инфохаб «Selection»

Сосредоточьтесь на главном

инфохаб «Selection»

Повседневная кухня

Как приготовить популярные продукты и простые блюда

Справочник повседневной кухни. Правила и рецепты приготовления основных продуктов и простейших блюд

 

В данной статье собраны рецепты повседневной кухни, правила и секреты приготовления популярных продуктов  и простых блюд.  Все базовые рецепты и правила под рукой в одном месте, правила и особенности приготовления распространенных продуктов и полуфабрикатов

Как правильно сварить яйца или макароны, пожарить грибы или говядину, приготовить креветки, брокколи, баклажаны и другие распространенные продукты, пошаговый порядок их приготовления и важные особенности готовки смотрите в кратком справочнике по повседневной кухне.

▤ Дополняющие материалы - Рецепты популярных блюд. Повседневная и праздничная кухня

 

☰ СОДЕРЖАНИЕ

Как приготовить рис

Как сварить рис для суши

Как приготовить макароны

Как сварить картофель

Как приготовить пюре

Как пожарить картофель

Как приготовить картофель фри

Как пожарить лук

Как сварить яйца

Как сварить яйцо всмятку

Как приготовить яичницу

Как приготовить омлет

Как сварить свинину

Как пожарить говядину

Как сварить говяжий язык

Как пожарить курицу на сковороде

Как сварить бульон

Как пожарить рыбу на сковороде

Как приготовить креветки

Как сварить морковь

Как сварить фасоль

Как приготовить брокколи

Как приготовить цветную капусту

Как приготовить баклажаны

Как приготовить тыкву

Как сварить кукурузу в кастрюле

Как приготовить стручковую фасоль

Как приготовить чечевицу

Как приготовить грузди

Как пожарить лисички

Как пожарить помидоры

Как сварить кофе в турке

Как сварить кисель

Как приготовить какао

 

egg1

Базовые рецепты приготовления продуктов и простых блюд  

Как приготовить рис

Рис имеет огромную популярность в различных страна мира и из него можно готовить совершенно различные блюда. Блюдо можно приготовить сладким (как японские десерты) или же сварить и смешать с острыми соусами – и получится уже совершенно другое блюдо. Рис – это также отличный гарнир, который подают к мясу, рыбе, грибам, овощам.

Что требуется:
Пропаренный рис (для своего рецепта используем именно его, ведь он не слипается даже после многократного разогревания) – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
Мелкая соль – 1 чайная ложка

Варим рис:
Многократно промываем крупу. Ориентируйтесь на то, что стекать должна чистая вода. После откидываем на дуршлаг для избавления лишней жидкости.
Заливаем крупу водой, ставим кастрюлю на плиту. Накрываем емкость крышкой и доводим ее содержимое до кипения. Как только на поверхности появятся пузырьки, добавляем масло и соль.
Варите на самом крохотном огне в течение 20 минут. По желанию, можно подсыпать любые приправы и специи.
Перекладываем гарнир в тарелку и подаем к любым мясным, рыбным или овощным блюдам.

Особенности:
Стоит отметить, что эмалированные кастрюли для приготовления риса не подходят. В них зернышки слипнутся во время термической обработки. 

Как сварить рис для суши

Качество суши и роллов во многом зависит от правильности приготовления риса.
Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис.

Что требуется:
Рис — 1,5 Стакан
Уксус рисовый — 4 Ст. ложка
Вода — 400 Миллилитр
Сахар — 2 Ст. ложка
Соль — 1/4 чайная ложка

Варим рис для суши:
Взять рис для суши, короткозернистый. Высыпать в миску с водой.
Хорошо промойте рис - 4 раза меняя воду.
Залейте рис холодной водой, доведите до кипения и поставьте на 15 минут варится на маленьком огне. Рис должен вобрать всю воду.
Уксус смешайте с сахаром и солью.
Когда рис стал мягким и вобрал всю воду, выложите его на плоскую неметаллическую посуду.
Залейте рис уксусом и размешайте, чтоб не было комков.
Накройте рис полотенцем и дайте ему остыть.

Особенности:
Рис для суши нужно брать специальный, это - коротко- или среднезернистый рис. Обычно на упаковке пишут, что рис подходит для приготовления суши. Приготовить такой рис совсем не сложно, справится каждый. Воду нужно сразу брать в нужной пропорции, чтоб потом не доливать. Рис для суши должен быть в меру липким, именно поэтому рекомендуется промывать его четыре раза.

Как приготовить макароны

Умение правильно отварить макароны — один самых полезных кулинарных навыков. Макароны недорого стоят, варятся достаточно быстро, а подать их к столу можно в самом разнообразном виде. За какие-то полчаса у вас будет готово полноценное блюдо для ужина.

Что требуется:
Большая кастрюля (объемом не менее 4 л)
Макароны- 450 гр.
Соль- 1 столовая ложка

Варим макароны:
Наполните большую кастрюлю водой примерно на ⅔.
Так как макаронам в процессе варки необходимо много места, чтобы их можно было помешивать, используйте большую кастрюлю. Например, если будете готовить целую пачку макарон весом около 450 г, возьмите кастрюлю объемом не менее 4 л.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. О том, что вода закипела, можно узнать по появлению пара, идущего из-под крышки.
Добавьте в кипящую воду соль и 450 г макарон.
Как только вода активно закипит, снимите крышку с кастрюли, чтобы добавить в воду 1 столовую ложку соли (около 17 г) и макароны (450 г).
Если вы готовите длинные макароны (например, спагетти), которые просто так не помещаются в кастрюлю, поставьте их в кастрюлю, подождите примерно 30 секунд и ложкой или вилкой для макарон опустите до конца в воду.
Помешайте макароны вилкой для макарон, не давая им слипнуться, и больше не накрывайте кастрюлю крышкой.
Проверьте информацию о рекомендованном времени варки непосредственно на пачке от макарон и установите таймер на минимальное указанное там значение. Например, если на коробке сказано, что время приготовления составляет 7–9 минут, установите таймер на 7 минут.
Вода должна продолжать постоянно кипеть, пока макароны варятся. Помешивайте макароны каждые несколько минут, чтобы они не слиплись между собой.
Осторожно подцепите макароны из воды ложкой и переложите в тарелку немного остыть. Затем снимите пробу, чтобы выяснить, остались ли макароны твердыми внутри или уже стали уже достаточно мягкими, как вам того требуется.
Большинство людей предпочитает готовить макароны до степени “al dente”, когда они остаются немного твердыми в середине.
Медленно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла в раковину. Затем возьмитесь за обе стороны дуршлага и осторожно покачайте его из стороны в сторону, чтобы стряхнуть в раковину остатки воды.
Снимите дуршлаг с раковины и пересыпьте макароны из него обратно в ту кастрюлю, в которой они варились.

Особенности:
Если вы не уверены в том, какое количество макарон следует взять для получения определенного количества порций, изучите информацию на упаковке относительно рекомендованных порций.
Количество отвариваемых макарон без каких-либо проблем можно уменьшить в два или четыре раза. Если вы хотите сварить около 100 г макарон, используйте кастрюлю объемом 2–3 л.
Тонкие макароны, такие как вермишель, варятся быстрее, чем толстые или длинные макароны, такие как феттучини (толстая лапша) или пенне (трубочки-перья), на варку которых уходит примерно 8–9 минут.

Как сварить картофель

Картофель – один из самых популярных продуктов с использованием которого готовится огромное количество блюд: гарниры, супы, салаты, оладьи, закуски и многие другие.
Картофель можно употреблять в печеном, жареном и вареном виде, измельчать в муку и даже добавлять в тесто.
В картофеле содержатся жиры, углеводы, белки, витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Картофель является чемпионом по содержанию калия и крахмала, обладает понижающими кислотность свойствами.

Что требуется:
Картофель — 1200 грамм
Сливочное масло — 50 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Укроп — 0,5 пучка

Варим картофель:
Картофель очистите, промойте и нарежьте его крупными кусками. Залейте водой в кастрюле, чтобы она была на 2 см выше картошки.
Добавьте в кастрюлю соль. Доведите воду до кипения.
Затем варите картофель в течение 20 минут на небольшом огне.
Укроп промойте, обсушите и мелко порубите.
Слейте из картофеля воду. Добавьте к нему укроп с маслом.
Картошку встряхните, закрыв крышкой и подавайте.

Особенности:
Картофель необходимо солить в конце, а точнее, за десять минут до того, как он сварится. Степень готовности картофеля зависит от его сорта. 

 

 
 

 

Как приготовить пюре
Картофельное пюре - Распространённый способ приготовления картофеля во всём мире.
Просто измельчённый (размятый, протёртый) отваренный картофель некорректно называть картофельным пюре. Полноценное блюдо можно получить во-первых, вводя в картофель дополнительные ингредиенты — прежде всего, молоко, а также сливочное масло, иногда — яйца, а во-вторых, соблюдая технологию приготовления.
 
Что требуется:
Картофель — 1 килограмм
Сливочное масло — 50 грамм
Молоко — 1 Стакан
Зелень свежая — по вкусу
 
Варим картофельное пюре:
Очищенный и нарезанный на небольшие кусочки (чем меньше кусочки - тем быстрее они сварятся) картофель опускаем в кипящую и чуть-чуть подсоленную воду и варим до готовности. Готовность определяется протыканием вилкой или ножом, если хорошо входит и выходит - значит готово.
Когда картошка будет готова - сливаем воду, картофель начинаем измельчать при помощи толкушки, постепенно вливая теплое молоко и нагретое сливочное масло. Толчем картофель до тех пор, пока он не станет, абсолютно, нежным и без комочков.
Когда пюре уже хорошо взбито, в него можно добавить немножечко свежей зелени и хорошенько все перемешать. 
 
Особенности:
Чтобы пюре получилось однородным и воздушным, выбирайте крахмалистые сорта. Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Крахмалистая картошка сильно разваривается при варке, что и обеспечивает нежную консистенцию пюре.
А вот картофель с красной кожурой лучше не использовать. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками.
 
Как пожарить картошку 
Вкусная жареная картошка – одно из самых популярных, вкусных и простых в приготовлении блюд. Рецепты ее приготовления бесконечно разнообразны. Жареная картошка с луком и жареная картошка с салом, жареная молодая картошка и жареная картошка с чесноком, жареная картошка с яйцом и жареная картошка с тушенкой - рецепты знакомые и любимые с детства.
 
Что требуется:
Картофель – около 1 кг (Хорошо подходят сорта со средним или малым содержанием крахмала. Они могут иметь красную или желтую шкурку, мякоть на разрезе белого или желтоватого цвета).
Лук – 2 шт.
Растительное масло – 4 столовые ложки (растительное – рафинированное или нерафинированное, оливковое, свиной жир, топленое)
 
Жарим картошку:
Картофель режут небольшими ломтиками. 
Масло вливают на сковороду и прогревают, не допуская задымления. После опускания пробного ломтика масло должно закипеть. 
Один из самых важных моментов удачного результата – картофель должен лежать на сковороде тонким слоем – в 3-4 ломтика. При толстом слое потребуется долгое время для прожаривания всего объема, придется часто мешать. Часть останется бледной, картофель переломается. 
Высыпать просушенные ломтики в разогретое масло. Уменьшить огонь до чуть меньше среднего. 
Перевернуть массу, когда нижний слой начнет румяниться. Мешать блюдо нужно только при зарумянивании нижнего слоя. Всего 4-5 раз за готовку. 
Если картофеля все-таки много, после 2-3 перемешиваний следует накрыть сковороду крышкой не очень плотно. Ближе к готовности крышку снимают и дожаривают без нее. 
Солят картофель уже готовым, за 2-3 минуты до готовности перед последним перемешиванием. Соль лучше брать мелкую, чтобы она лучше растворилась. Раннее введение соли деформирует кусочки корнеплода, мешает хорошо зажариться.
 
Особенности: 
Сколько жарить картошку, зависит от высоты слоя и использования крышки. Если все сделано по рекомендациям, уйдет около 25 минут. 
Готовый овощ едят сразу после приготовления, в домашних условиях часто со сковородки. Повторный разогрев сильно ухудшает вкусовые качества, кусочки становятся серыми, а не золотыми, меняется запах. 
Чтобы сделать жареную картошку вкуснее, растительное масло ароматизируют приправами, например, чесноком, который потом удаляют.
 
Видео-рецепт: youtube.com
Как приготовить картофель фри

«Картофель фри» представляет собой брусочки картофеля, обжаренные в большом количестве масла. Чаще для его приготовления используется специальная посуда – фритюрница, без которой уже трудно представить любую закусочную, где предлагают это популярнейшее блюдо.
Приготовить картофель фри можно и в домашних условиях, причем даже не имея в наличии фритюрницы или другого специального приспособления - для приготовления подойдет и самая обыкновенная кастрюля, а результат будет неотличим от картошки фри в каком-нибудь ресторане быстрого обслуживания.


Что требуется:
Картофель — 1 килограмм
Растительное масло — 100 миллилитр
Соль — - по вкусу

Готовим картофель фри:
В толстодонной кастрюле нагреваем все растительное масло. Оно должно закипеть.
А пока масло нагревается - нарезаем очищенный и вымытый картофель на тонкую соломку. Размер - чуть крупнее готового картофеля фри, вы наверняка знаете как он выглядит.
Нарезанный картофель солим и когда масло закипит - опускаем в него нашу нарезанную картошку. Минуты 3-4 жарим - и достаем из кастрюли при помощи шумовки.
Хрустящий, но мягкий внутри картофель фри готов - и никакая фритюрница не понадобилась. Остается лишь подождать, пока масло стечет с картофеля, и его можно подавать с кетчупом или другим любимым соусом.

Особенности:
Прежде чем опустить картофель в масло, даем ему хорошо обсохнуть.

Как пожарить лук

Правильно пожаренный лук вкусен сам по себе, а блюда с его добавлением становятся по-настоящему сытными, ароматными и аппетитными.
Лук – незаменимый ингредиент многих блюд практически в любой кухне мира.

Что требуется:
Лук- 4 средние луковицы
Растительное масло- 5 столовых ложек
Соль- 0,5 чайной ложки

Жарим лук:

Ставим сковороду на огонь и вливаем растительное масло так, чтобы оно чуть покрыло дно.
Выставляем средний огонь и всыпаем измельченный лук.
Как только кусочки станут прозрачными, начинаем помешивать по мере необходимости. Когда лук будет практически готов, солим, выключаем огонь.
Накрываем крышкой и даём 1 минуту настояться.

Особенности:

По времени на всё это уйдёт около 10 минут. Если лука очень много, то лучше разделить на 2 приёма – слой на сковороде не должен быть более 1 см, иначе лук станет излишне мягким.
В конце вместе с солью можно добавить чуть-чуть специй для пикантности. Такой способ можно использовать, когда лук нужен в качестве ингредиента для салатов или как заправка для супов и борщей. 

Как сварить яйца

Вареные яйца — это вкусный, питательный и легкий продукт. Сварить яйца не очень сложно, но, наверное, многие сталкивались с ситуацией, когда яйцо треснуло и наполовину вылилось в воду, недоварилось или переварилось. Как ни странно, у такого простого действия, как варка яиц есть довольно много тонкостей.

Что требуется:
Яйца – 6 шт.
Вода – достаточное количество, чтобы яйца были покрыты на 2,5 см сверху
Соль - 0,5 чайной ложки

Варим яйца:

Достаньте яйца из холодильника и поместите их в кастрюлю.
Выберите достаточно большую и глубокую кастрюлю, чтобы яйца располагались в один слой (не кладите одни поверх других) и между ними было небольшое пространство для их движения.
Поставьте кастрюлю в мойку и наполните ее водой комнатной температуры. Яйца должны быть покрыты водой на 2,5 см выше их поверхности.
Добавьте пол чайной ложки соли, чтобы предотвратить образование трещин. Кроме того, соль способствует более легкой очистке скорлупы, когда яйца будут готовы к употреблению.
Поместите кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. Вы можете оставить кастрюлю открытой, когда доводите воду до кипения.

Как только вода закипит, выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте яйца в кастрюле на плите в течение 6–16 минут, в зависимости от того, яйца какой консистенции вы хотите получить в конечном итоге.
Вылейте воду из кастрюли и подержите яйца под струей холодной водой в течение минуты, чтобы завершить процесс приготовления. Осторожно прикоснитесь к скорлупе, чтобы определить ее температуру. Яйца не должны быть горячими.
Если вам необходимо сохранить яйца в течение определенного периода времени, достаньте их из воды, как только они станут прохладными. Поместите их в контейнер для яиц. Благодаря этому они не будут впитывать в себя запах других продуктов. Есть яйца можно в течение недели.

Когда вы будете готовы к приему пищи, аккуратно разбейте яйцо, постучав им по твердой поверхности, а затем покатайте его ладонью по столу, пока вся скорлупа не покроется трещинами. Затем подержите яйцо под струей воды комнатной температуры и удалите скорлупу.

Особенности:

Если вы хотите, чтобы желтки были полупрозрачными и жидкими внутри, держите яйца в воде 6 минут.
Если вы хотите приготовить классические яйца вкрутую (с твердым желтком), держите яйца в воде 10–12 минут.
Если в конечном итоге вы хотите получить вареные яйца с твердым, рассыпчатым желтком, держите яйца в воде 16 минут.
Чтобы проверить яйца на готовность, достаньте одно яйцо с помощью шумовки, подержите его под струей холодной воды и разрежьте ножом на две части. Если желток не достиг желаемой консистенции, подержите остальные яйца в воде еще пару минут.

Как сварить яйцо всмятку

Яйца всмятку считаются одним из наиболее полезных и легко усваиваемых продуктов с большим содержанием белка.

Что требуется:
Яйца – 4 шт
Соль – 1/2 чайной ложки
Вода

Варим яйцо всмятку:
На плиту поставьте небольшой сотейник (кастрюлю) на 3/4 заполненный водой, доведите до быстрого кипения. Добавьте щепотку морской соли.
При помощи шумовки погрузите яйцо в кипящую воду и сразу же вытащите, а затем опустите яйцо вариться на 4, 5 или 7 с половиной минут.
Идеальное яйцо всмятку таким способом варится 5 минут, совсем жидкое – 4 минуты, а наполовину плотное – 7 минут 30 секунд.

Особенности:
Подготовьте яйца перед варкой, вынув их заранее из холодильника. Лучше использовать продукт, температура которого приблизительно соответствует комнатной (18-20 градусов). Если время ограничено, можно ускорить процесс «нагревания», подержав яйца в теплой, но не горячей воде несколько минут.

Как приготовить яичницу

Яичница- блюдо, которое готовится очень быстро и получается очень вкусным. Вы не тратите время на взбалтывание яиц, как например, для омлета – все намного проще.
Если вы аккуратно выльете яйца на сковороду не испортив желток и не слишком его прожарите, то такую яичницу также называют глазуньей.

Что требуется:
сода – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу;
куриные яйца – 2 штукии;
сливочное масло – 1 ст. ложка.

Готовим яичницу:
Заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру. Промойте оба яйца. Разведите в теплой воде немного соды и погрузите в нее яйца. Промытые яйца очень бережно разбейте в глубокую емкость, чтобы не повредить желток. Поставьте на газ сковородку (средний огонь) и положите на нее кусочек масла. Когда масло станет жидким, возьмите силиконовую кисточку и размажьте ею сливочное масло. Чтобы оно равномерно покрыло дно сковородки. Выкладывайте яйца на сковороду. Накройте ее крышкой и жарьте яйца 3 минуты. Если есть возможность, немного подогрейте тарелку для яиц. Готовые яйца присолите, и выкладывайте деревянной лопаткой на тарелку. Подавайте яичницу вместе с хлебом.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить омлет

Омлет - это нежное яичное блюдо, которое прекрасно подходит на завтрак. Добавлять в него можно по желанию бекон, ветчину, сладкий перец, кукурузу, зелень, помидоры. Омлет из яиц и молока даст вашему организму необходимые калории и зарядит энергией как минимум до обеда.

Что требуется:
яйца – 5шт;
молоко (жирностью не менее 3,2%) – 150мл;
масло сливочное – 30гр;
соль – по вкусу.

Готовим омлет:
Яйца разбиваем в глубокую миску. Кладем соль и по желанию можно добавить специи – черный молотый перец, орегано или майоран. Венчиком взбалтываем яйца.
Наливаем в миску молоко и перемешиваем.
В сковороду кладем сливочное масло, топим его и затем промазываем маслом даже борта сковороды.
Выливаем в сковородку смешанные с молоком яйца, накрываем крышкой и готовим в течение 2 минут на большом огне.
Затем огонь убавляем и продолжаем жарить еще 5 минут, но уже на минимальном нагреве.
Огонь выключаем, сковороду убираем в сторону, крышку с нее не снимаем и оставляем на 10 минут. За это время омлет от остаточного тепла стабилизируется и после того, как вы снимите крышку, сильно не опадет.
Особенности:
Если вы хотите добавить в омлет колбасу или зелень, порезанные кусочками помидоры или другие ингредиенты, то делать это стоит до момента выкладывания на сковороду.
Если запекать омлет в духовке, то он получается менее калорийным.

Видео-рецепт приготовления классического омлета с молоком: youtube.com/

 

 

 

Как сварить свинину

Отварная свинина – вкусная и питательная. Она содержит полезные вещества, хорошо усваивается организмом. Ее можно использовать для приготовления первых блюд, подавать с гарниром, добавлять в салаты.

Что требуется:
Свинина — 800 Грамм
Соль— по вкусу

Варим свинину:
Свинину помыть и положить в воду. Либо в холодную воду (для бульона), либо в слегка подсоленную кипящую (если цель - варёное мясо).
В первые 15 минут после закипания следить за пеной: снимать её с помощью шумовки или столовой ложки.
Свинина сварится за час-полтора, для варки концентрированного бульона добавьте ещё полчаса-час в зависимости от размера куска свинины. Если мясо очень молодое и взято из мягких частей, его готовность наступит уже через 40 минут.
За 10 минут до окончания варки досолить свинину.

Особенности:
Для варки бульона больше подойдёт свинина на кости, тогда бульон будет более наваристым. Для салатов отлично подойдут любые нежирные филейные части.
Учитывайте, что свинина жирнее и калорийней говядины: калорийность варёной свинины - 349 ккал/100 грамм. Самым "диетическим" куском считается свиная вырезка - 142 ккал/100 грамм.

Как пожарить говядину

Это продукт полезен суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и витамина В12. Помимо этого, в нем содержится биотин и витамин РР.
Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов и вовсе нет.

Что требуется:
стейк говядины;
оливковое масло;
крупная морская соль;
черный молотый перец.

Жарим стейк из говядины:
Хорошо разогрейте сковороду или гриль. Температура должна быть действительно высокой. Это необходимо, чтобы мясной сок сразу запечатался в мясе.
Пока сковорода нагревается, готовим мясо. Стандартно стейк должен быть около 2-х см толщиной. Смажьте мясо небольшим количеством оливкового масла. Можете использовать кисть или промажьте ладонью. Помните, что мясо само по себе все равно даст немного жира. Поперчите немного молотым перцем (лучше крупного помола). Кто-то любит перед жаркой солить мясо, но лучше всего это делать после приготовления.
Выложите мясо на разогретую сковороду.
Чтобы получить среднюю степень прожарки medium-rare, готовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны.
С боков также немного прожарьте. Для переворачивания не используйте вилку или нож. Так можно проколоть стейки и мясной сок вытечет.
После жарки оставьте стейки отдохнуть на 5 минут, накрыв тарелкой или завернув в фольгу.
После чего, можете нарезать мясо на кусочки и солить крупной морской солью.

Особенности:
Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника и оставьте примерно на полчаса, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Это предотвратит неравномерное обжаривание стейка.

Как сварить говяжий язык

Говяжий язык содержит в себе большое количество белка и железа, практически весь ряд витаминов группы В и много витамина В12. Диетологи часто рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции. А еще он очень вкусный. Подойдет и для праздничного стола, и для утренних бутербродов, и как ингредиент для несметного количества блюд.

Что требуется:
Говяжий язык — 1 штука
Черный перец горошком — 1/2 Чайных ложки
Лавровый лист — 1-2 штуки
Соль — по вкусу
Морковь — 1 штука
Луковица — 1 штука
Сельдерей (стебли) — 2-3 штуки

Варим язык:
1. Купите небольшой язык. По весу лучше выбрать не больше 1,5 кг.
2. Промойте язык под сточной водой. Его можно вымочить в воде в течение двух часов.
3. Выложите язык в кастрюлю и залейте водой, воды должно быть много. Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком.
4. Очистите морковь, луковицу, промойте сельдерей. Разрежьте овощи на 2-3 части и добавьте в кастрюлю. Доведите язык до кипения на высоком огне, а затем варите язык в течение 2 часов с закрытой крышкой на средне-медленном огне.
5. Готовый язык выложите в миску с холодной водой. Затем очистите его от кожицы при помощи ножа.
6. Срежьте у остывшего говяжьего языка все лишнее.
7. Нарежьте язык кружочками и подавайте.

Особенности:
Отварной язык – отличный рецепт домашнего деликатеса. Его лучше всего нарезать тонкими ломтиками и подавать холодным в качестве закуски. Вода, в которой варится язык, должна быть очень соленой, тогда он получится вкуснее. Говяжий язык варится от 2 до 4 часов, телячий или свиной – 1,5-2 часа. Готовность языка проверяется вилкой.
Подают с картофельным пюре или зеленым горошком на гарнир. При желании к языку можно добавить соус (горчичный, томатно-луковый, молочный или сметанный с хреном).

Как пожарить курицу на сковороде

Курица с корочкой на сковороде - простое и в тоже время изысканное блюдо. Курица готовится очень просто и быстро. Финансовая доступность, удобство при подаче и разнообразие техник приготовления - то, что делает продукт незаменимым.

Что требуется:
Куриные ножки-8 шт.
Чеснок- 2-3 зубчика
Перец- по вкусу
Соль- по вкусу
Специи- по вкусу
Масло растительное- для жарки

Жарим куриные ножки на сковородке:
1. Ножки куриные вымыть, обсушить, натереть солью и чесноком, поперчить. Можно посыпать любимыми специями.
2. Чеснок нарезать пластинками. На коже куриных ножек сделать маленькие надрезы и вставить под кожу по несколько пластинок чеснока. Немного чеснока положить в сковороду поверх ножек.
3. Хорошо разогреть сковороду с маслом. Обжарить куриные ножки на среднем огне до румяной корочки - минуты по две-три с каждой стороны.
4. Уменьшить огонь и жарить курицу до готовности, периодически переворачивая, минут

Особенности:
Чтобы ножки хорошо прожарились, готовить их на малом огне под крышкой.
Подавать жареные куриные ножки можно с любым гарниром и овощами.
Для жарки на сковороде больше подойдут охлажденные голени, но если вам достались замороженные – не беда: если им дать возможность оттаять на верхней полке холодильника, они будут не менее сочными, чем не подвергавшиеся заморозке.

Как сварить бульон

Наваристый куриный бульон обладает уникальными целительными свойствами. Он идеально подходит для восстановления сил больных людей в процессе выздоровления, а также отлично улучшает состояние организма, ослабленного простудными заболеваниями. В составе бульона содержится цистеин - аминокислота, вызывающая разжижение мокроты, и эффективно способствующее улучшению состояния человека, страдающего заболеваниями бронхов и легких. Помимо этого, в бульоне в большом количестве содержатся железо и магний, медь и кальций, селен и витамин B. Они помогают улучшить работу центральной нервной системы и нормализовать обмен веществ, тем самым, увеличивая устойчивость человеческого организма к негативным факторам.

Что требуется:
Курица- 1 кг (можно целую тушку или грудки),
Вода- 3 л.,
Лук- 1 шт. среднего размера
Морковь- 1 шт. среднего размера
Лавровый лист- 2 шт.
Соль - по вкусу

Варим куриный бульон:
Курицу необходимо предварительно промыть, а затем положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Теперь посуду вместе с содержимым можно ставить на плиту, включать максимальный огонь и ждать, когда начнётся кипение.
Как только вода нагреется до 100 градусов и забурлит, можно уменьшать огонь. Это делается для того, чтобы готовый бульон приобрёл прозрачность. Также время от времени стоит снимать плёнку, которая образуется на поверхности. Если этого не делать, то блюдо помутнеет.
При варке кастрюлю не нужно плотно закрывать крышкой. Она должна быть слегка открыта. Все остальные ингредиенты, которые можно считать дополнительными, помещаются в кастрюлю только спустя полчаса после того, как вода начнёт кипеть.
А что касается общего времени, которое уйдёт на приготовление такого бульона, то оно напрямую зависит от того, в каком виде используется курятина. Если тушка не подвергалась разделке, то вариться она будет дольше. Но обычно после закипания приходится ждать не менее полутора часов, пока мясо сварится.

Особенности:
При желании можно положить в кастрюлю с бульоном свежую зелень.

Как пожарить рыбу на сковороде

Рыба – один из самых полезных продуктов в рационе питания человека.
Из рыбы делают уху и различные супы, ее жарят, варят, тушат, запекают в кляре, делают на гриле, во фритюре и на костре и готовят под маринадами.

Что требуется:
Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
Соль и приправы по вкусу.
Масло растительное любое (нужно для жарки).

Жарим рыбу:
1.Если рыбу вы приобрели неразделанную рыбу, то на данном этапе нужно промыть тушки, выпотрошить их и порезать на примерно одинаковые куски. Рекомендуется избавиться от косточек, жарить лучше всего филе, его удобно подавать с любым гарниром, как взрослым, так и детям.
Филе рыбы порежьте примерно равными частыми, это необходимо для того, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался примерно одинаковое время на каждой из сторон.
2. Готовые кусочки солим, посыпаем специями, руками тщательно перемешиваем, распределяя приправы по кускам. Старайтесь не повредить целостность рыбных ломтиков. По желанию, возможно, добавить на этом этапе пряных трав или рубленный свежий укроп.
3. В чистую сковороду вливаем примерно 2 ложки масла, ставим прибор накаляться на большой огонь. Как только сковорода раскалилась, убавляем жар.
4. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду так, чтобы между продуктами было небольшое расстояние, так будет удобно жарить, и переворачивать рыбу.
5. Не накрывая крышкой, жарим одну сторону на среднем огне, затем, как только образовалась красивая корочка, переворачиваем продукты на вторую сторону и продолжаем жарку.
6. Выкладываем готовые стейки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и затем подаем на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Особенности:
Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда.
Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.
Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски.
Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минуты, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылкеyoutube.com

 

 

Как приготовить креветки

Креветки для многих стали любимым морепродуктом и популярным ингредиентом различных изысканных блюд. Из них можно приготовить простые и оригинальные закуски, а также сложные кулинарные шедевры для особенного случая.

Что требуется:
Креветки очищенные — 500 грамм
Сливки — 200 миллилитров
Сливочное масло — 50 грамм
Вино белое — 50 миллилитров
Чеснок — 4-5 зубчиков
Зелень петрушки — 20 грамм

Готовим креветки в сливочно-чесночном соусе:
1. Растапливаем на сковороде сливочное масло и добавляем к нему очищенный и порезанный чеснок.
2. Как только чеснок станет прозрачным, добавляем к нему сок вино. Алкоголь должен испариться, затем вливаем сливки. Можно слегка посолить. Доводим до кипения.
3. Как только соус закипел, добавляем к нему очищенные креветки и тушим минут 8-10.
4. Достаем креветки из соуса и продолжаем его варить на медленном огне, пока не останется примерно половина от начального количества.
5. Выключаем плиту и возвращаем креветки в соус.
6. Моем зелень петрушки, мелко рубим и посыпаем креветки.

Особенности:
Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как сварить морковь

Известно, что морковь улучшает зрение и состав крови, а также укрепляет иммунитет. В ней содержится масса витаминов и минералов (каротиноиды, витамины группы В, флавоноиды и т.д.). Раньше считалось, что полезна только морковь в свежем виде. Но оказывается, что бета-каротин остается на том же уровне, витаминов тоже не становится меньше после термической обработки. Овощ после варки хорошо усваивается организмом, улучшает работу кишечника.

Что требуется:
необходимое количество моркови;
вода;
соль;

Варим морковь:
Для начала выберите хорошую твердую морковь, на которой отсутствуют трещины и черные пятна. Овощи должны быть яркого цвета, гладкие, ровные и желательно одного размера.
Возьмите необходимое количество моркови и хорошо помойте в прохладной проточной воде. Затем тщательно поскребите щеткой для овощей и сполосните. Очищать корнеплоды нежелательно. Также нежелательно разрезать большие морковки перед варкой. Ведь когда овощ измельчается, площадь его соприкосновения с водой значительно увеличивается. В результате большая часть полезных веществ (фалькарцинол, натуральный сахар и т.д.) вымывается и остается в кастрюле.
Положите морковь в кастрюлю и залейте подсоленным кипятком. Количество воды отмерьте заранее. Она должна совсем немного покрывать овощи (примерно на 1 палец). Накройте крышкой и поставьте на плиту на самый сильный огонь.
Дождитесь того момента, когда вода закипит, и убавьте огонь на минимальный. Затем снимите крышку и начинайте регулярно помешивать. Это необходимо для того, чтобы морковь не прилипла ко дну кастрюли.
Варите овощи в течение 20-25 минут. Не забывайте время от времени проверять их готовность. Для этого воспользуйтесь вилкой или ножом. Если нож (вилка) входит в корнеплод легко, значит, он готов. Постарайтесь сварить морковь так, чтобы она осталась слегка твердой в середине. Ведь разваренный овощ не пригоден для салата.
Слейте всю воду из кастрюли с морковью и дайте овощам остыть.

Особенности:
Чтобы овощи при варке не потеряли свой цвет, в кастрюлю с водой добавьте 0,5 чайной ложки питьевой соды. Тогда морковь получится ярко-оранжевой.
Морковь относиться к самодоваривающимся овощам (свекла, зеленые бобы, картофель, стручковая фасоль, спаржа). Поэтому снимите ее с огня чуть раньше полной готовности и оставьте под крышкой на 10-20 минут, в зависимости от овоща и его размера.

Как сварить фасоль

Фасоль – питательный, вкусный и ценный продукт, который способен человеку полноценно заменить мясо. В ней содержится много белка (внутренняя часть), от чего ее применяют в разных диетических программах и включают в рацион питания спортсменов.
Культура богата клетчаткой (оболочка), благодаря которой данный дар природы помогает бороться с лишним весом. Но важно, продукт употреблять в пищу только в хорошо проваренном виде.

Что требуется:
Фасоль – 250 г
Соль – по вкусу
Питьевая вода – 500 мл для варки

Варим фасоль:
Продукт переберите, убрав палочки и грязь. Положите в сито и промойте проточной водой. Переложите бобовые в глубокую емкость и залейте водой в пропорции 1:2, чтобы фасоль была полностью покрыта жидкостью. В процессе замачивания фасоль увеличивается в 2-3 раза.
Оставьте продукт набухать на ночь. Если будет возможность, поменяйте несколько раз воду. Спустя это время снова промойте, переложите в сотейник, залейте водой в 2 раза больше по объему, и поставьте на плиту. Доведите до кипения, убавьте температуру до минимального и варите бобовое 2 часа. Если потребуется, то во время варки доливай холодную воду, но не кипяток. Приправьте бобовое солью за 10 минут до окончания варки, т.к. соль существенно замедляет процесс приготовления. Готовый продукт опрокиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость и применяйте по назначению. Признак полностью проваренной фасоли – это ее мягкость.

Особенности:
Быстрее приготовится белый сорт, дольше – красный.
Белую фасоль можно варить и без предварительного замачивания. Но тогда время варки составит 2-4 часа. Красные бобы мочить в воде нужно обязательно.
Во время варки продукт не мешайте.
При медленной варке фасоль постепенно будет впитывать воду и равномерно развариваться. Если кипение бурное, то крахмал быстро набухнет и разорвет оболочку, в результате чего в кастрюле окажется фасолевая каша.
Варить бобовое следует в открытой посуде, иначе оно потемнеет.

Как приготовить брокколи

Из-за причудливой формы соцветий, похожих на маленькие зеленые деревца, своих полезных свойств и вкусовых качеств, брокколи завоевала популярность в кухнях самых разных стран мира. Из нее научились готовить огромное разнообразие вкусных блюд, таких как пюре, супы, салаты, закуски, запеканки, оладьи и др. Она хорошо сочетается с другими продуктами.
Брокколи иногда называют овощем красоты, так как в ней содержится большое количество бета-каротина, который является витамином молодости.
Использование такого продукта благотворно воздействует на кровь, нервную систему, зрение, работу кишечника.

Что требуется:
Капуста брокколи – 500 г.
Сода – 20 г.
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. ложки

Готовим брокколи:
Моем капусту холодной водой, разделяем с помощью ножа на соцветия. Удобно это делать, расположив овощ вниз головой.
Опускаем веточки в подсоленную кипящую воду.
Для того чтобы овощ остался ярко зелёным, добавляем в кастрюлю маленькую щепотку соды. Готовим под закрытой крышкой 3 минуты.
Чтобы сохранить максимум питательных веществ и витаминов, после того, как капуста сварилась, её нужно сразу выложить в миску с холодной водой на одну минутку. Рекомендуется в воду добавить лёд.
Делаем соус к салату из брокколи: измельчённый чеснок через пресс смешиваем с соком половинки лимона и оливковым маслом.
Брокколи выкладываем в блюдо и поливаем сверху соусом.

Особенности:
Необходимо учитывать немаловажный факт об этой капусте. Овощ нельзя использовать для приготовления овощных отваров. Считается, что в суп при варке попадают особенно вредные для человеческого организма пуриновые основания – аденин и гуанин. Поэтому, если вы хотите приготовить суп с брокколи, сначала отварите капусту, слейте отвар, и добавляйте ее в уже готовое блюдо.

Как приготовить цветную капусту

Рецепты с цветной капустой, как и с другими овощами, очень разнообразны. Это супы, запеканки, овощные рагу, салаты. Рецепты из цветной капусты часто используют варёную цветную капусту. Кроме этого, её можно запекать сырой, мариновать. Цветная капуста маринованная обладает пикантным вкусом, нежной, хрустящей консистенцией. Очень часто цветную капусту обжаривают: популярны цветная капуста в кляре, цветная капуста в сухарях, цветная капуста с яйцом.

Что требуется:
Капуста цветная (крупный) — 1 вилок
Майонез
Сыр твердый (мелко натертый)

Готовим цветную капусту:
Капусту разбираем на соцветья и отвариваем в подсоленной воде. Минут 7-8, не больше, чтобы не разварилась.
Откидываем капусту в дуршлаг. Форму смазываем, выкладываем капусту, присаливаем по вкусу, кладем майонез и щедро посыпаем тертым мелко сыром.
Ставим в горячую духовку до зарумянивания сыра. Это примерно 15-20 минут при 180*С.

Особенности:
Приготовление цветной капусты лучше производить в нержавеющей стальной кастрюле на медленном огне. Цветная капуста содержит серу, которая может способствовать образованию газов, и такой способ приготовления поможет избежать нежелательного эффекта. Блюда из цветной капусты в скороварке лучше сохраняют все микроэлементы, содержащиеся в цветной капусте. С этой же целью готовится цветная капуста в пароварке, цветная капуста в мультиварке. Кроме этого, очень вкусно получается цветная капуста в духовке.

Как приготовить баклажаны

Салаты, жаркое, рагу, маринады – можно приготовить из баклажанов. Многие блюда с баклажанами имеют азиатское происхождение: это баклажаны с грецкими орехами, баклажаны в кисло-сладком соусе, баклажаны по-грузински с орехами, баклажаны с грибами, рецепты баклажаны с мясом и другие рецепты с баклажанами. А вот икра из баклажан характерна для кухонь России, Украины, Молдавии.

Рагу из баклажанов
Что требуется:
Баклажан — 5 штук
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 штука
Болгарский перец — 1 штука
Растительное масло — 50 мл
Специи — по вкусу

Готовим «Рагу из баклажанов»:
Баклажаны нарезаем произвольно.
Репчатый лук нарезать кубиками. Морковь очищаем и трем на терке.
На растительном масле обжариваем лук, добавляем морковь.
Добавляем нарезанный болгарский перчик.
Добавляем баклажаны. Тушим все до мягкости. Баклажаны очень быстро станут мягкими. Посолите их и поперчите. Добавьте специи по вкусу.
Можно добавить немного томата или воды. Тогда блюдо будет более нежным. Доводим блюдо до готовности и подаем к столу.

Особенности:
Если предварительно очистить овощи, блюдо будет нежнее.

Как приготовить тыкву

Тыква —постоянный житель садов и огородов, а также кухонь и кладовых жителей России. Это довольно полезный и вкусный продукт. В нём содержатся витамины А и С, большое количество клетчатки, пектиновых волокон, кальция, магния и железа.

Тыквенный суп-пюре с сельдереем

Что требуется:
Тыква — 0,5 кг
Картофель — 2 шт.
Сельдерей — 0,1 кг
Лук, морковь – по 1 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Вода (овощной бульон) — 0,5 л
Соль, зелень, специи — по вкусу

Готовим тыквенный суп-пюре с сельдереем:
Нарезаем лук, морковь, сельдерей, тыкву, картофель достаточно мелкими кусочками.
В разогретое масло сначала погружаем тыкву и оставляем минут на пять. Затем отправляем сельдерей и картофель. Мешаем массу, чтобы она не прилипла ко дну.
В последнюю очередь к тушёным овощам добавляем морковь и лук, приправляем всё специями и тушим в течение ещё нескольких минут.
Заливаем всё горячей водой или овощным бульоном, солим и закрываем крышкой. Варим суп до готовности овощей, примерно полчаса, проверить можно по моркови.
После того, как суп остынет, перемещаем его в блендер или измельчаем прямо в кастрюле.

Особенности:
Чтобы суп имел насыщенный вкус, перед варкой обжаривайте овощи в растительном масле.

 

 

 

Как сварить кукурузу в кастрюле

Ароматная и сочная вареная кукуруза помимо своих вкусовых качеств обладает еще и массой полезных свойств. В кукурузе много витаминов (группы В, С, D, К, РР), в ее составе содержатся магний, медь, калий, железо, фосфор, глютаминовая кислота и другие полезные вещества.
Что требуется:
Початки кукурузы — 3-4 штуки
Вода — 2 литр
Соль — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу

Варим кукурузу:
Для начала кукурузу нужно промыть, очистить от волосков, кожуры и прочего сора.
Снова промыть под струей проточной воды.
Далее следует взять большую кастрюлю и наполовину заполнить ее водой. Хотя все зависит от того сколько початков Вы будете готовить. Главное, чтобы вода полностью покрывала кукурузу. Воду поставить на огонь и довести до кипения.
В кипящую воду уложить кукурузу. Воду солить не надо, иначе кукуруза выделит сок и станет жесткой.
Вопрос варки кукурузы самый сложный. Все зависит от сорта и возраста кукурузы. Молочная кукуруза вариться примерно 10-20 минут. Некоторые сорта кукурузы могут вариться до 2 часов. Поэтому при варке каждые 10-15 минут нужно проверять, готова ли Ваша кукуруза. Отрывайте по зернышку и пробуйте. Если оно сочное и мягкое, значит готово.
Выложите готовую кукурузу на тарелку, смажьте сливочным маслом, посолите и сразу кушайте. Если сразу съесть ее не получится, то оставьте кукурузу остывать в воде, так она не увянет.

Особенности:
Чем моложе кукуруза, тем она слаще и вкусней. Когда кукуруза молодая - ее зернышки слегка желтоватые, но не белые. Если она недозрелая, то окажется совсем безвкусной.
Если кукуруза имеет ярко-желтые зернышки, то, скорее всего она будет жесткой и не такой вкусной, как молодая.
При выборе кукурузы в початках, отколупните одно зернышко и попробуйте его, если зернышко окажется сладким, то можете смело брать.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке:
https://www.youtube.com/watch?v=DxYjAZm2iBk

Как приготовить стручковую фасоль

Представитель овощного культурного растения из семейства бобовых – стручковая фасоль. Её называют также зеленой, спаржевой или сахарной фасолью.
В стручковой фасоли достаточно много витаминов: это большое количество фолиевой кислоты, витаминов группы B, C, A, E. Помимо этого, в ней присутствует большое разнообразие минералов: это соли цинка, магния, калия, а также сера, хром, кальций, железо. Фасоль богата полезной клетчаткой, которая улучшает функциональность пищеварительного тракта.

Что требуется:
Стручки фасоли — 400 грамм
Луковица — 1 штука
Соль — 1/4 чайная ложка
Молотый чёрный перец — 1/8 чайная ложка
Лимон — 1 штука
Растительное масло — 3-4 Ст. ложка (лучше - оливковое)

Готовим стручковую фасоль:
1. Промойте фасоль и обрежьте у стручков кончики.
2. Луковицу очистите и нарежьте кольцами.
3. Лимон промойте и снимите с него цедру.
4. Из лимона выжмите сок.
5. Стручковую фасоль немного потомите на пару. Она должна стать мягче и изменить цвет на ярко-зеленый.
6. В большую сковороду влейте масло, поставьте огонь на средний.
7. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
8. К луку добавьте стручковую фасоль и, помешивая, жарьте в течение 2-3 минут.
9. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок, посолите и поперчите. Перемешайте.
10. Подержите еще немного на плите и подавайте.

Особенности:
Стручковая фасоль идеальный продукт для заготовок на зиму, её можно мариновать, солить или просто отварить и заморозить, при этом сохраняются все полезные вещества.

Как приготовить чечевицу

Это самый древний вид бобовых, люди с удовольствием едят его еще со времен бронзового века. Этот продукт богат аминокислотами, минералами и витаминами. Вегетарианцы приравнивают его к мясу благодаря большому содержанию в нем растительного белка. Чечевица не вбирает в себя и не накапливает вредные токсичные вещества находящиеся в почве, поэтому ее смело можно назвать экологически чистым продуктом.
Еще этот продукт является превосходным источником железа. Для того, чтобы это железо хорошо усваивалось, его обязательно подают с салатом из зелени и свежих овощей, богатых витамином С.

Что требуется:
Чечевица – 300 гр.
Лук – 2 шт.
Горчица – 10 гр.
Масло растительное – 30 мл.
Уксус красный винный или яблочный – 20 мл.
Гвоздика – 1 палочка
Лавровый лист – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лук зеленый – 5 шт.
Петрушка – по вкусу
Соль – 1 ч. ложка
Перец – 1/4 ч. ложки
Орехи – 50 гр.

Готовим чечевицу:
1. Предварительно вымоченную чечевицу промываем и варим в кастрюле вместе с 1 целой луковицей, лавровым листом и гвоздикой 35 минут.
2. Через 35 минут выключаем огонь под кастрюлей, вынимаем лук, лавровый лист и гвоздику, а гарнир оставляем остывать.
3. Вторую луковицу, перья зеленого лука и петрушку мелко нарезаем.
4. Готовим соус: смешиваем готовую горчицу с уксусом, солью, перцем, измельченным чесноком и маслом.
5. Чечевицу смешиваем с нарезанным луком и зеленью. Добавляем измельченные орехи и приготовленный соус.

Особенности:
При неправильном приготовлении блюдо из чечевицы может вызвать вздутие живота и нарушение работы органов ЖКТ. Необходимо предварительно замочить зерна в воде на несколько часов, просто в обычной холодной воде, без соли или соды. Время замачивания зависит от того, сколько времени прошло с момента сбора урожая. Если вы купили чечевицу в магазине, замочите ее водой хотя бы на ночь. В процессе замачивания зерна впитают в себя воду и увеличатся в размере почти в два раза.

Похожий видео-рецепт вы сможете посмотреть по ссылке:
https://www.youtube.com/watch?v=-U0tQZzh0VI

Как приготовить грузди

Витамины группы В, присутствующие в груздях, оказывают хорошее воздействие на нервную систему человека. Поэтому в домашнем меню эти грибы можно расценивать как природные антидепрессанты.
Энергетическая ценность груздей позволяет организму быстро насытиться без ущерба для фигуры. Жареные грузди - одно из самых простых и традиционных блюд, которые можно приготовить из этого вида грибов. Сытное и вкусное блюдо, подходящее ко многим гарнирам. Отлично сочетается с картофелем.

Что требуется:
Грузди — 500 грамм
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 по вкусу
Зелень петрушки — 1 по вкусу
Растительное масло — 1 по вкусу

Готовим грузди:
1. Берем грузди и отделяем шляпки от ножек (ножки нам для жарки не понадобятся, потому что они жестче шляпок, но выбрасывать их не стоит, лучше заморозить для грибного супа). Крупные шляпки режем на более мелкие кусочки.
2. Грибы помещаем в сковороду без масла, накрываем крышкой и тушим 10 минут. Чтобы грибы не пригорели, время от времени встряхиваем сковородку. Грибы пустят сок, его нужно будет слить.
3. Измельчить чеснок и зелень петрушки. К грибам на сковороду влить достаточное количество растительного масла, добавить чеснок и петрушку, посолить. Жарить, при необходимости помешивая, на среднем огне до золотистой корочки грибов.

Особенности:
При приготовлении груздей следует не забывать, что для использования в любом блюде они должны быть должным образом подготовлены. Грузди рекомендуют вымачивать в воде не менее 48 часов, при этом несколько раз меняя воду, а затем отварить два раза (около 5 минут каждый раз), поменяв воду. Затем слить и дать стечь оставшейся воде. И только после этого они могут быть безопасны.

Как пожарить лисички

Лисички по праву считаются кладезем полезных веществ, а их вкус и аромат не оставят равнодушными даже придирчивых гурманов. Эти грибы могут с успехом стать компонентом любого блюда, однако наиболее вкусный вариант – правильно проведенная обжарка.

Что требуется:
Лисички замороженные или свежие – 1 кг;
Растительное масло – для обжаривания;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
Чесночные дольки – 2 шт.

Жарим лисички:
Если грибы были замороженными, тогда их нужно разморозить, оставив на ночь на столе в кухне, затем порезать. Если же свежие – почистить, помыть и порезать кусочками.
Выложить в разогретую сковороду с налитым растительным маслом (примерно 50 мл).
Обжарить на среднем огне до полного испарения жидкости.
Добавить соль и молотый чёрный перец по вкусу, затем мелко порезанный чеснок и перемешать.
Продолжить жарить 10 мин. на медленном огне и подать к столу, распределив в порционные тарелки.

Особенности:
Грибы получатся вкуснее и сочнее, если поместить их на горячую сухую поверхность, а жир добавлять через некоторое время. Такой способ придает жареным лисичкам приятный золотистый цвет и правильную прожарку.

Как пожарить помидоры

Жаренные помидоры блюдо не распространенное, но приготовить их к праздничному столу для разнообразия всегда хорошая идея.

Что требуется:
Помидоры свежие — 2-3 штуки
Сыр мягких сортов — 200 Грамм
Яйца — 2 штуки
Чеснок — 3 Зубчик
Пучок петрушки — 1/2 штуки
Растительное масло — 30 Миллилитр
Соль — - По вкусу
Мука — 30 Грамм
Панировочные сухари — 20 Грамм

Жарим помидоры:
Помидоры моем, обсушиваем, а затем нарезаем на кольца толщиной приблизительно в 0,5 см.
Делаем начинку для помидоров - сыр растираем с петрушкой и смешиваем с выдавленным чесноком.
Делаем своеобразные бутерброды: берем кольцо помидора, кладем начинку, сверху кладем другое кольцо помидора.
Аккуратненько обваливаем каждый кусочек в муке, панировочных сухарях и яйце. Затем обжариваем в разогретом растительном масле до образования уверенной корочки. Готово!

Особенности:
Если жарить помидоры без ничего, то они очень быстро деформируются, теряют свою сочность и красоту. Эта закуска из жареных помидоров немного хитрее, благодаря чему помидоры остаются достаточно крепкими и сочными.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как сварить кофе в турке

Кофе – популярнейший, почти мистический напиток. Способов его приготовления множество. Однако по признанию любителей кофе, наилучшим напиток получается в турке.
С давних времен известно, что разумное употребление кофе благотворно влияет на организм человека, повышает иммунитет, усиливает мыслительные способности. Чашка хорошо сваренного кофе дарит энергию и бодрость на весь день, поэтому употреблять данный напиток лучше всего утром.
Дома часто применяют кофеварки, однако, намного предпочтительнее по аромату, вкусу и цвету, кофе, приготовленный в турке.
Турка – это медная посуда с длинной рукояткой. Турки различают по размеру и по количеству приготовляемых порций – от одной до десяти. Эту посуду придумали на Востоке тысячи лет назад.
Основная отличительная черта варки кофе в турке – то, что гуща остается в напитке, не сцеживается: это сохраняет в нем все полезные вещества.

Что требуется:
кофе свежемолотый – 2 ч. л.
сахарный песок – по необходимости
сырая холодная вода – 100 мл
турка с узким горлышком

Варим кофе в турке:
Турку нужно перед приготовлением поставить на плиту и подогреть, только не переусердствовать, чтобы она не подгорела.
Потом добавить кофе и также немного подогреть, чтобы кофе отдал свой аромат турке.
После этого требуется добавить сахар, перемешать, а уж тогда налить сырую воду.
Что касается температуры воды, то некоторые считают, что нужна исключительно горячая вода, а другие наоборот – холодная.
Варить кофе лучше на самом маленьком огне, чтобы он хорошо заварился.
Когда пенка начнет образоваться и подниматься вверх, нужно следить, чтобы она не ушла из турки.
Когда она поднимется на самый верх, убрать турку с огня.
Пенка закупоривает горлышко турки и не дает аромату кофе уйти из посуды.
Процесс закипания лучше повторить еще 1-2 раза.
Когда кофе будет готов, постучать туркой несколько раз по столу и добавить чайную ложку холодной воды, чтобы гуща быстрее осела.
Готовый напиток необходимо разлить по подготовленным и подогретым чашкам.

Особенности:
Покупая кофе для приготовления в турке, необходимо учитывать, что он должен быть смолот под данный способ варки. Сегодня продается кофе различного помола, но для приготовления в турке оптимальным является крупный помол, позволяющий добиться наилучшего вкуса и аромата. Учитывая, что молотый кофе хранится семь-десять дней, молоть зерна рекомендуется сразу перед началом приготовления.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как сварить кисель

Витаминизированный фруктово — ягодный напиток по консистенции отлично подходит для диетического питания при гастритах. Кисель нормализует перистальтику кишечника при расстройствах, оказывает укрепляющее действие на организм в целом. Очень полезно его употребление людям, следящим за весом, выпитый натощак напиток минимизирует последствия переедания и устраняет ощущение тяжести.

Что требуется:
Свежие ягоды — 300г;
Вода очищенная — 1000 мл;
Сахарный песок — 3 ст. л;
Крахмал картофельный — 2,5 ч. л.

Варим кисель:
Ягоды перебрать, удалить косточки, отжать через дуршлаг.
Отделить сок от ягодной массы.
Загуститель развести холодной водой в отдельной чашке.
Отжатую смесь залить водой, довести до кипения, варить около минуты, процедить в отдельную посуду.
В отвар добавляем сахар, разведенный крахмал.
После закипания влить оставшийся ягодный сок, перемешать.

Особенности:
Варить дольше минуты напиток не рекомендовано, поскольку крахмал при длительном тепловом воздействии имеет свойство разжижаться. При добавлении в блюдо постоянно помешивайте, так как тяжелым крахмальным частичкам свойственно оседать на дне посуды.

Как приготовить какао

В современном мире распространены две основные разновидности напитка:
Горячий шоколад готовят из растопленного плиточного шоколада (или шоколадной стружки) исключительно на молоке с добавлением ванили, сахара, корицы и взбивают его до состояния пены.
Более недорогой и простой в приготовлении напиток, называемый обычно какао, варят на воде или молоке из порошка какао. Употребляют как горячим, так и холодным. В Италии и Испании предпочитают напиток повышенной густоты (итал. cioccolata densa).
Какао-молоко получают путём растворения порошка какао в коровьем, козьем или ином молоке. Употребляют его обычно охлаждённым. В Мексике популярен горячий шоколад с кукурузной мукой — чампуррадо.

Что требуется:
Молоко - 0,5 л.
Какао-порошок - 1,5 ст. л.
Сахар - 1,5 ст. л.

Готовим какао:
В чистую кастрюлю небольшого объема вылить молоко. Поставить на средний огонь.
Пока молоко будет доводиться до температуры кипения, в отдельной миске следует смешать сахар и какао-порошок.
Количество сахара можно изменить как в большую. так и в меньшую сторону. Но именно такие пропорции считаются оптимальными.
Когда молоко сильно нагреется, и появятся первые пузыри, сигнализирующие о скором закипании, следует зачерпнуть небольшое количество жидкость и влить ее в сухую смесь. В процессе следует постоянно помешивать, чтобы не было комков.
Тонкой струйкой влить шоколадную массу в закипающее молоко. При этом важно постоянно помешивать.
Дать напитку покипеть пару минут, не забывая при этом помешивать.

Особенности:
Для того чтобы какао получилось вкусным, его лучше всего готовить не на воде, а на молоке, хорошо растирая комочки или взбивая венчиком. Наилучшая температура растворения какао в молоке – 90°С, поэтому не следует его кипятить.

 

 

selnew22

Инфохаб "Selection"
Ваш дружелюбный и опытный гид в мире информации 

 

              

Контакты

по вопросам сотрудничества и рекламы

in@infoselection.ru

по другим вопросам

of@infoselection.ru