инфохаб «Selection»      

Сосредоточьтесь на главном  

Польза кофе

Путеводитель по кофе. Рецепты, советы, польза кофе

Как выбрать хороший кофе, как правильно приготовить кофе, полезен или вреден кофе ?

 

 

Выбрать и купить кофе


При покупке кофе в магазине (или интернет-магазине), следует обратить внимание на следующие моменты:

Обжарка должна быть свежей,
у кофе понятное и подробное описание зерна,
указано откуда зерно, какая обработка, имеются характеристики зерна (грейд, скрин и потенциал зерна),
описаны вкус, дескрипторы,
возможность сделать в магазине помол под нужный вам способ заваривания.

Какое сорт кофе (зерна) выбрать:

Определитесь со способом заваривания.

Для турки, моки и эспрессо — нужно обжарка потемней, для других — светлей. Некоторые производители указывают на упаковках, для какого способа лучше всего подходит зерно.

Для эспрессо обычно используют смеси (бленды), а моносорта для других способов.

Выберите вкус, который хотите получить: шоколадный, ореховый, фруктовый, ягодный, карамельный.

Если у вас есть возможность смолоть, то лучше выбрать зерна, если нет такой возможности -попросите смолоть в магазине.

После покупки храните пакет с кофе в темном месте, не открывайте пакет надолго и не пересыпайте кофе в другую упаковку без большой необходимости.

Как определить хороший кофе?
Некоторые эксперты считают, что здесь не каких-либо определенных рецептов, потому что мир вкуса крайне субъективен. Основная рекомендация — пробовать и искать свои любимые напитки и создавать свои стандарты.

 

Важность помола кофе


Многие специалисты считают, что ключевым моментом в приготовлении кофе является помол.

Качество полученного напитка в большой степени зависит от того как будет выполнен помол. При помоле очень важно учитывать то, как смолотый кофе будет дальше готовиться.

В зависимости от способа приготовления помол должен быть крупнее или мельче, он подбирается под определенный способ (приспособление) приготовления кофе.

Самым мелким из всех существующих способов приготовления считается помол для кофе по-турецки, условно называемый «очень мелкий» (или даже «пыль»).

Следующим по размеру частиц идет помол для эспрессо (его называют «мелкий»).Чтобы равномерно пропустить горячую воду под сильным давлением — помол должен быть достаточно мелким, иначе вода пройдет через кофе слишком быстро.

Далее идет помол для итальянской кофеварки мока — его можно назвать «средне-мелким».

Помол для френч-пресса — «средний».

Для приготовления фильтр-кофе требуется «средне-крупный» помол (в данном случае горячая вода под собственным весом протекает через кофе в фильтре, и укрупненный помол способствует этому процессу).

И самый крупный помол (именуемый «крупный» или «очень крупный») используется для варения кофе в чайнике, а также для заваривания его прямо в чашке. Процедура приготовления здесь упрощена до предела, а, значит, помол должен максимально облегчить дорогу горячей воде.

Почему для варения кофе в чайнике нужен самый крупный помол, а для варения кофе в турке — самый мелкий? На этот вопрос не существует четкого ответа, а большинство кофейных специалистов ответят, что так сложилось исторически. Одним из объяснений мелкого помола для приготовления кофе в турке является то, что это позволяет получить необходимую кофейную гущу, которая является важнейшим элементом турецкого кофепития.

Классификация по степени помола

Помол

Название 

Особенность

Время экстракции (скорость приготовления напитка)

Грубый

Coarse grind

Используется для приготовления в кофеварке поршневого типа

От 6 до 8 минут

Средний

Medium grind

Кофе этого помола считается универсальным, сырье подходит для приготовления любых напитков и любыми способами

От 4 до 6 минут

Тонкий

Fine grind

Используется в кофеварках с фильтрами

От 1 до 4 минут

Тонкий эспрессо

Fine espresso grind

Применяется в кофеварках эспрессо

Не более 4 минут

Порошкообразный

Pulverized

Порошок этого помола подходит для приготовления турецкого кофе

От 7 до 10 минут

 

Способы приготовления кофе

Турка (джезва)

Турка (джезва) — посуда в виде ковшика для варки кофе, в том числе кофе по-турецки (по-восточному). Для этого способа используют самый мелкий помол кофейных зёрен.

В небольшой сосуд с длинной ручкой насыпают кофе очень мелкого помола, который заливают холодной водой и варят на медленном огне. К крепкому кофе обязательно подают стакан воды

Френч-пресс

Френч-пресс — приспособление в виде цилиндрического сосуда (колбы) с поршнем-фильтром. В узкий стеклянный сосуд помещают крупномолотый кофе и горячую воду, настаивают некоторое время (3-5 мин), а затем с помощью поршня отделяют гущу от жидкости.

Для заваривания во френч-прессе подойдут любые сорта кофе (названия значения не имеют).

Аэропресс — модифицированная и улучшенная версия френч-пресса. Главное отличие аэропресса — у него есть бумажный фильтр, который задерживает мелкие частички кофе и делает вкус кофе чище.

Фильтр-кофе

Фильтр-кофе готовят с использованием различных видов фильтров. Молотый кофе насыпают на фильтр и заливают горячей водой. Вода под действием силы тяжести просачивается через кофейный порошок и готовый напиток стекает в находящийся под фильтром сосуд. Для автоматизации процесса приготовления фильтр-кофе используют капельную кофеварку.

Сколько кофе в ложке?
Молотый кофе в ложках:
— кофейная = прим. 1,5 г молотого кофе (с «горкой» = 2,5 г)
— чайная ложка того же кофе = прим. 3–4 г (с «горкой» = 6 г)
— столовая ложка = 11–12 г («с горкой» = 17–18 г)

Мока

Мока, или гейзерная кофеварка — традиционный итальянский способ сварить кофе. Гейзерная кофеварка — приспособление, в которое наливают воду, в специальное отделение насыпают кофе и устанавливают на нагревательную поверхность (плиту). Напиток получается путём прохождения поднимающейся под давлением пара воды через отделение с молотым кофе.

Капсульная кофеварка

После зарядки кофеварки кофейная капсула прокалывается, и в отверстия в крышке под давлением от 15 до 19 бар поступает горячая вода. Такой способ позволяет готовить кофе очень быстро, а также избавляет от необходимости постоянного очищения кофеварки.

Кофеварка эспрессо (кофеварка капельного типа, рожковая кофеварка, или эспрессо-машина)

Предназначена для приготовления кофе эспрессо. Горячая вода под давлением 8—10 бар пропускается через слой молотого кофе и напиток стекает в чашку. Многие современные модели также оборудованы капучинатором. Хорошо приготовленный эспрессо отличает красивая золотистая пенка и немного тягучая консистенция.

 

О растворимом кофе


Среднестатистическому потребителю известны 3 вариации растворимого кофе:

1) Порошковый;

2) Агломерированный (он же — «гранулированный»);

3) Сублимированный (он же — «freeze dried» или еще его называют «лиофилизированный»).

С точки зрения производственных процессов эти виды можно разделить всего на 2 типа: кофе, произведенный «горячим» или «холодным» способом.

Два первых варианта — «порошковый» и «гранулированный» — принадлежат к одному и тому же типу — «горячему» и отличаются друг от друга только своей внешней формой. По сути «гранулированный кофе» - это тот же порошковый кофе, но сбитый при помощи пара в небольшие комочки (именно их периодически и называют «гранулами»).

А вот третий вид — «сублимированный кофе» — выглядит именно как гранулы (это результат процесса дробления).

Для получения растворимого порошка кофейные зерна сначала перемалывают, а затем из полученного молотого кофе удаляют нерастворимые вещества. Нерастворимые вещества могут удаляться из кофе «горячим» или «холодным» способом.

В случае «горячей» обработки они вымываются из молотого кофе с помощью пара. Для этого на протяжении 3–4 часов молотый кофе обрабатывается горячей водой под большим давлением, а затем полученный экстракт охлаждается, фильтруется и высушивается горячим воздухом. В итоге остаются только растворимые вещества (которые растворятся в чашке при дальнейшем заливании сухого порошка горячей водой).

При «холодной» обработке кофе замораживается до очень низкой температуры (до минус 40 °C), и нерастворимые вещества как бы «выбиваются» из кристаллической решетки кофе. Поэтому «холодный» способ «freeze dried» («высушенный замороженным») еще называют «методом кристаллизации».

Химический состав порошкового и сублимированного кофе одинаковый, но некоторые производители утверждают, что «кофе в гранулах обладает большей полнотой вкуса», что в какой-то степени логично: мелкие частицы, имея большую площадь соприкосновения с воздухом, намного быстрее утрачивают свой аромат, чем их небольшие скопления.

Цена сублимированного кофе в магазинах намного выше порошкового или гранулированного, но он и на порядок выше их по качеству. Под качеством в данном случае понимаются не какие-то дополнительные преимущества, а, скорее, меньшее количество полезных веществ, утерянных в производственном процессе. Ведь при обработке молотого кофе паром — вместе с нерастворимыми веществами уходит и значительная часть полезных веществ. В случае «замороженной» обработки количество таких утерянных веществ тоже существует, но оно на порядок меньше, чем при «горячем» способе.

Главным недостатком растворимого кофе, конечно же, является более слабый аромат и вкус. В какой-то степени это компенсируется его основным козырем — простотой приготовления. 

 

Полезен ли кофе?


Натуральный кофе пищевым продуктом не является, так как в данном напитке содержится крайне мало белков, жиров и углеводов. Однако, в кофе, кроме всем известного кофеина, присутствуют до 30 биологически активных веществ. Сред них: калий, магний, кальций, фосфор, витамин PP, витамин В2, органические кислоты, теофиллин и т.д.

Влияние кофе на продолжительность жизни

Два масштабных американских исследования – 2008 и 2012 годов – показали, что в целом любители кофе живут дольше, чем те, кто его вообще не пьет

В 2012 году Национальные институты здравоохранения ( исследования ААРП и исследования здоровья) проанализировали взаимосвязь между употреблением кофе и смертностью . Они обнаружили, что более высокое потребление кофе связано с более низким риском смерти, и что те, кто выпивает кофе, живут дольше, чем те, кто этого не делал.

Исследования 2014 года показали, что потребление кофе (4 чашки в день) было обратно пропорционально смертности от всех причин (риск на 16% ниже), а также смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (на 21% ниже риск при употреблении 3-4 чашек/день).

Один из авторов исследования 2008 года профессор Роб ван Дам (Rob van Dam), на официальной странице Гарвардской школы общественного здоровья (Harvard School of Public Health) высказал свое мнение: «Любовь к кофе часто рассматривается как нездоровая привычка, в одном ряду с курением и злоупотреблением алкоголем. Поэтому многие люди прилагают большие усилия для того, чтобы пить меньше кофе или вообще отказаться от него. Наше исследование показало, что пить кофе (до шести чашек в день) не вреднее, чем воздерживаться от него. Тем, кто хочет позаботиться о здоровье, лучше сфокусироваться на других аспектах своего образа жизни, – например, увеличить физическую активность, бросить курить, есть больше продуктов из цельных злаков».

Три кофе в день связаны с рядом преимуществ для здоровья

Чтобы лучше понять влияние кофе на здоровье Робин Пул (Robin Poole), специалист по общественному здравоохранению в Britain’s University of Southampton, возглавил исследовательскую группу в «зонтичном обзоре» из 201 исследований, основанных на анализе данных и 17 исследований, основанных на клинических испытаниях по разным странам.

«Кофе-напиток кажется безопасным в обычных дозах потребления», - заключила команда Робина Пула в своих исследованиях, опубликованных в британском медицинском журнале BMJ.

Анализ более 200 медицинских исследований во всем мире, показал, что любители кофе с меньшей вероятностью страдают диабетом, сердечными заболеваниями, деменцией и некоторыми видами рака. Люди, которые пьют от трех до четырех чашек кофе в день, чаще видят преимущества для здоровья, чем проблемы, испытывают более низкие риски преждевременной смерти и сердечных заболеваний, чем те, кто воздерживаются, говорят ученые. Три или четыре чашки в день приносят наибольшую пользу, за исключением женщин, которые беременны или имеют более высокий риск переломов.

Наибольшее снижение относительного риска преждевременной смерти наблюдается у людей, выпивающих три чашки в день, по сравнению с не употребляющими кофе.Больше трех чашек в день не приводят к каким-либо выраженным негативным последствиям, но положительные эффекты становятся менее выраженными.

По словам исследователей, кофе также ассоциируется с более низким риском развития нескольких видов рака, включая рак предстательной железы, эндометрия, кожи и печени, а также диабет типа 2, желчные камни и подагру. Наибольшее преимущество было обнаружено при заболеваниях печени, таких как цирроз печени.

В связанной редакционной статье профессор Eliseo Guallar из школы общественного здравоохранения Джона Хопкинса Блумберга в Мэриленде писал, что «кофе безопасен, но держите подальше торт». Он утверждал, что последнее исследование показало, что «потребление кофе кажется в целом безопасным», но добавил: «Кофе часто потребляется продуктами, богатыми рафинированными сахарами и нездоровыми жирами, и это может независимо способствовать неблагоприятным последствиям для здоровья.."
 «Кофе предотвращает хронические заболевания и снижает смертность? Мы просто не знаем. Должны ли врачи рекомендовать пить кофе, чтобы предотвратить болезнь? Должны ли люди начинать пить кофе по соображениям здоровья? Ответ на оба вопроса - «нет».

Влияние кофе на сердечно-сосудистые заболевания

Умеренное потребление кофе не является фактором риска развития ишемической болезни сердца Аналитические исследования в 2012 году показали, что люди, которые пили умеренное количество кофе, имели более низкую норму сердечной недостаточности , причем наибольший эффект был обнаружен для тех, кто пил более четырех чашек в день.

Исследования 2014 года показали, что сердечно-сосудистые заболевания , такие как болезнь коронарных артерий и инсульт , менее вероятны с тремя-пятью чашками без кофеина в день, но более вероятны с более чем пятью чашками в день.

Кофе и болезнь Паркинсона

Мета-анализы последовательно обнаружили, что долгосрочное потребление кофе связано с более низким риском болезни Паркинсона.

кофе и диабет II типа

В систематическом обзоре и метаанализе 28 проспективных обсервационных исследований, в которых участвовало более миллиона участников, каждая дополнительная чашка кофеина с кофеином и без кофеина, потребляемая в течение дня, была связана, соответственно, с 9% и 6% меньшим риском диабета типа 2.

Влияние кофе на систему пищеварения

Кофе стимулирует секрецию пищеварительных соков.
Для здоровых людей это не опасно, но у больных с язвой желудка, гастритом или панкреатитом это может привести к неприятностям.

Существуют данные о том, что регулярное потребление кофе снижает риск цирроза печени у злоупотребляющих алкоголем.

Кофе в больших количествах содержит танины, вещества, придающие данному напитку горьковатый вкус.
Танины позитивно влияют на обмен некоторых витаминов, таких как «РР» и «С», однако могут нарушать всасывание некоторых микроэлементов, например, железа, что следует учитывать пациентам с анемией. Кроме того, данные вещества обладают дубильными свойствами. Этот эффект в медицине прошлого использовался в лечении язвы желудка. Танины в кофе нейтрализуются добавлением к нему молока.

Как витдно. влияние кофе на «язвенников» весьма противоречиво. С одной стороны, чашка кофе у таких пациентов может вызвать изжогу или боли в животе, а с другой – способствовать заживлению язвы.
Однако взгляд современной гастроэнтерологии на кофе скорее негативный — при обострении язвенной болезни желудка или язвы двенадцатиперстной кишки кофе противопоказан.

 


Смотрите также

Виды кофе

Путеводитель по кофе. Виды кофе

vine1

Путеводитель по вину. Основы 

 

Полезные советы


Эспрессо и кофе из турки принято подавать с водой. Это нужно чтобы перед кофе очистить вкусовые рецепторы рта от постороннего вкуса. Да и пить плотный на вкус эспрессо проще с водой.

Кофе очень быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому его нужно хранить в герметичной посуде. Если вы купили кофе в пакетике, то его сразу требуется пересыпать в банку, которая плотно закрывается. Такая банка должна быть жестяной или стеклянной, но ни в коем случае не пластиковая.

Покупая уже перемолотый кофе, вы не почувствуете его истинного аромата. Жарить и молоть кофе необходимо непосредственно перед самой варкой. Кофе очень быстро теряет свой аромат и полезные свойства.

Что касается самой варки, то она должна происходить в очень чистой посуде. Такую посуду следует использовать только для варки кофе, а не чего-то другого.

Для кофе лучше всего использовать мягкую воду.

Для приготовления кофе в турке требуется очень мелкий помол зерен.

Когда варите кофе, ни в коем случае нельзя его кипятить или доводить до кипения. Когда пена начнет подниматься, нужно сразу снимать турку или чайник с огня.

Чтобы улучшить вкус кофе, в него можно добавить щепотку соли.

В основном, кофе принято подавать горячим, но можно и холодным, только не теплым.

Обычный кофе подают в кофейных чашках, только не в стаканах или чайных чашках. А уже кофе с молоком лучше всего подавать в чайных чашках.

 

Знаменитые поклонники кофе


В путеводителе «Главные литературные кофейни Европы» (англ. The Grand Literary Cafés of Europe) Ноэль Райли Фитч (англ.)русск. приводит ряд известных поклонников кофе.

В книге она сообщает, что Вольтер выпивал по 50 чашек кофе в день и дожил до весьма почтенного возраста — 83 года. Горячим поклонником кофе был Людвиг ван Бетховен, который всегда варил его из 60 зёрен.

Петр 1 способствовал распространению кофе в России. Император пил кофе крайне крепкий, черный, без молока и сахара.

Императрица Екатерина Великая предпочитала очень крепкий напиток. На одну чашку ей требовалось около 4 столовых ложек молотого кофе.

Наполеон Бонапарт обожал кофе и пил его в любое время дня и ночи.

Оноре де Бальзак пил кофе просто невероятными дозами, кофейник сопровождал его в любом путешествии. Коронный рецепт классика включал одинаковое количество кофе и воды.

Виктор Гюго настолько любил кофе, что даже использовал его вместо туши для рисования.

Жорж Санд считала, что только кофе может поддерживать ее вдохновение на продажу, как она называла свое литературное творчество.

Сальвадор Дали не только пил кофе, но и проливал его на себя и свои работы, красочно описывая свои ощущения от подобного опыта.

 

ВИДЕО


Как оно есть. Кофе

youtu.be/SE098eMMtm0

Мастер класс: Как правильно готовить кофе, от основателя сети кофеен MY COFFEE

youtu.be/6cap_GxJbgA

 

МАТЕРИАЛЫ


Как сварить кофе в турке

1000.menu

 

 

О проекте Selection

  • Информационные хабы - самый короткий путь к качественной информации.

    Selection  – большой информационный хаб, который содержит качественную, актуальную и удобно представленную информацию по различным тематикам.

    Читать...

           

Связаться с нами

Если у вас есть вопрос, предложение или комментарий о сайте, пожалуйста, напишите нам по адресу in@infoselection.ru pape11

Сотрудничество и вакансии

Приглашаем для сотрудничества и работы специалистов в области создания многофункциональных интернет-ресурсов, социальных сетей , веб –приложений, разработчиков интерфейсов , дизайнеров, аналитиков, специалистов по обработке информации, копирайтеров, контент-менеджеров По всем вопросам обращаться: in@infoselection.ru

Ограничения

      16+