Рецепты популярных блюд. Повседневная и праздничная кухня

Как правильно приготовить голубцы, сделать вкусный плов, пожарить блины или оладьи  и приготовить многие другие любимые и популярные блюда. в статье представлен большой сборник базовых рецептов приготовления основных блюд, пошаговый порядок их приготовления и важные особенности готовки.

▤ Дополняющие материалы - Как приготовить популярные продукты и простые блюда

Популярные блюда повседневной кухни.
Рецепты и особенности приготовления

Как приготовить плов

Существуют тысячи рецептов как готовить плов, однако любой плов готовится из двух составных частей: это мясная, рыбная или другая заправка (в среднеазиатском варианте «зирвак» или в иранском «гара»), и рис, или, значительно реже, другая крупа – пшеница, горох, кукуруза, маш. По сути, плов чем-то напоминает мясную рисовую кашу, первые русские толковые словари так его и определяли. Однако главное отличие плова от каши в том, что зерно для плова не варится, а тушится. Приготовление плова – настоящее искусство. Очень важно правильно подобрать правильный рис для плова – он не должен развариваться, зёрна должны легко отделяться друг от друга.

Что требуется:
Мякоть свинины — 1,5 килограмм
Рис — 1 килограмм (лучше пропаренный)
Лук репчатый — 1 килограмм
Морковь — 1 килограмм
Масло подсолнечное рафинированное — 300 миллилитр
Приправа для плова — 2 чайная ложка (по желанию - зира, барбарис, паприка)
Соль — 2 чайная ложка (без горки)
Горячая вода — 1,5 литр

Готовим плов:
Мясо тщательно промоем и обсушим. Затем нарежем на небольшие кусочки, примерно по 4 см.
Почистим морковку и нарежем тонкими, примерно по 0,5 см в толщину, полосками.
Очистим лук, нарежем тонкими полукольцами или помельче.
Лучше всего плов готовить, конечно же, в казане. Но можно в толстостенной кастрюле. Наливаем в казан или кастрюлю масло и разогреваем на сильном огне. Бросим в разогретое масло немного лука и обжарим его до темно-коричневого цвета. Затем убираем лук из казана.
Выкладываем в разогретое масло мясо.
Мясо обжарилось, добавляем лук и перемешиваем. Обжариваем минут 5-7. Не забываем перемешивать.
Теперь добавим полосочки моркови. Все перемешиваем и обжариваем. Готовим либо до подрумянивания моркови, либо до мягкости.
А теперь добавим примерно полтора-два стакана горячей воды, чайную ложку соли и приправу для плова. Даем покипеть минут 15-20 под крышкой на среднем огне.
Тщательно промываем под проточной водой рис, чтобы вымыть из него весь крахмал. Чтобы у вас гарантированно получился плов, а не каша, лучше возьмите пропаренный рис. Выкладываем промытый рис в казан.
Разравниваем рис и доливаем горячей воды. Жидкость должна покрывать рис примерно на 2,5 см. Добавим соль. Готовим без крышки на среднем огне.
Когда выкипит жидкость и рис окажется на поверхности, собираем его небольшой горкой. Делаем несколько дырок черенком ложки до дна казана или кастрюли. И плотно закрываем плов крышкой. Уменьшаем огонь до маленького и готовим еще минут 20. Затем выключаем огонь, и пусть плов постоит еще минут 15.

Особенности:
Рис для плова должен быть с низкой крахмальностью, чтобы не разваривался и не превращался в кашу. Зерна должны быть крепкими. Более других для этого подходит коричневый или бурый рис. Он прошел обработку лишь частично. На нем есть слой отрубной оболочки и цельное зерно. Не подходящим для плова считается пропаренный рис.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить картофель тушеный с мясом

Картофель тушеный с мясом - популярное в России блюдо. Оно - сытное и согревающее. Чаще всего для приготовления картошки с мясом используется свинина (лопатка). Добавим зелени да специй и готово. Основными ингредиентами этого блюда являются мясо и картофель. Рецепт - очень простой, много времени на приготовление картошки тушеной с мясом не уходит, все получается очень сытно и вкусно.

Что требуется:
Свинина — 500 грамм
Лук репчатый — 1-2 штуки
Морковь — 1-2 штуки
Картофель — 1 килограмм
Масло растительное — 3-4 ст. ложка
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист молотый — по вкусу
Вода — 1 1/2 Стакан
Петрушка или укроп свежий — по вкусу

Готовим картошку с мясом:
Мясо нарежьте кубиками и просушите бумажным полотенцем (чтобы оно не тушилось, а обжарилось). Морковь очистите и натрите на терке, лук нарежьте небольшими кубиками. В сковороде нагрейте пару ложек растительного масла и обжарьте мясо до золотисто-коричневой корочки. В процессе жарки посолите и поперчите. Периодически помешивайте.
Обжаренное мясо выложите на тарелку, в сковороду добавьте еще немного масла (можно - сливочного) и обжарьте помешивая, лук до мягкости. Затем туда же добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты.
Картошку почистите и нарежьте кусочками. К луку и моркови выложите мясо, добавьте лавровый лист. Перемешайте. Если желаете, можно добавить и другие специи: чеснок, тимьян, томатную пасту.
Картошку выложите на мясо с морковью. Не перемешивайте! Пусть картофель готовится сверху на пару. Добавьте воду так, чтобы она покрывала картошку до середины. Доведите до кипения, затем снизьте огонь до среднего и тушьте блюдо под крышкой в течение 25-30 минут.
Готовый картофель тушеный с мясом украсьте измельченной зеленью - петрушкой или укропом.

Особенности:
Для приготовления этого блюда наилучшим образом подойдет толстостенная кастрюля с прочным дном, а в идеале - и с антипригарным покрытием. Иначе, за состоянием овощей нужно будет постоянно следить, регулярно перемешивать и добавлять жидкость, чтобы угощение ненароком не подгорело. К тому же в кастрюле с тонкими стенами блюдо будет готовиться намного дольше. Специи вы можете выбирать на свое усмотрение. Но стоит заметить, что с этим лакомством прекрасно сочетаются практически все виды перца, базилик, острая и сладкая паприка, розмарин, чеснок, тимьян, лавровый лист. Более вкусной тушеная картошка с мясом выйдет, если перед отправкой в кастрюлю морковь с луком и сам деликатес обжарить, причем желательно на отдельных сковородах. Если же такая возможность отсутствует, то эти продукты можно обработать прямо в казане, а только после этого заложить овощи. Если вы отдали предпочтение нежирному мясу, например, филе, желательно добавить в блюдо небольшой кусочек сливочного масла. Так картошка получится нежнее, ароматнее и более разваренной.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить картошку в духовке

Картошка хороша в любом виде, но при варке она теряет 50% содержащегося в нем витамина С и 30% сахаров, тогда как картошка в духовке теряет полезных веществ гораздо меньше: потери витамина С снижаются до 30%, а потери сахаров - до 25%. Картошка в духовке заслуживает отдельного внимания, так как, кроме упомянутой пользы, она становится более ароматной, нежной и вкусной. Рецепт картошки в духовке стоит взять на вооружение каждой хозяйке, так как сегодня картофель в духовке может украсить любой стол.

Что требуется:
Кукурузные хлопья — 30 грамм
Картошка — 3 штуки
Масло оливковое — 1 ст. ложка
Пармезан — 30 грамм (тертый; для панировки)
Паприка — 1 чайная ложка
Чесночный порошок — 1 чайная ложка
Соль — 4 Щепотка
Петрушка — 1 ст. ложка (нарезанная свежая)
Сыр тертый — 70 грамм (для соуса)

Готовим картошку в духовке:
Кукурузные хлопья положите в пакет, затем измельчите или прокатайте скалкой до измельчения.
Добавьте все остальные специи и приправы, а также пармезан.
Картошку нарежьте дольками.
Полейте оливковым маслом.
Обмакните в пряную смесь и выложите на противень и запекайте около 40 минут в разогретой до 190 градусов духовке.
Для сырного соуса смешайте сливки и натертый сыр, посолите и поставьте в микроволновку на 1 минуту. Подавайте картошку с сырным соусом.

Особенности:
Следует иметь в виду, что добавление всего одного дополнительного ингредиента существенно изменяет рецепт конечного блюда. Есть, например, такие блюда: картошка с мясом в духовке, картошка в духовке с куриным мясом, картошка с грибами в духовке, картошка с фаршем в духовке, картошка со свининой в духовке, картошка в духовке с сыром. Причем, рецепт картошки с мясом в духовке также разнится в зависимости от того, какое мясо используется в приготовлении этого блюда. Разное мясо требует разного температурного режима, времени приготовления, сопутствующих специй и т.д.

Как приготовить голубцы

Голубцы — блюдо украинской и русской кухни, представляющее собой мясной или овощной фарш, завёрнутый в отваренные капустные листья. Но не только эти два народа могут похвастаться тем, что знают, как приготовить голубцы. Как готовить голубцы знают многие ближневосточные народы, хотя их рецепт голубцов всё же немного отличается.

Что требуется:
Свиной фарш — 300 грамм
Лук репчатый — 3 штуки
Морковь — 1 штука
Капуста — 1 штука
Томатный сок — 200 миллилитр
Рис — 100 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Перец душистый молотый — 1 Щепотка

Готовим голубцы:
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Особо внимательно выбирайте капусту, она должна быть не тугой и достаточно мягкой, тогда листы будут хорошо отходить.
Морковь натрите на крупной терке.
Лук нарежьте как можно мельче.
Третью часть лука оставьте для томатной заправки, а остальное обжарьте вместе с морковью в подсолнечном масле до мягкости.
Рис отварите до полуготовности. Для этого вскипятите 150 мл. воды, всыпьте рис и варите до выкипания жидкости.
Заранее приготовленный фарш смешайте с рисом, добавьте необходимое количество соли и перца.
Всыпьте пассированные лук и морковь. Хорошенько все перемешайте до однородного состояния.
В капусте вырежьте кочан. Его можно сразу выбросить, он нам не пригодится.
Опустите капусту в кастрюлю с кипящей водой, дайте ей немного потомиться, а затем двумя вилками вынимайте по одному листу.
Капустные листья порежьте на полоски ширинок 5-6 см., выложите на них фарш.
Заверните начинку в капустный лист. Первый голубец готов! Так же поступите и с остальными.
Приготовьте томатную заправку. Оставленный лук обжарьте в подсолнечном масле, затем добавьте томатный сок и прокипятите его минут 5.
Голубцы сложите в кастрюлю, подходящую по размеру, предварительно застелив дно капустным листом. Сверху тоже положите несколько капустных листьев. Залейте голубцы водой так, чтобы та их покрыла, и варите 30 минут. Затем влейте томатную заправку и варите еще 20-30 минут.
Голубцы готовы.

Особенности:
Чтобы голубцы не разваливались, не забудьте отварить капустные листья и правильно их заверните и не переварите ваши голубцы.

Как приготовить шницель

Шницель переводится с немецкого как вырезка и представляет собой тонкий кусок мяса, который обваливается в панировке и жарится в большом количестве топленого жира. В первоначальном рецепте использовалась только телятина, а обжарка происходила на топленном сале (смальце). Современный рецепт шницеля предполагает обжарку в рафинированном растительном масле. Шницель по-прежнему остается одним из самых популярных среди мясных сытных блюд.

Что требуется:
Телятина — 700 грамм
Панировочные сухари — 1 Стакан
Мука — 1 Стакан
Яйцо куриное — 2 штуки
Соль, перец, специи — по вкусу
Молоко — 3 ст. ложка
Растительное масло — 100 миллилитр

Готовим шницель:
Для приготовления шницеля классического нам необходимо взять мясо телятины. Нарежьте его на пластины.
Мясо отбейте молоточком с двух сторон.
Посолите и поперчите кусочек с обеих сторон.
В одной мисочке взбейте яйца с молоком. В другую насыпьте муку, а в третью — панировочные сухари.
Окуните шницель во взбитое яйцо, потом в муку, потом снова в яйцо, потом в панировочные сухари. Выложите на разогретую сковороду и обжарьте с двух сторон до готовности (огонь средний, на каждой стороне по 5-7 минут).
Подайте шницель к столу, прибавив нарезанные овощи или гарнир на ваш вкус.

Особенности:
Чтобы корочка на мясе долго оставалась хрустящей, отправьте его сразу после жарки в духовку на 5 минут.
Если готовите свиной шницель, то лучший выходит из свежей корейки.
Чтобы при отбивании брызги от мяса не разлетались по всей кухне, используйте пищевую пленку. Заверните каждый кусок и после работайте молотком.
Чтобы края шницеля при жарке не загибались вверх, сделайте неглубокие надсечки по периметру мяса.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить лазанью

Лазанья – это одно из известных блюд итальянской национальной кухни, сочная запеканка из пластин тонкого теста, между которыми расположена начинка: овощная, мясная, грибная, из морепродуктов. Верхний слой посыпают тертым сыром, а вкус и нежную консистенцию блюду придает белый соус бешамель.

Что требуется:
Листы лазаньи — 400 грамм
Фарш говяжий — 700 грамм
Луковица — 1 штука
Чеснок — 3 зубчик
Морковь — 2 штуки
Сельдерей (стебель) — 3 штуки
Перец болгарский — 1 штука
Помидоры — 500 грамм
Петрушка свежая — - по вкусу
Оливковое масло — - по вкусу
Молоко — 1 литр
Сливочное масло — 100 грамм
Мука — 25 грамм

Готовим лазанью:
Для начала подготовим все ингредиенты.
Начнем с приготовления соуса. На помидорах делаем крестообразные надрезы, кладем их в кипящую воду и держим там 15-20 секунд. Затем воду сливаем, а помидоры отставляем в сторону - пускай остывают.
Лук и чеснок мелко нарезать. Разогреть в сковороде немного оливкового масла, добавить лук с чесноком и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости. Примерно 10 минут.
Морковь натираем на терке и добавляем к луку и чесноку. Перемешиваем и готовим на умеренном огне еще 7-10 минут.
Добавляем в жаровню говяжий фарш, разминаем его лопаткой, перемешиваем с овощами.
Перемешать и готовить примерно 20 минут на умеренном огне.
Затем добавляем кубиками нарезанный сельдерей.
Туда же - кубиками нарезанный болгарский перец.
Перемешиваем.
Остывшие помидоры измельчаем в пюре при помощи блендера или кухонного комбайна. Получившееся томатное пюре выливаем в жаровню.
Перемешиваем, добавляем соль и перец, готовим в течение 5-7 минут на умеренном огне.
Наконец, добавить нарубленную петрушку, перемешать и снять с огня. Соус готов.
Теперь настало время приготовления соуса бешамель. Кладем сливочное масло в кастрюльку, ставим на средний огонь, растапливаем масло.
Добавляем муку и активно перемешиваем, чтобы не образовывались комочки.
Продолжайте перемешивать до образования однородной массы.
В однородную сливочную смесь тонкой струйкой вливаем молоко. Перемешиваем.
Продолжайте варить и перемешивать, пока соус не уварится до консистенции жидкой сметаны. Затем снимаем соус с огня.
Пора собирать лазанью. Внимательно прочитайте инструкцию приготовления ваших листов для лазаньи. Некоторые листы лазаньи нужно предварительно отварить в воде, некоторые в предварительной обработке не нуждаются. Делайте так, как написано в инструкции. Мои листы нужно было отварить, поэтому я их положила в кипящую воду (поочередно, иначе слипнутся) и варила столько, сколько указано в инструкции.
Аккуратно достаем листы для лазаньи из кипящей воды, даем им немного остыть.
В слегка смазанную маслом форму для запекания выкладываем слой листов для лазаньи (если форма и листы не соответствуют друг другу по размерам, листы можно разрезать).
Далее выкладываем примерно треть начинки.
Разравниваем слой начинки, сверху заливаем небольшим количеством (примерно 1/4 часть) соуса бешамель.
Посыпаем сыром.
Повторяем ту же процедуру: слой лапши - слой начинки - соус - сыр. До тех пор, пока не кончатся ингредиенты (у меня - 4 слоя листов лазаньи, следовательно 3 слоя начинки). Верхним должен быть слой листов лазаньи, смазанный соусом бешамель. Форму для запекания ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекаем 40 минут.
Затем достаем лазанью из духовки, посыпаем тертым пармезаном и отправляем в духовку еще на 10 минут. Готовую лазанью достаем из духовки, даем ей немного остыть, после чего подаем к столу.

Особенности:
Купить готовое тесто для лазаньи просто, но лучше приготовить его самостоятельно. Оно замешивается подобно тесту на пельмени или вареники из пшеничной муки, яиц, воды с добавлением соли. Можно приготовить тесто про запас, высушив нарезанные пласты. Использовать по мере необходимости, предварительно отварив.

Похожий видео-рецепт вы сможете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить пиццу

Пицца — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой дрожжевой лепёшки, покрытой в классическом варианте томатным соусом и расплавленным сыром. Сыр (как правило, моцарелла) является главным ингредиентом начинки пиццы. Одно из самых популярных блюд в мире, как в домашней кухне, так и в ресторанах, кафе и фастфуде]

Что требуется:
Мука — 500 грамм
Соль — 1 Щепотка
Сухие дрожжи — 7 грамм
Сахар — 2 чайная ложка
Вода — 325 миллилитр
Чеснок — 3 зубчик
Базилик — 1 Пучок
Томаты — 500 грамм
Орегано — 1 чайная ложка
Черный молотый перец — 0,5 чайная ложка
Оливковое масло — 1 чайная ложка
Моцарелла — 375 грамм
Маслины — 90 грамм
Руккола — 50 грамм
Начинка — 0 по вкусу

Готовим пиццу:
Начнем приготовление с теста. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Просейте муку, добавьте соль. На рабочей поверхности сформируйте углубление из муки.
В теплой воде растворите сахар и сухие дрожжи, размешайте и дайте настояться минут 20.
Затем вылейте разведенные дрожжи с сахаром в центр горки из муки. Аккуратно замесите с помощью вилки.
Рекомендую делать это постепенно, чтобы жидкость не растеклась, дайте муке сначала напитаться, потом замешивайте.
Смазав руки растительным маслом, замесите тесто. Оно должно быть гладким и эластичным.
Смажьте миску растительным маслом, выложите в нее тесто. Накройте миску полотенцем, оставьте тесто подходить на час.
Пока тесто подходит, вы можете приготовить классический томатный соус к пицце. Чеснок измельчите, мелко порубите базилик. Томаты бланшируйте около минуты в кипятке.
Затем снимите кожуру и измельчите томаты в пюре с помощью блендера.
В кастрюле на небольшом огне тушите томатное пюре, пока оно слегка не загустеет. Потом добавьте чеснок, базилик, орегано, черный молотый перец по вкусу (другие специи тоже можно, если хотите). Готовьте минут 30-40. Если хотите, чтобы соус был более насыщенным, добавьте томатную пасту.
Тесто тем временем подошло и готово к приготовлению. Пока мы будем заниматься формированием лепешек и начинкой, соус как раз остынет. Подготовьте ингредиенты для начинки.
Моцареллу натрите на терке. Если сыр влажный, разложите его на доске, чтобы немножко обсох.
Разделите тесто на 3 части. Раскатайте тонко (до 3 мм), для удобства делайте это на пергаменте.
Смажьте лепешку оливковым маслом.
Затем нанесите тонким слоем томатный соус.
Вы можете добавить любую начинку, какую только пожелаете. Традиционно это прошутто и маслины. Но можно приготовить пиццу с беконом, луком и одним томатным соусом. В классической итальянской пицце акцент делается на тесте, соусе и сыре.
Посыпьте пиццу тертым сыром. Отправьте в разогретую до 190-200 градусов духовку на 5-10 минут. Если тесто раскатали тонко, пицца быстро приготовится.
Готовую классическую итальянскую пиццу разрежьте специальным ножом на порционные кусочки.

Особенности:
Классическая итальянская пицца готовится на дрожжевом тесте. Чтобы пицца хорошо пропеклась и была вкусной, ее стоит тонко раскатать. Классическая итальянская пицца запекается быстро, до 10 минут. Начинку обычно добавляют уже готовую, тесто тонкое, быстро выпекается, достаточно, чтобы сыр начал плавиться.

Как приготовить шаурму

Шаурма— ближневосточное блюдо из питы или лаваша, начинённого приготовленным на гриле, а затем рубленым мясом (баранина, курятина, реже — телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей]. В немусульманских странах может встречаться и свинина. Употребляется без использования столовых приборов. Блюдо было доступно всем слоям населения и отличалось только мясом, остальная же начинка была без изменений.

Что требуется:
Лаваш — 1 штука
Помидор — 0,5 штук
Огурец — 0,5 штук
Капуста — 4-5 ст. ложка
Кетчуп — 2 ст. ложка
Майонез — 2 ст. ложка
Соль, перец черный молотый — 1-2 Щепотка
Куриное филе — 150 грамм
Растительное масло — 2 ст. ложка ((для жарки куриного филе))

Готовим шаурму:
Подготовьте продукты. Вымойте мясо и овощи. Приступим.
Нашинкуйте капусту мелко. Посолите немного.
Порежьте дольками помидор и соломкой огурец.
Для соуса смешайте майонез с кетчупом и щепоткой черного перца.
Куриное филе посолите, поперчите, обжарьте на среднем огне под крышкой с двух сторон до готовности. Снимите с огня.
Расстелите лаваш на рабочем столе. Центр щедро смажьте соусом. Распределите капусту, помидор, огурец.
Порежьте готовую курочку, на одну шаурму уходит половинка кусочка. Сверху полейте соусом немного.
Заверните конвертиком так, чтобы бока были закрыты. Постарайтесь плотно свернуть шаурму и отправьте ее на чистую и сухую сковороду (если есть гриль, это будет лучшим решением) на несколько минут до зарумянивания с обеих сторон.

Особенности:
Майонез в шаурме можно заменить на легкий йогурт или сметану

Как приготовить рульку

Рулька — это часть свиного окорока, голень или предплечье. Для ее приготовления в качестве второго горячего блюда используют заднюю часть, она наиболее мясистая.
В далеком прошлом ножку подстреленного кабана запекали на костре, немного позднее гурманы начали добавлять в рецепт приправы, а в наше время кулинары экспериментируют с маринадом и гарниром. Сейчас существует множество рецептов приготовления данного блюда.

Что требуется:
Свиная рулька — 1-1,5 килограмм
Пиво светлое — 1 литр
Чеснок — 1-2 штуки (головки)
Орегано — 1 чайная ложка
Соль, перец — по вкусу

Готовим рульку:
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свиную рульку хорошенько промойте, чеснок очистите.
Свиную рульку нашпигуйте половиной чеснока.
Натрите солью, перцем и пряностями. Залейте пивом, накройте миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа.
Замаринованную рульку положите в рукав для запекания, влейте туда маринад и положите оставшийся чеснок. Плотно свяжите края рукава и отправьте свинину в духовку. Запекайте 1,5 часа при температуре 200 градусов, затем разрежьте рукав и запекайте блюдо еще 30 минут.
Запеченная свиная рулька готова.

Особенности:
После приобретения свежего, охлажденного мяса его обязательно заливают холодной водой на час. Когда продукт станет мягким, его чистят ножом, удаляя с кожи любые загрязнения. После мясо на кости снова моют водой и сушат с помощью бумажных полотенец. Если вы решили подготовить продукт с вечера, его можно подержать в маринаде всю ночь, тогда блюдо получится максимально ароматным, сочным, пряным.
При запекании важную роль играет выбор мясного продукта. Так, лучше отдать предпочтение кускам, которые содержат больше мышечных волокон, чем жира, поэтому лучшим выбором станет задняя часть ноги (исключительно свежая, а не копченая). Если вы решили предварительно отварить голяшку, стоит обернуть ее марлей – это поможет избежать отделения от кости и нарушения структуры продукта.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить карбонару

Паста алла карбонара — спагетти с мелкими кусочками гуанчале (соленой некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. Гуанчале нередко заменяется панчеттой. Блюдо было изобретено в середине XX века. Паста алла карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим. В других странах в соус для карбонары нередко добавляют сливки, а щековину заменяют копченым беконом.

Что требуется:
Паста — 200 грамм
Бекон — 5 ломтик
Яйцо — 2 штуки
Сливки — 70-100 миллилитр
Пармезан — 70 грамм
Соль — по вкусу

Готовим карбонару:
Бекон разделяю на полоски и нарезаю весь мелкой соломкой.
Сковороду ставлю на огонь, без добавления подсолнечного масла обжариваю бекон на раскаленной сковороде.
В кастрюлю наливаю воду, добавляю соль и довожу до кипения, затем отправляю пасту и готовлю до полуготовности, как говорят итальянцы «аль-денте».
Яйца мою и отделяю желтки от белков, использую только желтки.
К желткам вливаю сливки и тщательно перемешиваю до однородной консистенции, добавляю тертый пармезан (50-70 грамм).
Откидываю пасту на дуршлаг, а затем возвращаю ее в кастрюлю, добавляю обжаренный ранее бекон, перемешиваю и прогреваю на слабом огне.
Снимаю кастрюлю с огня и вливаю яично-сливочную смесь, энергично перемешиваю все.
Готовую пасту карбонара посыпаю немного тертым пармезаном и свежей зеленью, подаю блюдо обязательно горячим.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить подливку из свинины

Подлив из свинины очень удобное и универсальное блюдо. Его можно подать с любым гарниром. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре, макароны. Любому гарниру подлива даст прекрасный вкус.

Что требуется:
Свинина — 500 грамм
Морковь — 1 штука
Лук — 1 штука
Мука — 2 ст. ложка
Томатная паста — 1 ст. ложка
Растительное масло — по вкусу
Перец горошек — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Зелень — по вкусу
Соль, перец — по вкусу

Готовим подливку из свинины:
Свинину промыть, обсушить и нарезать соломкой.
В глубокой сковородке раскалить растительное масло. Мясо выложить в сковороду и хорошо обжарить.
Овощи промыть и почистить. Морковь натереть на крупной терке. Лук репчатый нарезать полукольцами. Овощи положить в мясо и обжарить все вместе.
Добавить в мясо томатную пасту и немного обжарить. Всыпать муку и хорошо перемешать. Влить в сковородку 0,5 литра кипящей воды.
Убавить огонь и тушить минут 30. Не забывайте периодически помешивать подлив. Положить в сковороду лавровый лист, 5 штук перца горошком, соль, и порезанную зелень. Выключить огонь, а сковороду оставить, чтобы подлив настоялся.

Особенности:
Помимо классического набора из моркови и лука нередко в мясную подливу добавляют болгарский перец, помидоры, стручковую фасоль, баклажаны или кабачки.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить манты

Такое блюдо как Манты очень популярно у нас, в России. Родиной мантов принято считать страны Средней Азии, именно там было изобретено это блюдо. Кушанье состоит из мясной начинки, обрамленной тонким тестом. Манты часто сравнивают с нашими пельменями, но они намного крупнее русских собратьев. Настоящие манты готовятся из измельченной в фарш баранины с луком, в некоторых областях Азии предпочитают добавлять в фарш еще и тыкву.

Что требуется:
яйцо — 1 штука
соль — 1 чайная ложка
вода — 1 Стакан (теплая)
говядина — 2 килограмм (ингредиенты для мясной начинки)
луковица — 4 штук
черный перец — 1/2 чайная ложка
тмин — 1 чайная ложка
соль — 1 чайная ложка
картофель — 1 штука
оливковое мало — 2 ст. ложка

Готовим манты:
В средней миске смешать вместе сухие ингредиенты для теста. Сделать углубление посередине и залить теплой водой, добавить 1 яйцо. Месить в течении 5-6 минут. Обложите тесто пленкой и дайте постоять в течении 10-20 минут.
Нарезаем мясо маленькими кусочками. Так же можно использовать мясорубку, чтобы сделать фарш.
Нашинковать лук.
Добавить специи.
Добавить масло и хорошо смешать лук с мясом.
Начинка готова. Можно было добавить мелко нарезанный картофель, но это не является обязательным шагом.
Раскатать тесто. Присыпать мукой, чтобы избежать слипания. Сложить в длинную широкую полоску.
Нарезать на квадраты и разделить на единичные прямоугольники.
Поместить начинку на прямоугольники из теста. Запечатать по углам с четырех сторон.
Доведите воду в пароварке до кипения. Поместите манты в многоуровневую пароварку. Готовить в течение 45 минут.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить спагетти

Спагетти - это вид макаронных изделий, представляющие собой длинные стержни (не менее 15 сантиметров), сечением около 2 мм. Более тонкая их разновидность носит название Спагеттони. Макароны Спагетти можно смело отнести к итальянской национальной кухне, на родине их подают с различными соусами, чесноком обжаренным в масле и с другими добавками. Паста Спагетти также прочно обосновалась в Русской кухне, где ее подают на гарнир, готовят из нее запеканки и макароны по-флотски.

Что требуется:
Спагетти- 500 гр.
Соль – по вкусу
Вода- 0,5 л.

Готовим спагетти:
Наполните кастрюлю очищенной водой, доведите ее до кипения. Чтобы раскрыть вкус пасты, в воду необходимо добавить соль. На 100 г продукта используйте не больше 10 г соли.
Паста закладывается только в горячую воду. Если положить спагетти в холодную жидкость, то они быстро слипнутся. Так же вы не сможете правильно рассчитать время приготовления.
Спагетти сначала опустите в кипяток одной стороной. Затем по мере их размягчения аккуратно придавливайте пасту за верхнюю часть и постепенно опускайте в кипяток.
Во время приготовления часто помешивайте спагетти, чтобы они не слиплись между собой и отстали от дна посуды.
Кипяток с готовых макарон сливайте при помощи дуршлага. Если вы планируете использовать спагетти в качестве гарнира, тогда сразу переложите их обратно в пустую кастрюлю.
Для запеканок и салатов макароны необходимо промыть холодной водой. Тем самым вы остановите процесс их приготовления.

Особенности:
добавьте столовую ложку растительного масла в кипяток. Оно не даст спагетти слипнуться во время варки и покроет тонкой пленкой уже готовый продукт. Так вам не придется дополнительно использовать масло в блюде.

Как пожарить фарш на сковороде

Фарш пригодится для приготовления блинчиков, макарон по-флотски, фаршированного перца и других блюд. Но сначала его нужно пожарить, чтобы уменьшить количество жира в продукте.

Что требуется:
Фарш мясной — 600 грамм (лучше говяжий)
Морковь — 2 штуки
Лук красный — 1 штука
Сельдерей (стебель) — 1 штука
Чеснок — 2 зубчик
Соевый соус — 1 ст. ложка
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Соль, перец — по вкусу
Специи — по вкусу

Жарим фарш на сковороде:
Разогреваем в сковороде немного оливкового масла, кладем в него фарш.
Разминаем фарш вилочкой, чтобы он равномерно распределился по всей сковороде. Готовим фарш на среднем огне - он должен не жариться, а как бы тушиться в собственном соку.
Тем временем чистим и нарезаем тонкими полуколечками морковь.
Следом шинкуем сельдерей.
Тонкими полукольцами нарезаем лук.
Когда жидкость в сковороде выпарится, а фарш зажарится до коричневатого оттенка, фарш нужно посолить и поперчить, а также добавить подходящие специи - я добавлял немного свежего тимьяна и розмарина.
Выдавливаем в фарш пару зубчиков чеснока.
Добавляем в фарш овощи и соевый соус. Перемешиваем и готовим на среднем огне до мягкости овощей (если фарш начнет подгорать - добавляем немного воды или бульона).
Подаем в горячем виде.

Особенности:
Жарьте свежеприготовленный фарш или заранее хорошо разморозьте продукт перед жаркой. Магазинный фарш бывает подсолен, не пересолите его дома. При жарке все время помешивайте лопаткой содержимое сковородки. Это поможет разъединить кусочки фарша; солите и добавляйте приправы только в остывший фарш.

Как приготовить блины

Блины — плоские и круглые мучные изделия, приготавливаемые из жидкого теста методом жарения на сковороде (в русской печи верхняя сторона блинов запекается). Блины употребляются как самостоятельное блюдо и вместе с начинками.
Блины, возможно, были первыми изделиями из муки и уходят корнями в доисторические времена. Их разновидности есть у всех народов, использующих в готовке муку: русские блины, французские (тонкие) блинчики, монгольский гамбир, китайские блинчики, болгарские палачинки, английские pancakes, индийская доса, эфиопская ынджера, мордовские блины и другие.

Что требуется:
Молоко — 1 литр
Сахар — 2 ст. ложка
Яйцо — 1-2 штуки
Мука — 3-4 Стакан
Соль — 1 Щепотка
Сода — 1 Щепотка
Растительное масло — 2-3 ст. ложка

Готовим блины:
1. Список ингредиентов, необходимых, чтобы приготовить блины обыкновенные в домашних условиях, довольно прост.
2. В небольшую мисочку вбейте 2 яйца. Добавьте к яйцам сахар. Слегка взбейте ингредиенты вилкой или венчиком.
3. В глубокую мисочку параллельно просейте пару стаканов муки. Вылейте туда яичную смесь. Добавьте соль и соду.
4. Влейте молоко к яйцам и начните, как следует взбивать. В процессе добавляйте просеянную муку. Тесто должно получиться однородным и без комочков. Отложите его минут на 10-15, а затем снова хорошо взбейте. В конце добавьте в тесто растительное масло.
5. Теперь самый главный момент, который входит в рецепт приготовления блинов обыкновенных. Это жарка. Разогрейте, как следует сковороду, слегка смажьте ее маслом или жиром.
6. Держите сковороду под небольшим наклоном и выливайте тесто сверху.
7. При этом постоянно наклоняйте сковороду еще чуть больше, чтобы тесто равномерно распределялось.
8. Таким образом, нужно налить тонким слоем тесто и оставить жариться на сильном огне.
9. Если вы хорошо раскалили сковороду, сразу же появятся пузырьки и процесс пойдет довольно быстро.
10. Когда появится румяная корочка, аккуратно переверните блин широкой лопаткой и подрумяньте со второй стороны.
11. Выкладывайте блины на тарелку стопкой. Можно переслаивать их сливочным маслом.

Особенности:
Тесто для блинов надо лить в одну точку, по центру сковороды, и разливать его по всей площади круговыми движениями. Рецепт вкусных блинов также заключается в использовании домашнего молока.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить блины на кислом молоке

Рецепт приготовления блинов на кислом молоке выручает в ситуации, случающейся в каждой семье - когда скисает молоко. Блины получаются замечательные, не хуже, чем из обычного.

Что требуется:
Кислое молоко — 250 миллилитр
Вода — 1 Стакан
Мука — 1,5 Стакан
Растительное масло — 100 миллилитр
Яйцо — 2 штуки
Сахар — 4 ст. ложка
Ванилин и другая отдушка — 0 по вкусу
Разрыхлитель — 1 чайная ложка (или 0,5 ч. ложки гашеной соды)

Готовим блины на кислом молоке:
Для приготовление блинчиков из кислого молока нам необходимо взять кислое молоко. Влить его в миску. Если молоко взялось комочками, разбейте комочки венчиком. В полученную массу добавьте соль, сахар, разрыхлитель, отдушку.
В массу добавьте яйца. Снова взбейте.
В массу добавьте воду. Просейте муку и замесите тесто. Консистенция теста будет как для обычных блинов (очень жидкой сметаны).
В массу добавьте 2 ст. ложки растительного масла.
Снова замесите и оставьте тесто отдохнуть 20 минут.
Из полученного теста жарим блинчики.

Особенности:
Дополните блинчики вкусной начинкой или просто подайте с вареньем, сметаной или взбитыми сливками.

Как приготовить оладьи

Оладьи и оладушки — толстые мягкие лепёшки из пшеничной муки, жареные на сковороде. Изделие русской, белорусской и украинской кухонь. Основное отличие оладий от блинов — размер и толщина: оладьи меньше в диаметре, но толще.
Также сегодня нередко оладьи пекут или жарят с использованием массы из натёртых овощей. Например: картофельные оладьи (драники), оладьи из кабачков, луковые оладьи (цибульники).

Что требуется:
Кефир или простокваша — 250 Мл. (или простокваша )
Вода — 40 миллилитр
Яйца — 1 штука
Сахар — 3 ст. ложка
Соль — 1/2 чайная ложка
Сода — 1/2 чайная ложка (без горки)
Мука — 230 грамм (примерно 1 и 1/3 стакана)
Растительное масло — 150 Мл.

Готовим оладьи:
Взбиваем яйцо с солью, сахаром и водой.
Добавляем подогретый градусов до 40 кефир, взбиваем всё до однородности.
Добавляем просеянную муку, размешиваем, чтобы в тесте не было комочков.
А теперь добавляем соду и хорошо размешиваем тесто, больше мы его перемешивать не будем.
Разогреваем на среднем огне сковороду с растительным маслом, ложкой выкладываем тесто, формируя оладьи.
Когда нижняя сторона оладий подрумянится, переворачиваем их.
И накрываем крышкой. Жарим еще минуту-две.

Особенности:
Муку для теста лучше предварительно просеять. Тогда оладьи будут пышнее.
Какое бы тесто вы ни выбрали, способ жарки не изменится.
Перед обжаркой оладий хорошенько разогрейте в сковороде масло. Можно использовать растительное или сливочное.
Выкладывайте на сковороду по 1–2 столовые ложки теста. Оладьи не должны касаться друг друга, поэтому готовьте их партиями.
Обжаривать нужно на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока поверхность не подрумянится.
Если хотите убрать с готовых оладий излишки масла, выложите их на бумажное полотенце. Оно впитает в себя жир.

Как приготовить гаспачо

Гаспачо – это холодный суп из помидоров с добавлением кусочков хлеба, перца, чеснока, оливкового масла, огурцов, лука, лимонного сока, соли, специй и уксуса. Суп гаспачо очень популярен в Испании, Португалии, южной Франции, США, Мексике, странах Латинской и Южной Америк.
Изначально гаспачо готовили только из хлеба, оливкового масла и уксуса. Это была похлёбка, аналогичная русской тюре. Таким этот суп знали во времена Римской Империи и готовили его по всей территории современной Испании, Португалии, Италии и на юге Франции. Появление гаспачо в том виде, в котором мы знаем его сейчас, было положено в Андалузии задолго до путешествий Колумба в Америку. В супе начали использовать перезрелые овощи, и гаспачо был неаппетитного зеленоватого цвета.

Что требуется:
Помидор — 8-10 штук
Болгарский перец — 3-4 штук
Чеснок — 2 зубчик
Лук — 1 штука
Огурец — 2 штуки
Хлеб белый — 2-3 ломтик (черствый)
Масло оливковое — 2 ст. ложка
Сок лимонный — 2 ст. ложка (или уксус 6% - 1ст.л. )
Соль — 0 по вкусу

Готовим гаспачо:
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Возьмите ломтики черствого хлеба, обрежьте с них корочки. Корочки и часть хлеба порежьте на кубики, а после обжарьте на протяжении нескольких минут на сухой горячей сковороде.
Помидоры надрежьте крестом и опустите на пару минут в кипяток. Снимите с них кожицу, нарежьте томаты на крупные ломтики. Перец, лук и чеснок очистите и нарежьте ломтиками. Сложите овощи в блендер, добавьте к ним ломтики хлеба, лимонный сок, соль по вкусу. Перебейте все до состояния пюре. Дайте немного настояться.
Для подачи порежьте огурцы мелкими кубиками.
Оливковое масло добавьте в самом конце для сохранения ярко-красного цвета, перемешайте. Разлейте суп в порционные тарелки, выложите сверху измельченный огурец, сухарики и свежий базилик.

Особенности:
Используйте хорошие спелые овощи. Хорошо их промойте, очистите и нарежьте кубиками.
Удаляйте семена и кожицу, обдав овощи кипятком.
Хлеб может быть чёрствым, но не плесневым. Размочите его в воде перед использованием. Хлеб должен быть пшеничным.
Хлеб можно подсушить самостоятельно. Сделайте гренки, используя сковородку-гриль или духовку. Гренки не должны быть излишне сухими.
Если хотите классический гаспачо, используйте ступку и пестик. В блендере гаспачо готовится быстрее, но даёт излишне однородную структуру и пену.
Даже если вы готовите всё в блендере, свежие травы перед засыпкой в кувшин обязательно изотрите в ступке.
Добавляйте ледяную воду.
Пробуйте ваш гаспачо до и после добавления специй, соли, чеснока и оливкового масла. Добавляйте небольшими порциями – возможно, количество добавок вам покажется достаточным на промежуточной пробе.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как испечь хлеб

Нет ничего прекраснее свежеиспеченного домашнего хлеба. Во многих семьях сохранилась традиция приготовления этой ароматной выпечки. Хлеб на закваске, цельнозерновой, деревенский, чесночный и томатный — на любой вкус.

Что требуется:
Мука — 4 Стакан
Вода — 2 Стакан
Сахар — 4 чайная ложка
Соль — 2 чайная ложка
Дрожжи — 2 чайная ложка
Растительное масло — по вкусу

Выпекаем хлеб:
В миску наливаю теплую воду, добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и оставляем на 15 минут.
Через положенное время насыпаем порционно заранее просеянную муку, солим и замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем при комнатной температуре на один или полтора часа.
Тесто поднялось за это время в 2-3 раза. Поверхность теста смазываем растительным маслом, обминаем его и перекладываем в форму, в которой будем выпекать, оставляем подойти еще на 30 минут.
В разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф отправляем форму и выпекаем 15 минут, после чего уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 30-40 минут. Готовый хлебушек сверху смазываем растительным маслом и подаем к столу, когда он немного остынет.

Особенности:
Домашний хлеб дольше хранится, не содержит вредных компонентов, вы можете готовить его с любимыми специями.

Как приготовить кляр

Кляр — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Слово произошло от цвета желтка применяемого для приготовления. Для его приготовления смешивают муку с желтками яйца курицы или иных пернатых в классическом рецепте. Иногда его разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью и приготовляют из яйца с белком.
Основными компонентами кляра являются мука и яйца (иногда добавляется сода). Часто для придания определённого вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.
Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.
Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень.

Что требуется:
яйцо 1 шт.;
вода или молоко 1 ст. л.;
постное масло 1 ст. л.;
соль щепотка;
мука 100 г.

Готовим кляр на воде
Необходимо взбить яйцо с растительным маслом. Можно при желании взбивать белок отдельно от желтка, тогда масло класть не понадобится, так жидкое тесто будет более воздушное.
Добавить соль. Положить специи по своему вкусу, например, молотый черный перец или прованские травы. Только совсем немного – на кончике ножа, основной аромат специй должен исходить от продукта, который выпекается в кляре.
Всыпать полстакана муки к яйцам и маслу, хорошо перемешать. Добавить столовую ложку чистой холодной воды или молока. Можно приготовить в таком тесте куриное филе или кусочки отварной цветной капусты и жарить в разогретом подсолнечном масле.

Особенности:
Вода нужна просто для придания жидкой консистенции тесту. Можно обойтись без нее, увеличив количество яиц до 2 штуки, а еще лучше использовать молоко, оно улучшает вкус кляра.

Праздничные блюда

Блюда, которые подойдут для праздничного стола

Как приготовить утку с яблоками и апельсинами

Приготовление утки отличается своим разнообразием, мясо этой птицы одинаково вкусно можно отварить, обжарить, протушить и запечь. Блюда, основным ингредиентом в которых мясо этой птицы, подаются ко всевозможным застольям. Быстро и вкусно готовить утку по рецептам можно и по праздникам (в таком случае ее можно начинить различными продуктами и запекать целиком), и для семейных трапез и для посиделок в шумной компании.

Что требуется:
Утка — 2 килограмм
Апельсин — 2 штуки
Яблоко кислое — 4-5 штук
Соль — 1 чайная ложка
Паприка молотая — 1 чайная ложка
Асафетида — 1 чайная ложка
Перец белый — 1 чайная ложка
Перец черный — 1/2 чайная ложка
Кориандр — 1 чайная ложка
Зира — 1 чайная ложка
Мед — 2 ст. ложка

Готовим утку с яблоками и апельсинами:
Подготовьте необходимые продукты. Выпотрошенную утку промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте верхнюю часть крылышек и гузку. Удалите остатки перьев с помощью пинцета. Фрукты хорошенько вымойте.
Для маринада нам понадобится сок 1 апельсина, золотой сироп (или мед; рецепт золотого сиропа можно найти в моих рецептах) и все специи. Целые семена специй измельчите с помощью скалки или в ступке. Смешайте все ингредиенты для маринада, вотрите его в утку со всех сторон (внутри и снаружи). Оставьте утку мариноваться минимум на 2-3 часа, а лучше — на ночь. Во время маринования утку следует перевернуть несколько раз.
Яблоки нарежьте на четыре части, удалите сердцевинку и семена. Апельсин нарежьте ломтиками, удалите у него косточки.
Утку нафаршируйте фруктами, зашейте кулинарной нитью или закрепите кожу зубочистками. Поместите птицу в рукав, закрепите его концы, положите в форму для запекания. Поставьте запекаться в разогретую до 180°C духовку на 2 часа.
Птицу переверните через 1 час запекания, не разрезая рукав. За 15 минут до готовности разрежьте аккуратно рукав, чтобы утка получилась с румяной корочкой.
Немного остудите готовую утку, достаньте из нее запеченные фрукты. Подавайте готовое блюдо к столу.

Особенности:
Яблоки выбирайте кислых сортов, лучше "Симиренко". Фрукты при запекании насыщаются мясным соком, поэтому подавайте их вместе с уткой. Утка запекается в рукаве, мясо остается сочным и нежным, а также при этом насыщается ароматом всех специй и апельсина. Для букета специй по возможности используйте целые семена. Потому что свежемолотые специи обладают более насыщенным ароматом и вкусом.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить кролика с черносливом

По такому рецепту кролик с черносливом получается очень нежным и мягким. Такое блюдо можно смело готовить даже на праздничный стол, гости оценят ваши кулинарные старания. Благодаря сочетанию чернослива, горчицы и чеснока вкус мяса раскрывается еще больше.

Что требуется:
Кролик — 1 штука
Сливочное масло — 1 ст. ложка
Шампиньоны — 200 грамм
Чеснок — 3 зубчик
Бекон — 200 грамм (или сырокопченая грудинка)
Вино — 1 Стакан ( белое сухое)
Мука — 2 ст. ложка
Дижонская горчица — 3 ст. ложка
Чернослив — 200 грамм
Соль и специи — 1 по вкусу
Лук — 1 штука

Готовим кролика с черносливом:
Несмотря на сложность приготовления кролика по данному рецепту, это блюдо пользуется заслуженной популярностью. Итак, заранее подготовим все нужные продукты и приступим.
Для жарки мяса лучше взять жаровню. Наливаем в нее растительное масло, добавим немного сливочного (можно готовить только на сливочном). Отправляем в жаровню кролика, а в середине жарки добавляем чеснок. Обжариваем до корочки со всех сторон.
Мелко нарезаем лук и шампиньоны, отправляем их к кролику. Жарим, постоянно помешивая.
Отправляем бекон к нашему мясу и овощам, продолжаем жарить.
Теперь смешиваем в отдельной посуде вино, горчицу и муку. Взбиваем до однородной консистенции.
Заливаем наше мясо полученным соусом, начинаем тушить.
Солим и приправляем по вкусу, а в самом конце добавляем чернослив и немного воды.
Тушим мясо около часа-полтора на слабом огне. По мере необходимости воду можно подливать.
Подавать кролика с черносливом следует в горячем виде вместе с соусом.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить осетрину в духовке

Осетрина, запеченная в духовке, - изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина - нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом.

Что требуется:
Осетрина — 1 штука (1 кг)
Яйца — 4 штук
Сливочное масло — 2 ст. ложка
Оливковое масло — 2 ст. ложка
Уксус — 1,5 ст. ложка (розмариновый или бальзамический)
Лимон — 1 штука
Панировочные сухари — 100 грамм
Молотый мускатный орех — 10 грамм
Соль, перец — - по вкусу
Овощи — - по вкусу (салат, огурец, болгарский перец, зелень - для украшения)
Сметана — 150 миллилитр

Как приготовить осетрину в духовке:
В первую очередь осетрину хорошо промываем в холодной проточной воде. Обязательно используйте перчатки при разделывании этой рыбы, чтобы не пораниться.
Затем рыбу перекладываем на разделочную доску и очищаем от чешуи. Чистить осетрину следует "против шерсти" от хвоста к голове. Далее удаляем жабры, вдоль от головы разрезаем брюшко и вынимаем потроха. Брюшину тщательно очищаем и несколько раз промываем.
В то время, как подходит к концу процесс обработки осетрины, наливаем в большую кастрюлю воду и доводим ее до сильного кипения. В кипящую воду опускаем осетра буквально на несколько секунд и потом сразу же обдаем рыбу холодной водой. После чего с легкостью сдираем шкуру и шипы. Натираем рыбу солью и оставляем при комнатной температуре примерно на 40-60 минут, чтобы рыба дала сок. В это время займемся приготовлением соуса.
Для того, чтобы приготовить соус нам понадобиться сварить яйца вкрутую. Затем яйца очищаем и отделяем желток. Для соуса нам понадобятся именно желтки. В удобной посуде ложечкой растираем желтки, затем добавляем сметану, тертый мускатный орех, панировочные сухари, сливочное масло и бальзамический или розмариновый уксус. Все тщательно перемешиваем. Должна получиться красивая желтоватого цвета однородная консистенция.
После того как рыба пустила сок, ставим разогреваться духовку (190 гр.), смазываем противень растительным маслом, застилаем бумагой для выпекания и выкладываем рыбу, сверху обильно поливаем приготовленным соусом, оливковым маслом и сбрызгиваем соком половины лимона. Ставим запекаться в разогретую духовку на 20-30 минут.
Вытаскиваем осетрину из духовки, аккуратно перекладываем на блюдо, покрытое листьями салата, украшаем овощами и подаем к столу.

Особенности:
Для получения идеально запеченного осетра выбирайте тушки, чтобы их вес был не больше трех килограммов. Большая рыба может плохо пропекаться в духовом шкафу или пересушиваться.
Белая рыба — осетр прекрасно гармонируют с соком лимона, перцем, зеленью укропа, петрушки, чесноком, тимьяном, чабрецом. Знайте, что все подряд специи при запекании осетрины сыпать нельзя, применяйте только те, которые уже проверены, чтобы вкус царской рыбы не был испорчен.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить жаркое из косули с овощами

Блюда из косули готовятся по специальным рецептам, которые более всего знакомы сибирским охотникам. Прежде всего вкус мяса зависит от времени года, когда оно было добыто. Мясо у косули нежное, с приятным легким жирком, который прекрасно плавится. Выбирая, что приготовить из мяса косули, обратите внимание, что наибольшую ценность представляют ее печень, сердце и почки.

Что требуется:
Задняя часть косули — 1 штука
Луковица — 2 штуки
Помидор — 6 штук
Морковь — 3 штуки
Перец — 2 штуки
Кефир — 1 литр
Специи и соль — 0 по вкусу (перец черный, кинза, кориандр, мускатный орех, порошок горчицы)

Готовим жаркое из косули:
Заднюю ногу косули тщательно моем и рубим небольшими кусочками, чтобы удобно было подавать к столу. Обязательно замачиваем куски в большой кастрюлю с обычной водой, добавляем туда 3 чайные ложки столового уксуса и оставляем так на 3-5 часов (за это время уйдет кровь и специфический запах).
Делаем маринад: для этого в кастрюлю переливаем кефир, добавляем все специи по 1 щепотке, солим, лук очищаем и нарезаем кусочками и также отправляем в кефир. По истечении этого времени достаем куски косули из воды и перекладываем в маринад, оставляем на 8-10 часов.
Через положенное время перекладываем косулю в кастрюлю, где будем её тушить. Помидоры, 2 моркови и 1 перец моем и пропускаем через мясорубку, перекладываем полученную массу в кастрюлю к косуле. Остальные овощи моем и нарезаем крупными кусками, кладем их туда же вместе с луком, который был в маринаде. Тушим все 2-3 часа, после чего подаем к столу.

Особенности:
Приготовление жаркого занимает достаточно много времени, ведь дичь имеет специфический запах и сама по себе жестковата. Обязательно нужно хорошо вымочить мясо (не менее 3 часов), а уже после этого промариновать его. Термическая обработка также займет много времени, зато мясо получится нежным и вкусным.

Как приготовить свиные ребрышки

Свиные ребрышки при правильном приготовлении являются изысканным блюдом, которое подходит не только для повседневного, но и праздничного стола.
Они используются в приготовлении супов, придают блюду наваристость и питательность, отлично сочетаются с гороховым или фасолевым супами.
Так же свиные ребрышки запекают, тушат, жарят. Предварительно их можно замариновать с различными специями и пряностями, а так же репчатым луком, майонезом и даже вином.
Маринад помогает размягчить мясо, придает дополнительную сочность, аромат и деликатесный вкус.

Что требуется:
Свиные рёбрышки — 1 килограмм
Сахар — 2 чайная ложка
Гвоздика — 5-7 штук
Чёрный перец горошком — 7-10 штук
Лук репчатый — 1 штука
Чеснок — 1 штука
Имбирь — 1 чайная ложка
Рис — 1 ст. ложка
Масло растительное — 6 ст. ложка
Мёд — 1 ст. ложка
Перец красный жгучий — 1 чайная ложка
Чеснок в гранулах или порошком — 2 чайная ложка
Лук сухой (можно не класть) — 1 чайная ложка
Томатная паста — 1 чайная ложка
Соевый соус — 1 ст. ложка
Соль — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 2 штуки

Готовим свиные ребрышки:
Ленты рёбрышек нарежьте кусочками по 2-4 косточки.
Положите их в кипящую воду, после чего туда же добавьте головку лука, головку чеснока (желательно разрезать пополам), соль, сахар, гвоздику, чёрный перчик горошком, лавровый лист, имбирь и рис. Варим до готовности мяса, но не передерживаем до состояния, когда отделяются косточки. Я варю 35-40 минут.
Делаем смесь для обмазывания рёбрышек: растительное масло, соль, сахар, красный жгучий перец молотый, черный перец молотый, сухой чеснок, сухой лук, томатную пасту, соевый соус и мёд в конце.
Тщательно перемешиваем для создания густой массы.
Обмазываем смесью каждый кусок ребрышек, выкладываем на противень и отправляем в разогретую духовку на 30-35 минут при 200 градусах.

Особенности:
Чтобы мясо ребрышек получилось еще более сочным, используйте двойную термическую обработку. К примеру: жарка и тушение или варка мяса и запекание.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить гуся в рукаве

Запеченный гусь – классика приготовления птицы. Более универсального блюда на праздничный стол, чем гусь в рукаве, не сыскать. Оно порадует гостей своим красивым видом и не оставит голодной даже большую компанию. Приготовить гуся достаточно просто и практически невозможно испортить. Всевозможные новые кулинарные технологии помогают в приготовлении. К примеру, благодаря рукаву для запекания получается золотистая корочка, а мясо остается очень мягким и сочным.

Что требуется:
Гусь — 2 килограмм
Соль — 400 грамм
Соус Ткемали — 200 грамм
Картофель — 15 штук (средний)
Яблоко — 2-3 штуки
Укроп сушеный — 1 чайная ложка
Кориандр молотый — 1 чайная ложка

Готовим гуся в рукаве:
Птицу обмыть, выпотрошить, удалить шею. Замочить в соляном растворе на несколько часов, лучше на ночь. Если гусь не поместился весь в воду, то через некоторое время перевернуть его.
Утром обсушите гуся бумажными полотенцами, обрежьте гузку. Натрите птицу сверху и внутри соусом Ткемали.
Картофель тщательно вымойте, просушите бумажным полотенцем, нарежьте ломтиками, перемешайте с сушеной приправой. Яблоки помойте, порежьте на ломтики и поместите их внутрь гуся.
Гуся пометите в рукав, плотно завязанный с одной стороны. Картофель расположите по бокам птицы. Я люблю картофель, хорошо пропеченный без жира, поэтому часть его кладу сверху гуся. Завяжите плотно рукав с другой стороны и отправляйте в разогретую духовку.
Запекайте птицу в духовке при температуре 200С полчаса, затем снизьте температуру до 180С и запекайте еще 2 часа. Готовую птицу выньте из духовки и дайте остыть около 15 минут.

Особенности:
Для того, чтобы избежать жесткого мяса старой птицы, необходимо замочить ее в соляном растворе на ночь. Важно, гусь должен поместиться полностью. На 1 литр воды добавить примерно 125 грамм соли.
Для румяной и вкусной корочки смажьте кожу птицы соусом Ткемали.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com