Чаевые. Краткий гид

Чаевые — сумма денег, добровольно или добровольно-принудительно выдаваемых обслуживающему персоналу гостиниц, заведений общественного питания, парикмахерам, таксистам и т. п. сверх платы по счёту — «на чай». 
Чаевые — это не просто дополнительная сумма к счету. Это тонкий язык культурного этикета, на котором говорят во всем мире, но понимают его по-разному.  
Чаевые выплачиваются согласно традиции и составляют значительную (а иногда и основную) часть дохода персонала.  По определению, персоналу нельзя требовать чаевые или просить, чтобы заплатили больше, чем решил сам гость (посетитель). Тем не менее в ряде случаев отказ от чаевых или «забывчивость» гостя в этом отношении расцениваются как нарушение этикета или даже как неэтичное поведение (например, в США).
Культура чаевых формировалась веками под влиянием экономических укладов, национальных традиций и даже философских взглядов на труд. И результат оказался настолько разным, что привычки туриста из одной страны могут шокировать жителей другой. То, что в одной стране считается щедростью, в другой может выглядеть как оскорбление.
Разбираемся, как не попасть впросак за границей и когда действительно стоит достать кошелек.

Чаевые: традиции и культура благодарности в разных странах мира

США и Канада: без чаевых — никуда

В Северной Америке чаевые — это не жест доброй воли, а фактически обязательная часть счета. Дело в том, что в США и Канаде зарплаты персонала сферы обслуживания катастрофически низкие: основную часть дохода официантов, горничных и носильщиков составляют именно чаевые. Считается, что работодатель имеет право платить ниже минимальной ставки, если сотрудник получает чаевые.

Стандарты в США и Канаде:

• Рестораны и бары: 15–20% от суммы счета (до и после уплаты налогов). Не оставить чаевых — значит публично заявить о полной неудовлетворенности обслуживанием.
• Такси: 10–15% от стоимости поездки.
• Отели: 1–2 доллара носильщику за чемодан, 2–5 долларов горничной за ночь.

В некоторых заведениях чаевые фиксируют через терминал оплаты — отказаться от этой графы бывает затруднительно, но формально это всегда добровольное решение гостя.

Принятая сумма сильно варьируется от штата к штату и даже от города к городу. В Нью-Йорке чаевые обычно составляют 18-25 % от счёта. На чай всегда дают официантам, барменам и таксистам. За столом в ресторане на чай обычно даёт только один человек, тот, кто платит по счету.

«В США чаевые остаются значимым компонентом национальной экономики и ежегодно составляют около $26 млрд» 

Япония, Китай и Южная Корея:  оставленные деньги могут обидеть

---

В странах Восточной Азии действует совершенно иная философия. Чаевые здесь могут восприниматься неоднозначно.
В Японии подача чаевых равносильна заявлению о том, что сотрудник делает свою работу не за зарплату, а из милости гостя, а начальник ему недоплачивает. Качественное обслуживание здесь — долг чести, а не повод для дополнительного вознаграждения.

В каких странах Азии лучше вообще не предлагать чаевые:

• Япония — чаевые крайне редко принимаются и часто возвращаются обратно. Даже проект легализации чаевых столкнулся с жестким сопротивлением местных жителей
• Китай — персонал обучен вежливо отказываться от денег; в местных заведениях это воспринимается как взятка 
• Южная Корея — чаевые ассоциируются с заведениями «красных фонарей» и считаются унизительными 

Исключения: в некоторых отелях высокого класса, рассчитанных на иностранцев, и туристических гидах могут принять чаевые, но в мелких ресторанах и такси этого лучше не делать.

В Китае до кризиса 2008 года такое отношение в целом сохранялось даже в туристических районах, однако впоследствии, благодаря бурному росту иностранного туризма, чаевые стали восприниматься, как обычное и даже желательное явление.
Раньше в Китае чаевые были запрещены и их можно было посчитать взяткой. В отелях и ресторанах для туристов нужно оставлять на чай только носильщикам багажа

В Сингапуре в ресторанах практика дачи отдельно наличными чаевых не принята, существует так называемый «сервисный сбор», который включен в счёт и составляет 5-10 % от суммы счёта

Европа: щедрость по желанию

В странах Европейского союза действует «континентальный подход» к чаевым: персонал получает достойную зарплату, а чаевые — это жест личной благодарности, а не обязанность.

В странах Восточной Европы (Чехия, Польша, Венгрия) стандарт — около 10% или округление счета в большую сторону, если сервис был удовлетворительным.

Германия
Сумма чаевых (нем. Trinkgeld — деньги на выпивку) в ресторанах, кафе и увеселительных заведениях составляет 5-10 % от счета, только если обслуживание понравилось. Включающая чаевые общая сумма называется клиентом сразу при передаче денег, перед тем, как официант даёт ему сдачу. Небольшие чаевые принято оставлять экскурсоводам по городу и водителям туристических автобусов, обычно 1-2 евро с человека. Таксистам и парикмахерам принято давать чаевые в размере 10 % от цены услуги. Даже при первоклассном обслуживании чаевые более 10 % от услуги в Германии считаются неуместными.

Исландия
В Исландии чаевые давать не принято.

Испания
В Испании чаевые не приняты и не распространены среди местного населения, за исключением сферы общественного питания. В барах и маленьких ресторанах испанцы оставляют в качестве чаевых мелочь, — её оставляют на пластине после оплаченного счёта. В большинстве ресторанов принято оставить между 5 % и 10 %. Никакие чаевые не предполагаются за пределами ресторанного бизнеса.

Франция
В соответствии с законами Франции стоимость обслуживания включается в счёт блюд кафе и ресторанов, поэтому чаевые в них считаются необязательными.
Если посетители остались довольны обслуживанием, они перед уходом могут оставить на столе небольшую дополнительную сумму, обычно 1-2 евро (в ресторанах с первоклассным обслуживанием — 5-10 % от счета) за обед или 0,10-0,20 евро за чашку кофе. Это рассматривается как дополнительный жест благодарности, но не как обязанность клиента.
В гостиничном бизнесе чаевые рассматриваются как благодарность за дополнительные услуги. Небольшие чаевые принято оставлять экскурсоводам: от 1-2 евро экскурсоводу в музее до 2-5 евро за длительную экскурсию по городу. Таксистам и парикмахерам принято давать чаевые в размере 5-10 % от услуги.
Излишние чаевые (более 10 % от услуги) даже при первоклассном обслуживании во Франции считаются неуместными.

Швеция
В Швеции не существует традиции оставлять чаевые.

Латинская Америка: 10% и ничего личного

В большинстве стран Южной и Центральной Америки принято оставлять от 10 до 15% от счета за обед. Во многих ресторанах эта сумма уже включена в чек.

Ближний Восток

ОАЭ
Прежде чем оплачивать счет в Дубае, проверьте, добавлена ли плата за обслуживание. По данным Business Insider , плата за обслуживание в 10 процентов типична для гостиниц, ресторанов и баров.

Израиль
Чаевые принято давать в ресторанах, кафе и увеселительных заведениях. Сумма чаевых составляет 10 % от счёта. Чаевые обычно оставляют наличными на столе после оплаты счёта, вне зависимости от того, каким платёжным средством был оплачен счёт. Если же у посетителей нет при себе наличных денег, то в некоторых ресторанах можно добавить чаевые к счёту перед оплатой; обязательно нужно убедиться в существовании возможности добавления чаевых к счёту и оговорить сумму оставляемых чаевых с официантом при передаче ему платёжного средства (кредитной карточки или чека), иначе официант проведёт платёж только на сумму, указанную в счёте, без учёта чаевых.
Парикмахеры и таксисты чаевые не получают, но считается хорошим тоном округлять сумму платежа таксисту вверх до целого числа шекелей.

Африка: от бакшиша до стандарта

В странах Северной Африки подача чаевых — это почти ритуал. В Египте система «бакшиш» охватывает практически все сферы обслуживания. Ожидается платить около 10% официантам, гидам и носильщикам.
В Марокко также принято оставлять около 10% от счета, а также давать мелкие деньги уличным чистильщикам обуви и хранителям туалетов. В ЮАР стандарт — 10–15%.

В ЮАР дают чаевые за охрану автомобиля. Это неофициальная услуга, которая получает очень быстрое распространение. Чаевые за такую услугу составляют чуть меньше доллара.

Австралия и Новая Зеландия: по желанию и без давления

В этих странах чаевые — не обязательная и даже не особенно ожидаемая часть культуры. Персонал здесь получает достойную зарплату, а 10% от счета могут рассматриваться как очень щедрый, но совершенно необязательный жест со стороны туриста или местного жителя.

Чаевые: золотые правила для путешественника 

1. Заранее изучите местные обычаи. Даже беглый просмотр рекомендаций гида сэкономит вам не только деньги, но и нервы, уберегая от случайных обид.
2. Всегда носите с собой мелкие деньги. Наличные предпочтительнее карты при подаче чаевых во многих странах мира — от Аргентины до Хорватии и Турции.
3. Помните, что 0% — это сигнал. В США и Канаде отсутствие чаевых означает серьезную претензию к обслуживанию. В Японии и Китае — правильное поведение иностранца. А в Италии или Испании — просто забывчивость.
4. Слушайте местных. Если вы видите, что местные жители оставляют мелкие монеты на стойке или передают деньги незаметно, просто действуйте так же. 

Чаевые — это не сухая математика процентов, а искусство выразить благодарность человеку, который сделал ваш день чуточку приятнее. И в этом искусстве, как и в любом другом, главное — понимать контекст и уважать культуру, в которой вы находитесь.