Кухни мира. Национальные блюда. Рецепты

Кухня — совокупность традиций и рецептов приготовления пищи, обусловленных историческими, географическими, культурными и иными условиями. Кухни имеют этнические, региональные и иные особенности. На кухню в первую очередь влияют ингредиенты, которые можно приобрести в конкретной местности, а также традиции, религиозные обычаи и запреты.

Глобальной кухней является кухня, которая практикуется во всём мире, и которая может быть классифицирована в соответствии с общим использованием основных продуктов питания, в том числе зерно, продовольственные продукты и жиры.

Региональные кухни могут различаться в зависимости от наличия и использования определённых ингредиентов, местных традиций и практики приготовления пищи, а также от общих культурных различий.

▤ Дополняющие материалы - Рецепты популярных блюд. Повседневная и праздничная кухня

Европейская кухня, также именуемая западной или континентальной, это обобщающий термин для обозначения разнообразных кухонь стран Европы, а также подвергшихся европейскому влиянию кухонь Северной Америки, Австралазии, Океании и Латинской Америки.
Европейские кухни заметно разнятся в зависимости от страны, региона — условий жизни, культурных традиций и предпочтений в пище — тем не менее их объединяет «европейское», материковое происхождение. Несмотря на различия, общим для европейской кухни являются обилие мясных и овощных блюд, а также вторичная роль различных приправ и соусов при готовке, обилие изделий с применением пшеничной муки.
Широкое применение в европейской кухне находят яйцам — в жареном, варёном виде, в виде одного из ингредиентов мучных блюд, и даже в виде основы для некоторых напитков. На протяжении веков наблюдаются интеграционные процессы, в ходе которых блюда из различных кухонь Европы находят одобрение и поклонников в странах, для которых характерны иные кухонные традиции.
Условно европейскую кухню можно разделить на восточно-европейскую, северо-европейскую, южно-европейскую и западно-европейскую.

В Северной и Южной Америке традиционная кухня европейских иммигрантов была адаптирована путём добавления многих местных ингредиентов. Кухня коренных американцев готовится коренными народами по всему континенту, а её влияние можно увидеть в многоэтнической латиноамериканской кухне. Многие основные продукты питания, которые едят по всему континенту, такие как кукуруза, бобы и картофель имеют местное происхождение.

Африканские кухни используют сочетание местных фруктов, злаков и овощей, а также молочных и мясных продуктов. В некоторых частях континента имеет место преобладание молока, творога и сывороточных продуктов, однако в большей части тропической Африки коровье молоко встречается редко. Разнообразный демографический состав континента отражен во множестве различных привычек в еде и питье, блюдах и методах приготовления.

Азиатские кухни многочисленны и разнообразны и включают в себя восточноазиатскую, южноазиатскую, юго-восточную азиатскую, среднеазиатскую и западноазиатскую кухню. Ингредиенты, общие для Восточной Азии и Юго-Восточной Азии, включают рис, имбирь, чеснок, семена кунжута, перец чили, сушёный лук, сою и тофу, причём жаркое на пару, жарка на пару и глубокая жарка являются обычными методами приготовления. В то время как рис распространен в большинстве региональных кухонь в Азии, в разных регионах популярны разные сорта: рис басмати популярен в Южной Азии, рис жасмин в Юго-Восточной Азии, длиннозёрный рис в Китае и короткозёрнистый рис в Японии и Корее. Карри также является распространённым ингредиентом в Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии; однако, они не популярны в кухнях Западной и Центральной Азии.
Те блюда с карри, которые берут своё начало в Южной Азии, обычно имеют в основе йогурт, в Юго-Восточной Азии — кокосовое молоко, а в Восточной Азии — тушеную мясную и овощную основу.
Южно-азиатская кухня и кухня Юго-Восточной Азии часто характеризуются широким использованием специй и трав.

Океанические кухни включают австралийскую, новозеландскую кухня и кухни многих других островов или островных групп по всей Океании. Австралийская кухня состоит из иммигрантской кухни англо-кельтского происхождения и кухни коренных австралийских аборигенов, а также различных новых азиатских влияний. Новозеландская кухня также состоит из блюд европейской кухни и местной кухни маори. По всей Океании основными продуктами питания являются батат (сладкий картофель, имеющий местные названия) и таро, которые были/являются основным продуктом из Папуа-Новой Гвинеи в южной части Тихого океана. На большинстве островов в южной части Тихого океана из-за близости к океану широко потребляется рыба.

Кухни мира. Рецепты традиционные блюд разных стран мира

Как приготовить рататуй

Рататуй — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо. В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам баялды, в каталонской — самфайна, а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Что требуется:
Баклажан — 300 грамм
Кабачок — 300 грамм
Помидор — 1 килограмм
Лук — 2 штуки
Болгарский перец — 2 штуки
Чеснок — 3 зубчик
Оливковое масло — 50 миллилитр
Соль — 0 по вкусу
Прованские травы — 1 чайная ложка

Готовим рататуй:
Подготовьте овощи, вымойте их тщательно. У кабачков и баклажанов срежьте хвостики, у перца удалите семена. Помидоры разделите на две равных порции, одну из которых обдайте кипятком и очистите от кожуры.
Сначала нужно приготовить соус. Для этого порежьте мелко лук, обжарьте его до полуготовности на 2 столовых ложках оливкового масла. Добавьте щепотку соли.
Помидоры без кожуры и болгарский перец порежьте мелкими кубиками и добавьте к луку. Обжарьте до мягкости всех овощей.
Соус готов.
Кабачки, баклажаны и помидоры порежьте колечками одинаковой толщины, не более 5 мм.
Оливковое масло смешайте с давленым чесноком и прованскими травами, добавьте пару щепоток соли.
На дно огнеупорной формы выложите и разровняйте овощной соус.
Овощи посолите по вкусу, выложите на соус, чередуя кабачок, баклажан и помидор. Сверху щедро полейте ароматным маслом с чесноком и травами. Накройте фольгой форму, отправьте её на 30 минут в духовку, температура — 180 градусов.
Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут.

Особенности:
Выбирайте твёрдые помидоры, так они не потеряют форму во время длительного запекания. Укладываете нарезанные овощи плотно, внахлёст: овощи должны пропитаться соками друг друга и не перевариться во время длительной готовки (температура приготовления не должна быть высокой: 120-140 градусов – это оптимальный режим).
Для украшения блюда выбирайте зелёный базилик – он не только подчеркнёт вкус овощей, но и оттенит красную гамму готового блюда. Подавать рататуй можно как в горячем, так и в холодном виде, он прекрасно дополнит блюда из мяса, рыбы и риса.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить люля-кебаб

Люля-кебаб – кавказское, среднеазиатское и балканское мясное блюдо, которое представляет собой фарш, зажаренный на мангале на шампуре.
Специй в люля-кебаб немного – обычно только черный перец и соль.

Что требуется:
фарша свиной — 500 грамм
лук репчатый — 300 грамм
соль — 2 Щепотка
перец душистый молотый — 1 Щепотка

Готовим люля-кебаб:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я всегда использую не готовый покупной фарш, а собственного производства, из свежего мяса. Очень важно: мясо для люля-кебаба должно быть достаточно жирным, чтобы готовое блюдо получилось не сухим, а достаточно сочным.
2. Измельчите мясо с помощью мясорубки. Лук очистите и также пропустите через мясорубку.
3. Смешайте мясо с луком, добавьте необходимое количество соли и перца. Фарш мешайте рукой 8-10 минут до получения вязкой массы.
4. Для приготовления люля-кебаб понадобятся небольшие тонкие шампура. Если у вас таких нет, и вы готовите блюдо в духовке, то можно воспользоваться длинными деревянными шпажками или даже китайскими палочками. Из фарша сформируйте продолговатые нетолстые колбаски, нанизайте их на палочки и выложите на противень. Запекайте люля-кебаб в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.

Особенности:
Особенностью кебаб является то, что здесь необходимо правильно вымесить фарш, а затем сформировать его в форме сардельки и обжарить на шампуре, а после на мангале. Фарш нужно вымешивать особо тщательно, чтобы его консистенция была вязкой и плотной.
Это необходимо для того, чтобы на шампуре в процессе жарки он не развалился. Кроме того при приготовлении фарша для данного блюда в него ни в коем случае не добавляются ни яйца, ни хлеб. Процесс обжаривания люля-кебаб должен проходить на мангале, однако если такой возможности нет, а это часто возникает, когда блюдо готовиться дома, то можно воспользоваться и духовкой, но, разумеется, что вкус будет уже отличаться.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить чахохбили

Чахохбили из курицы – это известное грузинское блюдо. Данное блюдо представляет собой своеобразное рагу из мяса и тушеных овощей. Рецепт изначально базировался на мясе фазана. Эти экзотические птицы раньше в большом количестве обитали в горах Грузии. Сейчас грузинское блюдо готовят из курицы, помидоров и других вспомогательных продуктов и пряностей.

Что требуется:
курица – 1,5 кг;
помидоры – 500 грамм;
морковка – 2 шт.;
лук – 3 шт.;
паста томатная – 3 столовые ложки;
кагор – 1 стакан;
лимон – 1 шт.;
специи грузинские: хмели-сунели, кориандр, перец стручковый, лавровый лист, кинза, базилик, укроп;
соль – по вкусу.

Готовим чахохбили:
Взять курицу, массой 1,5 кг, помыть, очистить от костей, жира, а затем порезать на куски.
Раскалить сковородку на огоне, положить туда мясо. Масло при этом добавлять не следует, чтобы кусочки приобрели румяную корочку.
Помыть овощи. Морковку порезать соломкой, а луковицу – полукольцами.
Подрумяненное мясо переложить в сотейник. А в освободившуюся сковородку высыпать морковь и лук, добавив немного постного масла.
Как только на луке появится золотистый оттенок, овощи следует также переложить в сотейник. Ингредиенты потушить под закрытой крышкой на маленьком огне 20 минут.
Посолить блюдо, влить к нему вино, положить томатную пасту и пряности. Оставить блюдо томиться на малом огне.
Взять помидоры и обдать их крутым кипятком, чтобы кожица легко снималась. Затем порезать мякоть дольками, отправить их в сотейник. Потушить чахохбили еще 15 минут, а затем выключить огонь.
Перед подачей на стол, мясное блюдо украсить рубленой зеленью, выложить по краям тарелки полукольца лимона.

Особенности:
Домашнюю курятину лучше не использовать, так как у нее жесткое мясо.
Касательно бройлеров, то следует выбирать курицу до 2 кг. Этот сорт вкуснее и ароматнее.
Нарезать курятину следует крупными кусками, чтобы мясо сохранило свой вкус и аромат.
Курятину следует очистить от жира, шкурок и крови.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить лагман

Лагман - традиционное блюдо Средней Азии. Это суп из баранины или говядины и овощей. Подаётся такой суп с лапшой.

Что требуется:
Бараньи ребра — 1 килограмм
Луковица — 1 штука
Морковь — 1 штука
Болгарский перец — 1 штука
Картошка — 2-3 штуки
Чеснок — 3 зубчика
Помидор — 1 штука
Томатная паста — 1 чайная ложка
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Лапша — 100 грамм

Готовим лагман:
Мясо помойте, нарежьте на куски. Мякоть порежьте помельче.
Лук нарежьте кубиком.
Обжарьте мясо в глубокой кастрюле.
Добавьте лук и еще раз обжарьте.
Помидоры нарежьте дольками.
Перец нарежьте соломкой.
Добавьте в кастрюлю томатную расту.
Затем рубленый чеснок, посолите, поперчите.
Далее добавьте помидоры и перец.
Морковь нарежьте соломкой, картофель кубиком.
Добавьте в кастрюлю и перемешайте.
Залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 40 минут.
Заранее отварите лапшу, выложите в тарелку, сверху положите мясо с овощами и залейте бульоном.

Особенности:
Суп можно готовить не только с бараниной, но и с говядиной. Рецепт традиционный, поэтому при желании, можно добавить в этом суп остроты в виде перца чили.

Подобный видеорецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить литовские цеппелины

Цеппелины - это что-то вроде огромный картофельных клецек с мясной начинкой, которые подают с традиционным соусом из шкварок. Это - традиционное, самое фирменное литовское блюдо, по умению приготовить которое ценится кулинарное мастерство каждого кулинара.

Что требуется:
Картофель — 1,7 килограмм
Соль, перец — - по вкусу
Свиной фарш — 400 грамм
Луковица — 3 штуки
Чеснок — 2 зубчик
Свиная боковинка — 200 грамм
Сметана — 200 грамм

Готовим литовские цеппелины:
400 грамм картофеля отварить, оставшиеся 1300 - мелко натереть при помощи кухонного комбайна (можно и руками на самой мелкой терке, но долго). Лук и чеснок измельчаем в блендере и добавляем к свиному фаршу вместе с солью и перцем.
Мелко натертый картофель выкладываем в миску, предварительно застеленную 3-4 слоями марли.
Хорошенько отжимаем тертый картофель от жидкости. Но без фанатизма - не нужно пытаться выжать вообще все соки.
Смешиваем тертый картофель с измельченным в пюре отваренным картофелем. Солим, перчим и перемешиваем.
Итак, мы имеем картофельное тесто и имеем мясной фарш. Теперь берем часть теста (из указанного количества ингредиентов должно получиться 8 цеппелинов - так что все тесто делите на 8 частей), выкладываем в середину фарш и очень плотно защипываем края, формируя цеппелин.
Когда все цеппелины слеплены - кладем их в кипящую воду. В кастрюле должно быть просторно, иначе цеппелины будут разваливаться.
Цеппелины варим примерно 25 минут на среднем огне. А пока они варятся, делаем фирменный соус. Нарезаем на небольшие ломтики свиную боковинку, солим, перчим и обжариваем 2-3 минуты на сковороде.
Добавляем в сковороду средними кусочками нарезанный лук. Жарим еще 2 минуты.
Заливаем все это дело сметаной и тушим еще около 5 минут.
Сваренные цеппелины аккуратно достаем из воды и подаем с соусом

Особенности:
В миске, в которую мы отжимали тертый картофель, на дне должен остаться картофельный крахмал. Жидкость сливаем, а крахмал оставляем и добавляем к тертому картофелю. Если не получилось - добавьте покупной, без крахмала цеппелины не склеятся.

Как приготовить курник

Курник — русский пирог с начинкой из курятины или индюшатины. Был распространён в Южной России, особенно среди донского и кубанского казачества. Как свадебный пирог выпекался и в других регионах России.
Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило, на свадьбу приготавливали два курника: один курник предназначался жениху, а другой — невесте.

Что требуется:
Для теста:
маргарин — 250 грамм
вода — 1 Стакан
соль — 1 Щепотка
мука — 300-400 грамм
Для начинки:
картофель — 1-1,5 килограмм
куриное филе — 500 грамм
лук репчатый — 1 штука
масло сливочное — 60-80 грамм
соль — 1 по вкусу
яичный желток — 1 штука (смазать курник перед выпеканием)

Готовим курник:
Подготовим все ингредиенты.
Замешиваем сначала тесто. Для этого нам нужно растопить пачку маргарина, чуть остудить (можно не до конца) добавить соль, хорошенько размешать, чтоб соль растворилась, добавить стакан воды и добавить немного муки, перемешать.
Еще добавить муки, еще перемешать, и так до тех пор, пока не получиться упругое, не прилипающее к рукам тесто.
После того, как тесто готово, отправляем его в холодильник, а сами начинаем заниматься начинкой. Чистим картофель и режим его на кубики примерно в 1 см, можно чуть меньше, кому как нравиться. После того как картофель нарезан ставим его на плиту и варим после закипания 2-3 мин до полуготовности.
Пока картофель варится, чистим и режим лук и куриное филе
После варки картофель откидываем на дуршлаг, чтоб стекла вода, даем чуть остыть, после чего солим, перчим и перемешиваем куриное филе, лук и картофель.
Режим тесто на две части, одна чуть больше другой.
Тот кусок, что побольше раскатываем первым, это будет дно курника, поэтому сильно тонко его раскатывать не стоит,
Застилаем первый слой в форму, катаем второй. Края должны чуть свисать с формы, тогда будет потом удобнее закрывать курник. Второй слой раскатываем в размер формы.
Теперь выкладываем аккуратно и равномерно начинку, сверху положим немного сливочного масла.
Накрываем пирог вторым куском теста, закрываем края и по центру делаем дырочку примерно 2 см в диаметре.
Разогреваем духовку до 180 градусов, отправляем в нее курник на 30 минут, затем достаем и вливаем в него примерно 200 мл соленой и перченой кипяченой воды. После чего снова отправляем его в духовку.
Убавляем температуру в духовке до 120 градусов и выпекаем до готовности еще минут 20-30.
За 5 минут до готовности достаем, смазываем куриным желтком и ставим зарумянится.

Особенности:
После готовности накройте курник фольгой и теплым одеялком, тогда корочка станет более мягкой.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить Бурито

По своей сути, бурито - это популярнейшее мексиканское блюдо, которое состоит из тортильи (пшеничной лепешки), в которую заворачивают различную начинку из мяса или овощей. В данном случае, как видите, предлагаю классическую начинку - фарш, сыр и овощи.

Что требуется:
говяжий фарш — 500 грамм
лепешки — 8 штук
подсолнечное масло — 2 ст. ложка
бобы — 400 грамм (обжаренные)
салат — 1 штука
помидоры — 5 штук
зеленый лук — 1 штука
сыр чеддер — 200 грамм
лук — 2 штуки
порошок чили — 2 чайная ложка
тмин — 1 чайная ложка
соль — 1 штука (по вкусу)
перец — 1 штука (по вкусу)

Готовим Бурито:
Обжарить лук на среднем огне в течении 10 минут. В это время смешайте специи в пасту с небольшим количеством воды.
Добавить пасту в лук и готовить еще в течении 5 минут.
Добавить фарш.
Добавить бобы и приправить солью и перцем по вкусу.
Когда мясо будет готово, нарезаем помидоры, салат и лук.
Заправляем начинку в лепешки.
Складываем Бурито так, как показано на фотографии.
Укладываем Бурито в форму.
Накрываем фольгой и выпекаем в течении 40 минут.

Особенности:
Вы можете свободно изменять состав начинки по своему усмотрению.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить морковь по-корейски

Морковь по-корейски произошла из традиционного корейского блюда кимчхи (капуста с пряностями). Так как в СССР необходимую по рецепту пекинскую капусту было сложно достать, то в блюдо стали добавлять морковь. Со временем морковь полностью вытеснила капусту, поэтому от блюда осталась только морковь с пряностями.

Что требуется:
морковь — 500 грамм
лук — 500 грамм
растительное масло — 100 миллилитр
уксус — 1 чайная ложка (70%)
сахар — 1 ст. ложка
чеснок — 3-4 штук
перец — 1 штука (красный острый)
соль — 0.5 чайная ложка

Готовим морковь по-корейски:
Ингредиенты для морковки по-корейски.
Натираем морковь длинной соломкой с помощью специальной терки. Если таковой нет, можно постараться нарезать.
Добавляем сахар, 0.5 ч.л. красного перца в морковь.
Смешиваем.
Нарезаем лук крупно.
Обжариваем лучок в растительном масле до золотистого цвета.
Убираем лук из сковороды. Убираем масло с огня и добавляем уксус.
Заливаем горячим маслом морковку. Смешиваем.
Давим чеснок в морковку.
Перемешиваем. Перед подачей на стол дайте морковке постоять в холодильнике примерно 2-3 часа.

Особенности:
Морковь для салата в зимний период лучше брать крупную, так как она даже при длительном хранении остаётся сочной. Если выбирать морковку по сезону, то лучше остановиться на молоденьких корнеплодах. Главная изюминка рецепта — это красный измельчённый перец чили и кориандр. Иногда используется обжаренный кунжут. Если есть желание добиться магазинного вкуса, то необходимо добавить чеснок и репчатый лук.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить Бхажи

Бхаджи — это аппетитные луковые оладьи, которые являются неотъемлемой составляющей индийской кухни. В индии Бхажи продают на улице, как у нас хот-доги.

Что требуется:
Лук репчатый — 4-6 штук
Картофель — 1 штука
Яйцо — 1 штука
Соль — 0 по вкусу
Зерна кардамона — 1/2 чайная ложка
Розмарин — 1/2 чайная ложка (сушеный)
Карри — 1/2 чайная ложка
Смесь перцев — 1/2 чайная ложка

Готовим Бхажи:
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лук и чеснок очистите и ополосните под проточной водой. Подготовьте все специи.
Лук необходимо измельчить. По классическому рецепту его необходимо натереть на терке. Но я решила не издеваться над собой и измельчила его в блендере. Это очень удобно! Луку нужно дать немного постоять, чтобы выделился сок, а затем хорошо отжать его.
Смешайте лук с натертым на терке и отжатым картофелем (да, картофель я все же натирала на терке, побоявшись, что блендер не сможет измельчить его достаточно хорошо). Затем добавьте яйцо, соль и все подготовленные специи. Хорошо перемешайте полученную массу.
Из луковой массы сформируйте небольшие котлеты и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Советую сначала сделать одну котлетку и обжарить ее, если все будет нормально, она будет держать форму и не распадется, тогда жарьте все остальные котлетки. Если будет распадаться, то в массу добавьте пару столовых ложек муки.
Готовые котлетки подавайте с любимыми гарнирами.

Особенности:
Обратите внимание: если такое обилие специй вам не по вкусу, вы можете уменьшить их количество или убрать некоторые из них.

Как приготовить муркарму

Муркарма — традиционное блюло индийской кухни. Представляет собой куриное мясо в орехово-луковом соусе.

Что требуется:
Куриная грудка — 500 грамм
Лук репчатый — 2 штуки
Чеснок — 2 зубчик
Перец сладкий — 1 штука
Миндаль — 50 грамм
Сливки — 150 миллилитр
Имбирь — 1 чайная ложка
Кардамон — 1 Щепотка
Соль — 0 по вкусу
Перец — 0 по вкусу
Масло подсолнечное — 2 ст. ложка

Готовим муркарму:
Чеснок, лук (1 штукау) и перец нарежьте соломкой.
Обжарьте с добавлением масла.
Куриную грудку нарежьте на небольшие кусочки, добавьте к овощам. Обжарьте.
Вторую луковицу запеките или отварите ло мягкости. Пюрируйте. Луковое пюре добавьте в сковороду. Готовьте 5 минут.
Добавьте измельчённый миндаль, перемешайте.
Добавьте сливки и тушите около 7 минут.
Добавьте имбирь, кардамон. Не забудьте посолить и поперчить.

Особенности:
Куриная грудка часто бывает суховатой, но по этому рецепту она получается очень нежной, сочной, ароматной. Нежнейшие кусочки курицы прекрасно сочетаются с пикантным сливочно-луковым соусом и измельчёнными орехами.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить Куирдак

Куирдак или куырдак — национальное блюдо казахов и других народов Азии. Готовить его совсем несложно. А в итоге получается ароматное, сочное и безумно вкусное блюдо.

Что требуется:
Куриные сердечки — 500 грамм
Куриная печень — 300 грамм
Говядина — 500 грамм (лопатка)
Репчатый лук — 3 штуки
Чеснок — 5 зубчик
Сало — 100 грамм
Морковь — 2 штуки
Перец болгарский — 2-3 штуки
Помидоры — 2-3 штуки
Укроп — 1/2 Пучок
Петрушка — 1/2 Пучок
Зира — 1/2 чайная ложка
Черный молотый перец — 1/2 чайная ложка (по вкусу)
Соль — 1 чайная ложка (по вкусу)

Готовим куирдак:
Нарезаем небольшими кусочками говядину.
2. Куриные сердечки режем пополам.
3. И печень тоже нарезаем небольшими кусочками.
4. Морковь, репчатый лук и чеснок чистим. А затем лук нарезаем мелко, чеснок трем на мелкой терке, а морковь нарезаем небольшими кусочками.
5. У перца удаляем семена, режем его небольшими кусочками.
6. Сало нарезаем небольшим кубиком и перекладываем его в сотейник. Нам необходимо вытопить жир.
7. Затем добавляем говядину и на среднем огне обжариваем ее минут 10.
8. Дальше добавляем сердечки, перемешиваем и жарим все вместе минут 5.
9. Через 5 минут добавим к остальным ингредиентам печень, перемешиваем все и жарим еще 5-10 минут.
10. После этого добавляем в сотейник лук и чеснок.
11. А еще через 10 минут добавляем морковь и перец. Аккуратно все перемешиваем и тушим 5 минут.
12. Очистите помидоры от кожицы и нарежьте кубиком. Выкладываем их в сотейник и готовим еще 5 минут.
13. Затем добавляем специи и соль. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 45 минут.
Петрушку и укроп необходимо измельчить.
Готовый куирдак выкладываем в тарелки и щедро посыпаем зеленью.

Особенности:
Традиционный куирдак готовится без картошки, а из овощей используется только лук.

Как приготовить хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски — блюдо грузинской кухни. Состоит оно из сыра и лепешки, сделанной в форме лодочки. В середину заливается яйцо и посыпается зеленью.

Что требуется:
Мацони — 150 миллилитр
Вода — 150 миллилитр
Мука — 6 Стаканов (при объеме стакана 200 мл)
Сливочное масло — 100 грамм
Сухие дрожжи — 10 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 3 чайная ложка
Сулугуни — 150 грамм
Брынза — 150 грамм
Яйцо — 7 штук
Зелень (укроп или петрушка) — 0 по вкусу

Готовим хачапури по-аджарски:
Подготовьте продукты.
В теплой воде растворите дрожжи, соль и сахар. Влейте мацони, перемешайте. Используйте деревянную ложку или лопатку, дрожжи не любят металлических предметов. Дайте минут 10-15 постоять дрожжам.
Влейте теплое масло, добавьте муку. Муку нужно обязательно просеять, насытить кислородом, вводить небольшими частями.
Замесите тесто, оно приятное на ощупь и мягкое, немного жирное. Накройте его чистой салфеткой и оставьте в тепле подходить на час.
Пока тесто бродит, нужно сделать начинку для хачапури. Натрите на крупной терке два вида сыра, перемешайте и отложите примерно граммов 60-70 в сторону, он понадобится чуть позже.
Отварите 3 яйца, остудите и очистите от скорлупы. Натрите их на терке и добавьте в сырную массу, перемешайте хорошо. Солить начинку не нужно, брынза достаточно соленая.
Подошедшее тесто обомните руками и разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте скалкой и руками в прямоугольник, толщина теста должна быть примерно 6-7 мм.
По краям распределите четверть сырной массы (которая без яиц).
Сформируйте лодочку с длинной "кормой", хорошо скрепите, чтобы лодочка не потеряла вид.
Сырно-яичную начинку разделите на 4 части, четвертую часть положите внутрь лодочки и утрамбуйте, посерединке сделайте углубление (для сырого яйца). Формировать лодочки лучше сразу на пергаменте, так легче переносить их на противень. Дайте минут 15-20 постоять, смажьте белком или желтком. Выпекайте при температуре 220-240 градусов 15 минут.
Достаньте хачапури из духовки, вбейте по яйцу в каждую лодочку и верните в духовку еще на 5-7 минут, белок должен схватится, а желток должен остаться жидким.
В готовые горячие хачапури положите по тонкому кусочку масла и зелень.

Особенности:
Для хачапури используется мацони, кислый грузинский йогурт, если в вашем регионе проблемно его достать, то можно заменить на кефир (молоко, воду) но только увеличить объем в два раза, а воду убрать. Например, 300 мл теплого молока или кефира нужно для приготовления теста, а дальше - по рецепту. Вымешивайте тесто не спеша, мягкими движениями, тесто любит руки и тепло.

Как приготовить погачу с сыром

Погача - это сдобная выпечка из Сербии. Погача с добавлением любимого сыра получается слоистой, воздушной и сытной. Формовка у этого вкусного пирога достаточна легкая, удобная для подачи.
Что требуется:
Мука — 350 грамм
Дрожжи прессованые — 15 грамм
Молоко — 200 миллилитр
Яйцо — 1 штука (1/2 шт - в тесто; 1/2 - для смазки.)
Масло сливочное — 180 грамм (50 г - в тесто; 130 г - для смазки)
Соль — 1/2 чайная ложка
Сахар — 1 чайная ложка
Сыр адыгейский — 200 грамм

Готовим погачу с сыром:
Подготовьте необходимые продукты.
Дрожжи и сахар разведите в теплом молоке и оставьте в теплом месте на 15 минут до появления пенной шапочки. Муку просейте в миску, добавьте 1/2 яйца, 50 г размягченного масла, соль и подошедшие дрожжи, замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам.
Тесто накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа для брожения.
Тесто должно увеличиться в два раза.
Масло сливочное растопите, смажьте форму для запекания. Тесто разделите на 7-8 одинаковых частей. Раскатайте в тонкий пласт и распределите по дну формы. Смажьте каждый пласт растопленным сливочным маслом.
Каждый второй пласт посыпьте измельченный сыром.
Последний пласт не смазывайте. Острым ножом сделайте надрезы по всему периметру пирога, не касаясь дна формы. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут в теплом месте для подхода.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте верх пирога размешанной половиной яйца и выпекайте в течение 35-40 минут.
Готовую выпечку немного остудите и подавайте к столу.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить армянскую гату

Армянская кухня считается одной из самых древних в мире. Ей больше 1500 лет. У них очень вкусная выпечка, такая как пахлава, гата, барурик и многое другое.
Гата армянская легко готовится. Набор продуктов, который всегда есть под рукой. Получается очень вкусно.

Что требуется:
Мука — 3 Стакан
Кефир — 1 Стакан
Яйцо — 1 штука
Маргарин — 250 грамм
Сода — 3/4 чайная ложка
Соль — 0 по вкусу
Мука — 2 Стакан (начинка)
Сахар — 1 Стакан (начинка)
Сливочное масло — 250 грамм (начинка)
Ванильный сахар — 0 по вкусу (начинка)

Готовим армянскую гату:
Вначале нужно приготовить тесто. Просеять муку. В отдельной посуде смешать муку с солью, добавить гашенную в уксусе соду, маргарин, яйцо и кефир. Замесить тесто. Разделить его на три части. Скатайте три шарика, накройте салфеткой и поставьте в холодильник на полчаса.
Пока тесто настаивается, приготовим начинку. Слегка размягченное масло разотрите с сахаром. Не растапливайте масло, от этого вкус получится не такой, как надо. Добавьте муку и мешайте до образования мелкой крошки. Получившуюся начинку разделите на три части.
Достаньте тесто из холодильника. Каждый шарик раскатайте тонким слоем.
На пласт теста выложите одну часть начинки и аккуратно разровняйте ее по всей поверхности.
Скрутите тесто с начинкой рулетом. Отдельно взбейте яйцо и смажьте рулет сверху. С помощью вилки сделайте полоски по всей длине рулета.
Разрежьте все три рулета наискосок на большие куски.
Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него ромбики. Духовку надо разогреть заранее до 175 градусов. Выпекать около 20 минут. Получается много ромбиков и очень вкусных

Особенности:
Из перечисленных ингредиентов получается довольно большое количество теста. Если вы сразу не планируете выпекать большое количество печенья гата, то можно убрать две трети или одну треть теста в морозильную камеру. Оно отлично там будет храниться до того момента, когда вашим домочадцам опять не захочется отведать армянской сладости. Если выпечка планируется на завтра, то можно просто переложить кусочек теста в целлофановый пакет и убрать на нижнюю полку холодильника. Тем и прекрасен рецепт гаты: начинку и тесто можно заранее сделать в больших количествах, а использовать их тогда, когда это потребуется.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить фунчозу с овощами

Фунчоза — блюдо азиатской кухни, основным ингредиентом который является стеклянная лапша. Как и все блюда на основе макаронных изделий, фунчоза универсальна, ведь существует большое количество вариантов, как приготовить фунчозу.

Что требуется:
Фунчоза — 100 грамм
Морковь — 100 грамм
Огурцы свежие — 100 грамм
Перец болгарский — 50 грамм
Чеснок — 3 зубчик
Уксус — 3 чайная ложка
Соус соевый — 3 чайная ложка
Масло растительное — 2 ст. ложка
Соль — по вкусу

Готовим фунчозу с овощами:
Фунчозу заливаем кипятком на пять минут и добавляем соль. После лапшу необходимо промыть в холодной воде.
Овощи очищаем и промываем. Перец, морковь и огурец нарезаем тонкой соломкой, а чеснок мелко рубим.
На раскаленную сковороду вливаем растительное масло и пассеруем морковь с перцем, добавляя соль и перец. В конце добавляем чеснок для аромата и вкуса. Когда овощи станут мягкими, снимаем сковороду с огня.
Смешиваем в отдельной емкости фунчозу и овощи, тщательно перемешиваем. Добавляем уксус и соевый соус по вкусу.
Фунчоза с овощами готова.

Особенности:
Фунчоза с овощами идеально подойдет для вегетарианцев, ведь в его составе нет мяса. по вкусу можно добавлять различные приправы и специи, так блюдо получится еще ароматнее. Фунчоза с овощами — отличная альтернатива привычным спагетти и пасте.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com