимального и варите бобовое 2 часа. Если потребуется, то во время варки доливай холодную воду, но не кипяток. Приправьте бобовое солью за 10 минут до окончания варки, т.к. соль существенно замедляет процесс приготовления. Готовый продукт опрокиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость и применяйте по назначению. Признак полностью проваренной фасоли – это ее мягкость.

Особенности:
Быстрее приготовится белый сорт, дольше – красный.
Белую фасоль можно варить и без предварительного замачивания. Но тогда время варки составит 2-4 часа. Красные бобы мочить в воде нужно обязательно.
Во время варки продукт не мешайте.
При медленной варке фасоль постепенно будет впитывать воду и равномерно развариваться. Если кипение бурное, то крахмал быстро набухнет и разорвет оболочку, в результате чего в кастрюле окажется фасолевая каша.
Варить бобовое следует в открытой посуде, иначе оно потемнеет.

 

Как приготовить брокколи

Из-за причудливой формы соцветий, похожих на маленькие зеленые деревца, своих полезных свойств и вкусовых качеств, брокколи завоевала популярность в кухнях самых разных стран мира. Из нее научились готовить огромное разнообразие вкусных блюд, таких как пюре, супы, салаты, закуски, запеканки, оладьи и др. Она хорошо сочетается с другими продуктами.
Брокколи иногда называют овощем красоты, так как в ней содержится большое количество бета-каротина, который является витамином молодости.
Использование такого продукта благотворно воздействует на кровь, нервную систему, зрение, работу кишечника.

Что требуется:
Капуста брокколи – 500 г.
Сода – 20 г.
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. ложки

Готовим брокколи:
Моем капусту холодной водой, разделяем с помощью ножа на соцветия. Удобно это делать, расположив овощ вниз головой.

Опускаем веточки в подсоленную кипящую воду.

Для того чтобы овощ остался ярко зелёным, добавляем в кастрюлю маленькую щепотку соды. Готовим под закрытой крышкой 3 минуты.

Чтобы сохранить максимум питательных веществ и витаминов, после того, как капуста сварилась, её нужно сразу выложить в миску с холодной водой на одну минутку. Рекомендуется в воду добавить лёд.

Делаем соус к салату из брокколи: измельчённый чеснок через пресс смешиваем с соком половинки лимона и оливковым маслом.

Брокколи выкладываем в блюдо и поливаем сверху соусом.

Особенности:
Необходимо учитывать немаловажный факт об этой капусте. Овощ нельзя использовать для приготовления овощных отваров. Считается, что в суп при варке попадают особенно вредные для человеческого организма пуриновые основания – аденин и гуанин. Поэтому, если вы хотите приготовить суп с брокколи, сначала отварите капусту, слейте отвар, и добавляйте ее в уже готовое блюдо.

 

Как приготовить цветную капусту

Рецепты с цветной капустой, как и с другими овощами, очень разнообразны. Это супы, запеканки, овощные рагу, салаты. Рецепты из цветной капусты часто используют варёную цветную капусту. Кроме этого, её можно запекать сырой, мариновать. Цветная капуста маринованная обладает пикантным вкусом, нежной, хрустящей консистенцией. Очень часто цветную капусту обжаривают: популярны цветная капуста в кляре, цветная капуста в сухарях, цветная капуста с яйцом.

Что требуется:
Капуста цветная (крупный) — 1 вилок
Майонез
Сыр твердый (мелко натертый)

Готовим цветную капусту:
Капусту разбираем на соцветья и отвариваем в подсоленной воде. Минут 7-8, не больше, чтобы не разварилась.
Откидываем капусту в дуршлаг. Форму смазываем, выкладываем капусту, присаливаем по вкусу, кладем майонез и щедро посыпаем тертым мелко сыром.
Ставим в горячую духовку до зарумянивания сыра. Это примерно 15-20 минут при 180*С.

Особенности:
Приготовление цветной капусты лучше производить в нержавеющей стальной кастрюле на медленном огне. Цветная капуста содержит серу, которая может способствовать образованию газов, и такой способ приготовления поможет избежать нежелательного эффекта. Блюда из цветной капусты в скороварке лучше сохраняют все микроэлементы, содержащиеся в цветной капусте. С этой же целью готовится цветная капуста в пароварке, цветная капуста в мультиварке. Кроме этого, очень вкусно получается цветная капуста в духовке.

 

Как приготовить баклажаны (Рагу из баклажанов)

Из баклажанов можно приготовить салаты, жаркое, рагу, маринады. Многие блюда с баклажанами имеют азиатское происхождение: это баклажаны с грецкими орехами, баклажаны в кисло-сладком соусе, баклажаны по-грузински с орехами, баклажаны с грибами, рецепты баклажаны с мясом и другие рецепты с баклажанами. А вот икра из баклажан характерна для кухонь России, Украины, Молдавии.

Что требуется:
Баклажан — 5 штук
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 штука
Болгарский перец — 1 штука
Растительное масло — 50 мл
Специи — по вкусу

Готовим «Рагу из баклажанов»:
Баклажаны нарезаем произвольно.
Репчатый лук нарезать кубиками. Морковь очищаем и трем на терке.
На растительном масле обжариваем лук, добавляем морковь.
Добавляем нарезанный болгарский перчик.
Добавляем баклажаны. Тушим все до мягкости. Баклажаны очень быстро станут мягкими. Посолите их и поперчите. Добавьте специи по вкусу.
Можно добавить немного томата или воды. Тогда блюдо будет более нежным. Доводим блюдо до готовности и подаем к столу.
Особенности:
Если предварительно очистить овощи, блюдо будет нежнее.

 

Как приготовить тыкву (Тыквенный суп-пюре с сельдереем)

Тыква — весьма распространенный продукт на кухнях жителей России. Это полезный и вкусный продукт, в котором содержатся витамины А и С, большое количество клетчатки, пектиновых волокон, кальция, магния и железа.

Что требуется:
Тыква — 0,5 кг
Картофель — 2 шт.
Сельдерей — 0,1 кг
Лук, морковь – по 1 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Вода (овощной бульон) — 0,5 л
Соль, зелень, специи — по вкусу

Готовим тыквенный суп-пюре с сельдереем:
Нарезаем лук, морковь, сельдерей, тыкву, картофель достаточно мелкими кусочками.
В разогретое масло сначала погружаем тыкву и оставляем минут на пять. Затем отправляем сельдерей и картофель. Мешаем массу, чтобы она не прилипла ко дну.
В последнюю очередь к тушёным овощам добавляем морковь и лук, приправляем всё специями и тушим в течение ещё нескольких минут.
Заливаем всё горячей водой или овощным бульоном, солим и закрываем крышкой. Варим суп до готовности овощей, примерно полчаса, проверить можно по моркови.
После того, как суп остынет, перемещаем его в блендер или измельчаем прямо в кастрюле.

Особенности:
Чтобы суп имел насыщенный вкус, перед варкой обжаривайте овощи в растительном масле.

 

Как сварить кукурузу в кастрюле

Ароматная и сочная вареная кукуруза помимо своих вкусовых качеств обладает еще и массой полезных свойств. В кукурузе много витаминов (группы В, С, D, К, РР), в ее составе содержатся магний, медь, калий, железо, фосфор, глютаминовая кислота и другие полезные вещества.

Что требуется:
Початки кукурузы — 3-4 штуки
Вода — 2 литр
Соль — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу

Варим кукурузу:
Для начала кукурузу нужно промыть, очистить от волосков, кожуры и прочего сора.
Снова промыть под струей проточной воды.
Далее следует взять большую кастрюлю и наполовину заполнить ее водой. Хотя все зависит от того сколько початков Вы будете готовить. Главное, чтобы вода полностью покрывала кукурузу. Воду поставить на огонь и довести до кипения.
В кипящую воду уложить кукурузу. Воду солить не надо, иначе кукуруза выделит сок и станет жесткой.
Вопрос варки кукурузы самый сложный. Все зависит от сорта и возраста кукурузы. Молочная кукуруза вариться примерно 10-20 минут. Некоторые сорта кукурузы могут вариться до 2 часов. Поэтому при варке каждые 10-15 минут нужно проверять, готова ли Ваша кукуруза. Отрывайте по зернышку и пробуйте. Если оно сочное и мягкое, значит готово.
Выложите готовую кукурузу на тарелку, смажьте сливочным маслом, посолите и сразу кушайте. Если сразу съесть ее не получится, то оставьте кукурузу остывать в воде, так она не увянет.

Особенности:
Чем моложе кукуруза, тем она слаще и вкусней. Когда кукуруза молодая - ее зернышки слегка желтоватые, но не белые. Если она недозрелая, то окажется совсем безвкусной.
Если кукуруза имеет ярко-желтые зернышки, то, скорее всего она будет жесткой и не такой вкусной, как молодая.
При выборе кукурузы в початках, отколупните одно зернышко и попробуйте его, если зернышко окажется сладким, то можете смело брать.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке:
www.youtube.com

 

Как приготовить стручковую фасоль

Представитель овощного культурного растения из семейства бобовых – стручковая фасоль. Её называют также зеленой, спаржевой или сахарной фасолью.
В стручковой фасоли достаточно много витаминов: это большое количество фолиевой кислоты, витаминов группы B, C, A, E. Помимо этого, в ней присутствует большое разнообразие минералов: это соли цинка, магния, калия, а также сера, хром, кальций, железо. Фасоль богата полезной клетчаткой, которая улучшает функциональность пищеварительного тракта.

Что требуется:
Стручки фасоли — 400 грамм
Луковица — 1 штука
Соль — 1/4 чайная ложка
Молотый чёрный перец — 1/8 чайная ложка
Лимон — 1 штука
Растительное масло — 3-4 Ст. ложка (лучше - оливковое)

Готовим стручковую фасоль:
1. Промойте фасоль и обрежьте у стручков кончики.
2. Луковицу очистите и нарежьте кольцами.
3. Лимон промойте и снимите с него цедру.
4. Из лимона выжмите сок.
5. Стручковую фасоль немного потомите на пару. Она должна стать мягче и изменить цвет на ярко-зеленый.
6. В большую сковороду влейте масло, поставьте огонь на средний.
7. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
8. К луку добавьте стручковую фасоль и, помешивая, жарьте в течение 2-3 минут.
9. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок, посолите и поперчите. Перемешайте.
10. Подержите еще немного на плите и подавайте.

Особенности:
Стручковая фасоль идеальный продукт для заготовок на зиму, её можно мариновать, солить или просто отварить и заморозить, при этом сохраняются все полезные вещества.

 

Как приготовить чечевицу

Это самый древний вид бобовых, люди с удовольствием едят его еще со времен бронзового века. Этот продукт богат аминокислотами, минералами и витаминами. Вегетарианцы приравнивают его к мясу благодаря большому содержанию в нем растительного белка. Чечевица не вбирает в себя и не накапливает вредные токсичные вещества, находящиеся в почве, поэтому ее смело можно назвать экологически чистым продуктом. Также этот продукт является превосходным источником железа.

Что требуется:
Чечевица – 300 гр.
Лук – 2 шт.
Горчица – 10 гр.
Масло растительное – 30 мл.
Уксус красный винный или яблочный – 20 мл.
Гвоздика – 1 палочка
Лавровый лист – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лук зеленый – 5 шт.
Петрушка – по вкусу
Соль – 1 ч. ложка
Перец – 1/4 ч. ложки
Орехи – 50 гр.

Готовим чечевицу:
1. Предварительно вымоченную чечевицу промываем и варим в кастрюле вместе с 1 целой луковицей, лавровым листом и гвоздикой 35 минут.
2. Через 35 минут выключаем огонь под кастрюлей, вынимаем лук, лавровый лист и гвоздику, а гарнир оставляем остывать.
3. Вторую луковицу, перья зеленого лука и петрушку мелко нарезаем.
4. Готовим соус: смешиваем готовую горчицу с уксусом, солью, перцем, измельченным чесноком и маслом.
5. Чечевицу смешиваем с нарезанным луком и зеленью. Добавляем измельченные орехи и приготовленный соус.

Особенности:
При неправильном приготовлении блюдо из чечевицы может вызвать вздутие живота и нарушение работы органов ЖКТ. Необходимо предварительно замочить зерна в воде на несколько часов, просто в обычной холодной воде, без соли или соды. Время замачивания зависит от того, сколько времени прошло с момента сбора урожая. Если вы купили чечевицу в магазине, замочите ее водой хотя бы на ночь. В процессе замачивания зерна впитают в себя воду и увеличатся в размере почти в два раза.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке:
www.youtube.com

 

Как приготовить грузди

Витамины группы В, присутствующие в груздях, оказывают хорошее воздействие на нервную систему человека. Энергетическая ценность груздей позволяет организму быстро насытиться без ущерба для фигуры. Жареные грузди - одно из самых простых и традиционных блюд, которые можно приготовить из этого вида грибов. Отлично сочетается с картофелем.

Что требуется:
Грузди — 500 грамм
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 по вкусу
Зелень петрушки — 1 по вкусу
Растительное масло — 1 по вкусу

Готовим грузди:
1. Берем грузди и отделяем шляпки от ножек (ножки не рекомендуется использовать, потому что они жестче шляпок). Крупные шляпки режем на более мелкие кусочки.
2. Грибы помещаем в сковороду без масла, накрываем крышкой и тушим 10 минут. Чтобы грибы не пригорели, время от времени встряхиваем сковородку. Грибы пустят сок, его нужно будет слить.
3. Измельчить чеснок и зелень петрушки. К грибам на сковороду влить достаточное количество растительного масла, добавить чеснок и петрушку, посолить. Жарить на среднем огне до золотистой корочки, при необходимости помешивая.

Особенности:
Для использования в любом блюде грузди должны быть предварительно подготовлены. Грибы рекомендуется вымачивать в воде не менее 48 часов, при этом несколько раз меняя воду, а затем отварить два раза (около 5 минут каждый раз), поменяв воду. Затем слить и дать стечь оставшейся воде. И только после этого они могут быть безопасны.

 

Как пожарить лисички

Лисички по праву считаются кладезем полезных веществ, а их вкус и аромат не оставят равнодушными даже придирчивых гурманов. Эти грибы могут с успехом стать компонентом любого блюда, однако наиболее вкусный вариант – правильно проведенная обжарка.

Что требуется:
Лисички замороженные или свежие – 1 кг;
Растительное масло – для обжаривания;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
Чесночные дольки – 2 шт.

Жарим лисички:
Если грибы были замороженными, тогда их нужно разморозить, оставив на ночь на столе в кухне, затем порезать. Если же свежие – почистить, помыть и порезать кусочками.
Выложить в разогретую сковороду с налитым растительным маслом (примерно 50 мл).
Обжарить на среднем огне до полного испарения жидкости.
Добавить соль и молотый чёрный перец по вкусу, затем мелко порезанный чеснок и перемешать.
Продолжить жарить 10 мин. на медленном огне и подать к столу, распределив в порционные тарелки.

Особенности:
Грибы получатся вкуснее и сочнее, если поместить их на горячую сухую поверхность, а жир добавлять через некоторое время. Такой способ придает жареным лисичкам приятный золотистый цвет и правильную прожарку.

 

 

selnew22

Инфохаб "Selection"
Ваш дружелюбный и опытный гид в мире информации 

 

           

Контакты

по вопросам сотрудничества и рекламы

in@infoselection.ru

по другим вопросам

of@infoselection.ru