инфохаб «Selection»

Сосредоточьтесь на главном

инфохаб «Selection»

Десерты и напитки

Напитки и десерты. Рецепты и особенности приготовления

Правила и рецепты приготовления вкусных десертов и популярных напитков

 

В данной статье собраны рецепты, правила и секреты приготовления популярных десертов и домашних напитков. Вы узнаете как правильно сварить кисель или компот, приготовить вкусную шарлотку. сырники. запечь яблоки в духовке. сварить варенье и найдете много других полезных и нужных рецептов. 

Десерт (от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы.
Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Едят, как правило, десертной ложкой — промежуточной по размеру между столовой и чайной. 
Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в XIX веке, когда выросло производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам.

Десерт, как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами. Например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. Встречаются несладкие десерты и в русской кухне — например, чёрная икра. Во Франции классический десерт — сыр.

В качестве десерта могут подаваться:
кондитерские изделия: торты, различные виды печенья (вафли), кексы, пироги;
различные виды конфет, также блюда из взбитых сливок;
мороженое и десерты из мороженого;
сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты, иногда с добавлением других исходных продуктов, как салат из Сникерса);
напитки:
горячие напитки: чай, какао, кофе, кофе с мороженым (кофе-гляссе);
слабоалкогольные напитки: специальные десертные вина;
безалкогольные напитки: соки, со́довые и/или газированные воды, компоты, кисели;
сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе, конфитюр (джемы);
пюре (яблочное пюре).

 

 

 

coofe11

Базовые рецепты приготовления десертов и напитков

Как сварить кофе в турке

Кофе – популярнейший, почти мистический напиток. Способов его приготовления множество. Однако по признанию любителей кофе, наилучшим напиток получается в турке.
С давних времен известно, что разумное употребление кофе благотворно влияет на организм человека, повышает иммунитет, усиливает мыслительные способности. Чашка хорошо сваренного кофе дарит энергию и бодрость на весь день, поэтому употреблять данный напиток лучше всего утром.
Дома часто применяют кофеварки, однако, намного предпочтительнее по аромату, вкусу и цвету, кофе, приготовленный в турке.
Турка – это медная посуда с длинной рукояткой. Турки различают по размеру и по количеству приготовляемых порций – от одной до десяти. Эту посуду придумали на Востоке тысячи лет назад.
Основная отличительная черта варки кофе в турке – то, что гуща остается в напитке, не сцеживается: это сохраняет в нем все полезные вещества.

Что требуется:
кофе свежемолотый – 2 ч. л.
сахарный песок – по необходимости
сырая холодная вода – 100 мл
турка с узким горлышком

Варим кофе в турке:
Турку нужно перед приготовлением поставить на плиту и подогреть, только не переусердствовать, чтобы она не подгорела.
Потом добавить кофе и также немного подогреть, чтобы кофе отдал свой аромат турке.
После этого требуется добавить сахар, перемешать, а уж тогда налить сырую воду.
Что касается температуры воды, то некоторые считают, что нужна исключительно горячая вода, а другие наоборот – холодная.
Варить кофе лучше на самом маленьком огне, чтобы он хорошо заварился.
Когда пенка начнет образоваться и подниматься вверх, нужно следить, чтобы она не ушла из турки.
Когда она поднимется на самый верх, убрать турку с огня.
Пенка закупоривает горлышко турки и не дает аромату кофе уйти из посуды.
Процесс закипания лучше повторить еще 1-2 раза.
Когда кофе будет готов, постучать туркой несколько раз по столу и добавить чайную ложку холодной воды, чтобы гуща быстрее осела.
Готовый напиток необходимо разлить по подготовленным и подогретым чашкам.

Особенности:
Покупая кофе для приготовления в турке, необходимо учитывать, что он должен быть смолот под данный способ варки. Сегодня продается кофе различного помола, но для приготовления в турке оптимальным является крупный помол, позволяющий добиться наилучшего вкуса и аромата. Учитывая, что молотый кофе хранится семь-десять дней, молоть зерна рекомендуется сразу перед началом приготовления.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как сварить кисель

Витаминизированный фруктово — ягодный напиток по консистенции отлично подходит для диетического питания при гастритах. Кисель нормализует перистальтику кишечника при расстройствах, оказывает укрепляющее действие на организм в целом. Очень полезно его употребление людям, следящим за весом, выпитый натощак напиток минимизирует последствия переедания и устраняет ощущение тяжести.

Что требуется:
Свежие ягоды — 300г;
Вода очищенная — 1000 мл;
Сахарный песок — 3 ст. л;
Крахмал картофельный — 2,5 ч. л.

Варим кисель:
Ягоды перебрать, удалить косточки, отжать через дуршлаг.
Отделить сок от ягодной массы.
Загуститель развести холодной водой в отдельной чашке.
Отжатую смесь залить водой, довести до кипения, варить около минуты, процедить в отдельную посуду.
В отвар добавляем сахар, разведенный крахмал.
После закипания влить оставшийся ягодный сок, перемешать.

Особенности:
Варить дольше минуты напиток не рекомендовано, поскольку крахмал при длительном тепловом воздействии имеет свойство разжижаться. При добавлении в блюдо постоянно помешивайте, так как тяжелым крахмальным частичкам свойственно оседать на дне посуды.

Как сварить компот

Компот — напиток из ягод и фруктов, получаемый в процессе их варки или заливания кипятком с последующей стерилизацией. «Компот» происходит от лат. «compositus», что означает беспорядочное смешение разнородных предметов и явлений.
Впервые термин «компот» стал употребляться во Франции. Однако рецепт компота был известен на Руси задолго до того, как в наш обиход вошёл этот термин. Как варить компот наши пращуры знали давно. На Руси компоты называли взварами. В украинском языке компот из сухофруктов так и называется — узвар. Название это произошло от глагола «заварить». Именно в заваривании и заключается традиционный рецепт компота из сухофруктов. Дело в том, что такой компот не варят, а только доводят до слабого кипения - «узваривают». Теперь вы не будете теряться в догадках, сколько варить компот из сухофрутов. При соблюдении этой старинной рецептуры польза компота из сухофруктов наибольшая, потому что витамины и другие полезные вещества сохраняются в напитке почти полностью. Такому компоту из сухофруктов обязательно надо дать настояться. Так делают компот из сушёных яблок , компот из кураги , компот из чернослива , компот из изюма. Полезны и вкусны компоты из смеси сухофруктов, например, компот из чернослива и кураги. Рецепт компота из сухофруктов очень пригодится желающим похудеть, потому что калорийность компота из сухофруктов невелика и составляет примерно 60 Ккал на 100 г напитка.

Что требуется:
Сушеные яблоки, груши, сливы — 200 грамм
Вода — 4 литр
Изюм — 75 грамм
Сахар — 0,5 Стакан

Варим компот из сухофруктов:
Подготовьте необходимые продукты. Сухофрукты и изюм хорошенько промойте. Если сухофрукты пересушены, замочите их в тёплой воде на 15 минут.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите компот до кипения. Сначала положите сушеные яблоки, груши и сливы. Проварите их 25-30 минут. Потом добавьте изюм и прокипятите ещё 15 минут.
Добавьте сахар, и пускай прокипит ещё 10 минут. Снимите с огня, накройте крышкой — и пусть постоит ещё час и наберётся аромата.
Готовый компот охладите.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как сделать сок

Сок в домашних условиях подходит для тех, кто справедливо не доверяет напиткам, продаваемым под этим названием в супермаркетах.
Например, тыквенный сок в домашних условиях приготовить совсем несложно.

Что требуется:
Тыква (мякоть) — 1 килограмм
Сахар — 0.5 Стакан
Лимон — 0.5 штук
Вода — 2 литр
Яблоко — 1 штука
Смесь специй — 1 чайная ложка (корица, мускатный орех, имбирь)

Готовим тыквенный сок:
1. Тыкву разрежьте, удалите семечки, очистите от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки.
2. Мякоть тыквы пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке.
3. Из воды и сахара сварите сироп. Для этого залейте сахар водой и, помешивая, доведите до кипения. Сахар должен раствориться.
4. Мякоть тыквы выложите в кастрюлю, залейте кипящим сахарным сиропом. Варите мякоть в сиропе на слабом огне в течение 15 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и остудите.
5. Охлажденную сваренную тыкву протрите через сито, верните сок в кастрюлю.
6. Добавьте в тыквенный сок свежевыжатый сок лимона. Сок доведите до кипения, затем варите в течение 15 минут.
7. Пока сок варится, подготовьте банки и крышки. Простерилизуйте их. Готовый горячий сок разлейте по горячим банкам и закатайте. Храните тыквенный сок, приготовленный в домашних условиях, в темном и прохладном месте.

 
 

Как приготовить какао

В современном мире распространены две основные разновидности напитка:
- Горячий шоколад готовят из растопленного плиточного шоколада (или шоколадной стружки) исключительно на молоке с добавлением ванили, сахара, корицы и взбивают его до состояния пены.
- Более недорогой и простой в приготовлении напиток, называемый обычно какао, варят на воде или молоке из порошка какао. Употребляют как горячим, так и холодным. В Италии и Испании предпочитают напиток повышенной густоты (итал. cioccolata densa).
Какао-молоко получают путём растворения порошка какао в коровьем, козьем или ином молоке. Употребляют его обычно охлаждённым. В Мексике популярен горячий шоколад с кукурузной мукой — чампуррадо.

Что требуется:
Молоко - 0,5 л.
Какао-порошок - 1,5 ст. л.
Сахар - 1,5 ст. л.

Готовим какао:
В чистую кастрюлю небольшого объема вылить молоко. Поставить на средний огонь.
Пока молоко будет доводиться до температуры кипения, в отдельной миске следует смешать сахар и какао-порошок.
Количество сахара можно изменить как в большую. так и в меньшую сторону. Но именно такие пропорции считаются оптимальными.
Когда молоко сильно нагреется, и появятся первые пузыри, сигнализирующие о скором закипании, следует зачерпнуть небольшое количество жидкость и влить ее в сухую смесь. В процессе следует постоянно помешивать, чтобы не было комков.
Тонкой струйкой влить шоколадную массу в закипающее молоко. При этом важно постоянно помешивать.
Дать напитку покипеть пару минут, не забывая при этом помешивать.

Особенности:
Для того чтобы какао получилось вкусным, его лучше всего готовить не на воде, а на молоке, хорошо растирая комочки или взбивая венчиком. Наилучшая температура растворения какао в молоке – 90°С, поэтому не следует его кипятить.

Как приготовить шоколад

Шоколад — это популярное во всём мире кондитерское изделие на основе масла какао, получаемого из какао-бобов — семян шоколадного дерева. В Европе какао появился в 16 веке, благодаря испанским мореплавателям, встретившим плоды шоколадного дерева в Новом Свете (в Америке).

Что требуется:
какао-порошок — 200 граммов;
масло какао — 40-50 граммов;
сахарный песок или сахарная пудра — 100 граммов;
масло сливочное — 20 граммов.

Готовим шоколад:
Растопить на водяной бане и пароварке масло сливочное и масло какао.
В получившуюся однородную смесь масла ввести смесь порошка какао и сахарного песка при помешивании до полной однородности массы.
При условиях комнатной температуры дать шоколадной массе немного остыть, разлить ее по формочкам и остудить в холодильнике.

Особенности:
Ингредиенты: какао-порошок, масло сливочное, сахар или мед — должны быть высокого качества и достаточного количества, так как рецептура домашнего шоколада не может быть приблизительной — не сойдется.
Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, необходимо строго соблюдать температурный режим термообработки продукта, так как шоколад не терпит предела выше +32 С. Лучше пользоваться кулинарным термометром или просто касаться рукой до предела обжигания.
В связи с низким порогом термообработки проводить ее нужно не на открытом огне, а на водяной бане или в пароварке. В противном случае трудно уследить за температурным пределом и можно испортить продукты.
Особенно на первых порах, на стадии — первый блин комом, не следует размахиваться на большую порцию домашнего шоколада. Если все пройдет успешно, можно двигаться к большим порциям.
При изготовлении шоколадных конфет с начинкой вводить ее следует слоями, чередуя с шоколадом.

Похожий видео-рецепт вы сможете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить тесто

Залог успеха в готовке любой выпечки — это правильно замешенное тесто. Сегодня существует огромное множество его вариаций: для блинчиков и оладушек, дрожжевое и бездрожжевое, слоеное, песочное, бисквитное, заварное, для пельменей и многое другое. Каждый, кто самостоятельно готовит, просто обязан знать, как приготовить тесто в домашних условиях. Большинство предпочитает пиццу, пирожки, печенье, пироги и другую выпечку, сделанную своими руками, а не купленную в магазине, ведь только вы знаете свои предпочтения.
Дрожжевое тесто на основе воды, муки и дрожжей используют для приготовления всевозможных пирогов, пирожков, булок и булочек. Перед выпечкой тесту дают подняться, опара может увеличиться в 2 раза от первоначального объема.

Что требуется:
Мука — 600 грамм
Дрожжи — 10 грамм
Вода теплая — 330 миллилитров
Сахар — 1 ст. ложка (с верхом)
Соль — 1 чайная ложка
Масло растительное — 3 Ст. ложки (2 ст.л. - в тесто; 1 ст.л. - для смазки)

Ставим тесто:
Подготовьте и взвесьте все необходимые продукты.
Дрожжи растворите в теплой воде, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Оставьте в теплом месте на 15 минут до появления пенной шапочки.
Просейте муку, сделайте в ней углубление, влейте подошедшие дрожжи, масло, добавьте соль. Замесите тесто, не липнущее к рукам.
Положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте её и поставьте в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. Через 1 час обомните тесто.
Тесто увеличилось вдвое, ямка при нажатии пальцем не затягивается. Значит можно формировать пирожки. Теста хватит на 20 пирожков или на 2 круглых открытых пирога.

Как приготовить шарлотку

Этот сладкий, яблочный десерт родом из Франции. Он давно покорил всех своей простотой и незабываемым вкусом. Несмотря на то, что рецепт очень прост, удовольствия шарлотка принесёт не меньше, чем сложный десерт.
Шарлотка отлично подходит к чаю или кофе. Её можно употреблять, как и абсолютно самостоятельный десерт. Вкуснее всего, это свежеиспечённый пирог, он тёплый и ароматный.

Что требуется:
Яблоко — 4-5 штук
Яйцо — 4 штук
Мука — 1 Стакан
Сахар — 1 Стакан
Разрыхлитель — 0,5 чайная ложка
Сливочное масло — 30 грамм

Приготовить шарлотку:
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром.
В массу просейте муку с разрыхлителем через сито. Хорошо перемешайте тесто.
Очищенное яблоко без сердцевины нарежьте произвольно, а потом добавьте в тесто.
Форму для выпечки смажьте маслом. Влейте в неё тесто.
Запекайте шарлотку при 180 градусах в течение 40-50 минут.

Особенности:
Идеально подавать шарлотку с шариком лёгкого сливочного мороженого. Если немного присыпать сахарной пудрой, пирог станет еще более привлекательный и аппетитный. Особенно гармоничное сочетание у шарлотки и сметанного крема. Существует множество вариаций.

Как приготовить яблоки в духовке

Яблоки в духовке, пожалуй, самый незатейливый, но одновременно вкусный и полезный десерт, который подарит наслаждение и детям, и взрослым. Ещё один плюс этого блюда – его можно приготовить и зимой, и летом, имея под рукой яблоки и пару-тройку дополнительных ингредиентов.

Что требуется:
яблоки – 6 штук;
мёд – 6 чайных ложек;
сахар – 1 столовая ложка;
вода

Запекаем яблоки:
Подготавливаем яблоки.
Срезаем верхушки и удаляем сердцевину с косточками, делая небольшое углубление.
Мякоть каждого яблока нужно обмакнуть в сахар, а в углубления залить по одной чайной ложке мёда.
Выложить яблоки на дно углублённой формы и налить небольшое количество воды.
Отправить яблоки в духовку на 25 минут при 180 градусах.

Особенности:
Запечь яблоки в духовке не так уж просто, ведь важно, чтобы у фрукта была сочная, не рыхлая мякоть. Поэтому к выбору сорта яблок нужно подойти очень ответственно. Лучше всего выбирать сорта: Антоновка, Грэнни Смит, Шафран, Гранд, Макинтош, Семеренко, Голден, Ранет. Именно они обладают нужным кисло-сладким вкусом, который при запекании становится очень приятным. Если в яблоках нет кислинки, то десерт получается пресным и безвкусным.

 

Как приготовить сырники

Сырники (творожники) – популярное блюдо русской, украинской и белорусской кухонь. Сырники – это жареные лепешки, оладьи из творога с добавлением яиц и муки.
Часто вместо муки используют манную крупу и делают сырники с манкой, иногда сырники делают без муки. Обычно сырники жарят на сковороде, но готовят сырники и в духовке, в микроволновке, на пару.

Что требуется:
Творог жирный — 500 грамм
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 4 ст. ложка
Мука — 5-6 ст. ложка (3-4 ст. л. - в тесто, остальное для панировки)
Масло растительное для жарки — 4-5 ст. ложка

Готовим сырники:
1. Приготовим продукты. Выбирая творог, не берите сухой, иначе сырники могут получиться жестковатыми, лучше взять жирный, влажный, но не слишком.
2. Творог тщательно разомните вилочкой. Добавьте яйцо и сахар. Перемешайте хорошо.
3. Добавьте муку, перемешайте.
4. Масса для сырников не должна быть слишком сухой или влажной. Она должна собираться в ком и держать форму. Если надо, добавьте еще муки.
5. Приступим к формированию сырников. Влажными руками берем столовую ложку творожной массы и катаем шарик. Приминаем его, обмакиваем в муку с двух сторон. Выкладываем на доску или тарелочку. Сырники готовы к жарке.
6. На горячую сковороду, смазанную маслом, выкладываем сырники и жарим до корочки. Огонь должен быть средний, переворачивайте сырники, жарьте.
7. Сырники готовы.

Особенности:
Подают сырники традиционно со сметаной. Самые вкусные сырники получаются из жирного домашнего творога или творога с высоким процентом жирности.

Как приготовить манник

Манник — это же почти торт по вкусу, а трудоемкость процесса — чуть сложнее манной каши, по сути это вид очень вкусного пирога из манки. Та крупа, с участием которой лучше получается бисквит, лучше поднимается пирог, манка — главный ингредиент манника, в состав которого обязательно входит кисломолочный продукт (иногда творог), масло, соль, сахар, мука и манка. В качестве «изюминки» хороши сухофрукты, цукаты, яблоки, тыква, ягоды, мед и кусочки шоколада.

Что требуется:
крупа манная — 1 Стакан
мука — 1 1/2 Стакан
сметана — 1 Стакан
сахар — 1 Стакан
разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка (либо 1/2 ч.л. погашенной соды)
яйца — 3 штуки

Готовим манник:
1. К сметане добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте на 30 минут.
2. Добавьте взбитые вилкой яйца.
3. Добавьте сахар.
4. Затем добавьте муку с разрыхлителем.
5. Все хорошо перемешайте.
6. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте манкой.
7. Вылейте тесто.
8. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

Особенности:
Готовый пирог-манник возможно украшать глазурью, вареньем, помадкой или посыпать сахарной пудрой. Для ароматной сочности, как и любой торт, манник режется на два слоя, когда поверх нижнего слоя наносится крем из сметаны, из сгущенки, джема, совмещая с пропиткой коньяком или ромом.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить торт «Медовик»

Торт "Медовик" - это классика отечественного кондитерского дела, один из наиболее популярных тортов в России. Ввиду своей огромной популярности, торт приобрел массу вариаций и интерпретаций, разные кулинары готовят его по-разному. Представленный рецепт торта "Медовик" - это классический рецепт этого замечательного торта.

Что требуется:
Мёд — 4 Ст. ложки
Яйца — 3 штукии
Мука — 4 Стакана (520 г)
Сахар — 2 Стакана (360 г)
Сода — 1 чайная ложка
Сметана — 800 грамм
Готовим торт «Медовик»
Подготовим ингредиенты.
Берем небольшую мисочку, взбиваем в ней яйца с содой.
Берем глубокую кастрюлю, кладем туда мед и 1 стакан сахара. Ставим на медленный огонь.
На медленном огне, помешивая, доводим смесь до кипения. Сахар к тому времени полностью растворится в меде.
Когда смесь начнет медленно кипеть, вводим в кастрюлю смесь яиц с содой, приготовленную в самом начале. Быстро помешивая ложкой, продолжаем нагревать смесь. Когда смесь увеличится в объеме и станет похожей на пену, снимаем смесь с огня.
В получившуюся массу небольшими порциями вводим муку. Ложкой замешиваем тесто (руками месить тесто для этого торта неудобно).
У вас должно получиться плотное, вязкое тесто.
Получившееся тесто разделяем на 10 равных частей, каждую из которых тонко раскатываем. Делать это нужно на присыпанной мукой рабочей поверхности.
Из раскатанных пластов теста нужно вырезать круглые коржи. В качестве контура можно использовать подходящую по диаметру тарелку. Обрезки теста не выбрасываем - они нам еще будут нужны. Вообще, раскатывать это тесто нужно быстро - оно очень быстро твердеет и теряет эластичность.
Круглые коржи вместе с обрезками ставим в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.
Выпекаем ровно 5 минут, после чего вынимаем из духовки.
Коржи пока отставляем, а обрезки руками перетираем в крупную крошку.
Теперь необходимо приготовить крем. Сметану смешиваем со стаканом сахара.
Немножко взбиваем миксером до пышности.
Формируем торт. На большую плоскую тарелку кладем первый корж (желательно - самый ровный, ведь он служит основанием всей конструкции) и щедро смазываем его кремом.
Продолжаем выкладывать коржи друг на друга и промазывать их кремом.
Берем половину крошек, которые мы получили из обрезков коржей, добавляем в них столовую ложку крема. Перемешиваем.
Получившейся мокрой крошкой необходимо обмазать торт со всех сторон, придавая ему аккуратную форму, сглаживая неровности.
Оставшуюся часть крошек нужно измельчить еще меньше. Получившимися мелкими крошками обсыпаем торт по всей его поверхности.
Отправляем торт в холодильник на 5-6 часов, после чего "Медовик" будет готов к употреблению.

Особенности:
Так как торт получается особо нежным, лучше собрать его сразу на красивом блюде или же подставке, на которой изделие и будет впоследствии подаваться.

Похожий видео-рецепт вы сможете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить бисквитный рулет

Рулет — разновидность бисквитного пирожного. В общем случае, тонкий бисквит из яиц, муки и сахара выпекают, намазывают кремом или джемом, сворачивают и подают на стол целым, либо порционными ломтиками.
Рулеты могут быть покрыты шоколадной глазурью или посыпаны сахарной пудрой. Разнообразие начинок, помимо уже упомянутых, включает в себя кусочки свежих фруктов и ягод, дульсе де лече, сгущённое молоко, взбитые сливки, шоколад, варенье и так далее. Также рулет может быть декорирован кусочками фруктов, ягод или кремом сверху.
В настоящее время кондитерский рулет является повсеместно распространённым блюдом, различные виды которого можно приобрести в кафе и супермаркетах большинства стран.
Кулинарными соперниками рулета являются славянский маковник (рулет с маком), немецкий и австрийский штрудель, французское рождественское полено.

Что требуется:
Яйцо куриное — 5 шт
Сахар — 80 г
Мука пшеничная / Мука — 70 г
Крахмал (с небольшой горкой) — 1 ст. л.
Сливки (33-35%) — 200 мл
Сахарная пудра — 50 г
Клубника — 100 г
Краситель пищевой (по желанию)

Готовим бисквитный рулет:
В кастрюле кипятим воду, сверху ставим емкость, в которой будем делать тесто, даем прогреться. Убираем с плиты. И начинаем делать тесто, прямо так. Взбиваем яйца, постепенно добавляя сахар. Взбивать нужно около 10 мин., может быть и дольше, все зависит от свежести яиц.
Что бы понять, что яйца достаточно взбиты, проведите пальцем по массе, останется устойчивая борозда.
Понемногу добавляем муку и крахмал. Перемешиваем лопаткой очень осторожно снизу вверх.
Противень застилаем пергаментом. Выливаем тесто, разравниваем.
Вынимаем из духовки. Перекладываем наш корж на полотенце, и быстренько снимаем бумагу. Так же быстро сворачиваем рулет вместе с полотенцем. Даем остыть.
Тем временем, взбиваем сливки в пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбиваем до устойчивых пиков.
Клубнику моем, режем, добавляем к взбитым сливкам. Перемешиваем.
Разворачиваем остывший рулет. Равномерно распределяем крем, не доходя до краев сантиметра 2-3.
Сворачиваем рулет. Посыпаем сахарной пудрой. Убираем в холодильник не менее чем на 1-2 часа.

Особенности:
Бисквитное тесто взбивают миксером на средних оборотах. Некоторые хозяйки сначала делают это на малой скорости, затем постепенно ее увеличивают до средней или максимальной. В результате готовое тесто имеет объем, в 2–3 раза превышающий объем используемых для его приготовления ингредиентов.
Муку добавляют в последнюю очередь, с ней тесто взбивают примерно 15 секунд. Если взбивать тесто долго или не спешить его выпекать, клейковина, содержащаяся в муке, разбухнет, тесто станет слишком плотным, распределить его равномерно окажется сложной задачей.
Муку для бисквитного теста необходимо просеивать. Это не только позволяет избавить ее от мелкого сора, но и способствует ее насыщению кислородом. Благодаря этому бисквит получается более нежным и воздушным.
Для придания бисквиту еще большей воздушности в тесто можно добавить крахмал, соду.
Бисквитное тесто выливают в форму, предварительно застланную смазанным маслом пергаментом. Пергамент следует использовать качественный, в идеале – с силиконовым напылением, тогда шансов легко снять тесто с него у вас будет намного больше.
Некоторые кулинары для повышения эластичности теста предлагают пропитывать корж сиропом или ликером. Делать это нужно осторожно: если переборщить с количеством пропитки, корж размокнет и станет еще более хрупким, непригодным для использования по назначению.
Выпекать бисквит для рулета следует при относительно небольшой температуре – 180–200 градусов. Тогда он сможет пропечься, не успев подгореть. Духовку разогревают заранее. Время выпечки обычно составляет 12–15 минут, иногда может достигать 20 минут. Важно не передержать бисквитное тесто для рулета в духовом шкафу, иначе оно пересохнет и не будет гибким. Опытные кулинары советуют извлекать тесто из духовки, как только его верхний слой станет сухим, не дожидаясь, когда он подрумянится. Готовность бисквита можно проверить и с помощью зубочистки: если после погружения в тесто она остается сухой, тесто пропеклось.

 

Как приготовить медовый бисквит

Медовый бисквит - это уникальная комбинация простоты приготовления, доступности ингредиентов и вкусности результата. По рецепту воздушный бисквит получается удивительно нежным, мягким, с привкусом меда.

Что требуется:
Яйца — 6 штук
Сахар — 160 грамм
Мед — 2 ст. ложка
Мука — 190 грамм
Сгущеное молоко — по вкусу
Орехи — по вкусу

Готовим медовый бисквит:
В емкость разбиваем яйца, добавляем мед и сахар.
Взбиваем около 10 минут до образования весьма плотной массы. Объем должен увеличиться где-то в 3-4 раза.
Всыпаем в яичную массу муку.
Аккуратно перемешиваем снизу вверх. До однородности.
Ставим в духовку и выпекаем 30-40 минут при 180 градусах до готовности.

Особенности:
Можно разрезать бисквит на 2-3 коржа, каждый из которых смазать вареной сгущенкой или любым кремом.

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить чизкейк творожный

Творожный чизкейк (cheesecake на английском) - популярнейший торт из творога, который в США был популярен еще в 80-ых, однако у нас мода на него пошла уже в 2000-ых.

Что требуется:
Мука — 230 грамм (Желательно просеять)
Сахар — 250 грамм (Желательно коричневый)
Сливочное масло — 65 грамм
Вода — 20 миллилитр
Яйца — 5 штук
Молоко — 3 ст. ложка
Творог — 900 грамм (Желательно обезжиренный)
Ванильный порошок — 1 Щепотка
Лимон — 1 штука
Соль — 1 Щепотка

Готовим творожный чизкейк:
Для теста основы нам понадобится: 200 г. муки (лучше просеянной), 65 г. сахара, 65 г. сливочного масла. Все ингредиенты тщательно перемешиваем в специальной миске. К полученной массе добавляем 20 мл. воды.
Необходимо вымесить твёрдое тесто. Если тесто липкое, советую его положить на некоторое время в холодильник.
В форму для выпечки помещаем заранее вырезанную пергаментную бумагу, предназначенную для выпечки. Готовое тесто размещаем на вырезанный круг бумаги и раскатываем до концов окружности. Готовый круг из теста и бумаги размещаем в форме для выпечки и формируем бортики. Тесто выпекаем в духовом шкафу 8-10 минут при температуре 180 градусов.
Для приготовления начинки нам понадобится: 5 яиц, 180 г. сахара, лимонный сок и щепотка соли, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки молока, 900 г. творога, цедра 1 лимона. Желтки отделить от белков. Желтки смешать с сахаром, а белки взбить с лимонным соком и щепоткой соли до образования пены. В отдельной посуде смешать муку и молоко до образования густой массы.
К взбитым белкам добавить мучную массу, ванильный порошок по вкусу и творог - всё тщательно смешать. К полученной однородной массе добавить цедру одного лимона и хорошо перемешать.
Начинку размещаем внутри выпеченной основы. Поставить пирог в духовой шкаф и выпекать до золотистой корочки при температуре 180 гр.

Особенности:
Для теста лучше использовать просеянную муку.
Подают традиционно чизкейк охлаждённым, украшают шариками мороженного, покрытыми тёртым шоколадом.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить тыквенный пирог с яблоками

Этот пирог понравится любителям "влажных" пирогов, он не похож на бисквит. Он сочный, вкусный, тыква настолько сладкая и ароматная, что не стоит даже добавлять ванилин или прочие ароматизаторы.

Что требуется:
Тыква — 500 грамм
Яблоко — 2-3 штуки
Разрыхлитель теста — 1,5 чайная ложка (с горкой. Можно взять 2)
Яйцо — 1 штука
Сахар — 100 грамм
Молоко — 50 миллилитр
Мука — 2,5-3 Стакан

Готовим тыквенный пирог с яблоками:
Подготовьте продукты для пирога. Очистите тыкву от кожуры и внутреннего края. Нам нужно 500 грамм уже подготовленной очищенной тыквы.
Порежьте тыкву кусочками, поместите в чашу блендера и превратите в пюре.
Добавьте к тыкве молоко, яйцо и сахар. Перемешайте.
Муку смешайте с разрыхлителем. Всыпайте к тыкве небольшими порциями. Тщательно размешивайте тесто.
Количество муки — примерно 2,5 стакана. Консистенция теста средняя, не стоит слишком крутым его делать, чтобы нежнее получился пирог.
Форму для выпекания застелите пергаментом, смажьте любым кондитерским жиром или растительным маслом. Распределите тесто. Яблоки вымойте, удалите сердцевинки, порежьте дольками. Вставьте яблоки, вдавливая чуть в тесто.
Отправьте пирог в горячую духовку на 40-45 минут, температура — 200-220 градусов. Готовность пирога проверьте зубочисткой. Тесто тянутся не должно, но и с легкостью входить как в бисквит не будет.

Особенности:
Вкусно подавать пирог с сахарной пудрой и медом.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить торт «Дамские пальчики»

Торт "Дамские пальчики" своим названием обязан печенью из заварного теста, по форме напоминающему пальчик. Выпечка очень нежная, изящная, с насыщенным сливочным вкусом.

Что требуется:
Масло сливочное — 100 грамм (в тесто)
Вода — 200 миллилитр (в тесто)
Мука пшеничная — 150 грамм (в тесто)
Соль — 1 Щепотка (в тесто)
Яйцо куриное — 3-4 штук (в тесто)
Сметана — 500 грамм (в крем, 20-30% жирности)
Сахарная пудра — 100 грамм (в крем)
Шоколад — 50 грамм (для украшения)

Готовим торт «Дамские пальчики»:
Подготовьте ингредиенты для приготовления торта.
В кастрюлю налейте воду, поставьте на плиту, доведите до кипения и выложите сливочное масло.
Когда сливочное масло полностью растворится в воде, всыпьте в кастрюлю муку.
С помощью ложки или лопатки замесите однородное тесто. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет хорошо отставать от стенок кастрюли. При этом комочков не должно быть.
Дайте тесту немного остыть и по одному введите яйца. Можно с помощью миксера, но можно и ложкой.
Должна получиться гладкая, однородная, блестящая, немного тянущаяся масса. Тесто для пальчиков готово.
С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадите на противень полоски теста шириной 1-1,5 см. и длиной 6-7 см.
Выпекайте печенье в духовке первые 20 минут при температуре 190-200 градусов. Затем температуру убавьте до 175 градусов и пеките еще 10-15 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки.
Приготовьте крем. В миску выложите сметану.
Добавьте сахарную пудру и перемешайте.
Выложите слой печенья в форму со съемными бортиками.
Слой печенья щедро смажьте сметанным кремом.
Сверху выложите второй слой печенья.
Смажьте верхний слой кремом. Накройте торт тарелкой и поставьте на него груз. Отправьте в холод на 4-5 часов.
После достаньте из холодильника, переверните форму на блюдо и снимите бортик. Смажьте верх и бока торта кремом.
Украсьте торт растопленным шоколадом.

Особенности:
Чтобы крем не был жидким и хорошо застыл сметану выливаем в дуршлаг, застланный 3-4 слоями марли. Отправляем дуршлаг в холодильник, на 1-2 часа. За это время со сметаны стечет лишняя сыворотка. С 1 литра 20% сметаны стекает примерно 250 мл.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить булочки Синнабон

Булочки «Синнабон» начали выпекать не так давно, в 1985 г. В г. Сиэтле (США) семья Комен решила открыть пекарню по выпечке булок с корицей. И им это удалось. В дальнейшем были открыты еще кафе, где выпекались такие булки.
На сегодняшний день фирменные кафе «Синнабон» известны и популярны во многих странах мира.

Что требуется:
Мука — 540 грамм
Молоко — 330 миллилитр (280 мл - в тесто, 50 мл - в помадку)
Масло сливочное — 120 грамм (60 г - в тесто, 60 г - в начинку)
Яйцо — 1 штука
Сахар — 260 грамм (80 г - в тесто, 180 г - в начинку)
Соль поваренная — 2/3 чайная ложка
Дрожжи прессованные — 20 грамм
Ванилин — 1/2 чайная ложка
Корица молотая — 4 чайная ложка (в начинку)
Сыр сливочный — 250 грамм
Сахарная пудра — 60 грамм
Лимонный сок — 1 ст. ложка

Готовим булочки Синнабон:
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Для теста в теплом молоке растворите немного сахара, буквально 1 ч. ложку, добавьте дрожжи. Хорошенько расколотите массу венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились, и оставьте все на 10 минут. За это время на поверхности появится пышная пенка, это значит, что дрожжи начали действовать.
Добавьте в миску яйцо , предварительно слегка взбитое вилкой, немного поваренной соли, остальной сахар (предназначенный для теста) и ванильный сахар. Также добавьте растопленное сливочное масло. Полученную массу хорошо размешайте.
Начинайте вводить просеянную муку. Размешивайте сначала венчиком или ложкой, а затем выложите тесто на рабочую поверхность и замесите руками. Месить надо около 10 минут, за это время тесто станет однородным и гладким. Обратите внимание: муки вам может понадобиться немного больше или меньше, чем указано в рецепте, в этом нет ничего страшного.
Раскатайте тесто в большой пласт толщиной примерно 6-7 мм.
Смажьте тонким слоем размягченного сливочного масла.
Смешайте сахар и корицу . Присыпьте полученной смесью весь пласт теста.
Заверните тесто в рулет как можно плотнее.
Теперь нужно разрезать этот большой рулет на небольшие кусочки, шириной примерно 4-5 см.
Сложите готовые рулетики в форму для выпекания, смазанную растительным маслом. Оставьте булочки минут на 20-30, чтобы они отдохнули. Затем отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 25-30 минут. Время приготовления всегда индивидуально, смотрите, чтобы тесто пропеклось и не пригорело.
Приготовьте помадку. Для этого смешайте сливочный сыр, сахарную пудру, лимонный сок и немного молока. Все хорошо перемешайте венчиком.
Полейте готовые булочки помадкой. Поскольку булочки еще горячие, помадка будет таять, растекаясь по их поверхности и проникая между слоями.

Особенности:
Резать рулет на части удобно обычной нитью. Возьмите небольшой кусок нити. Запустите его под рулет, поднимите края и перекрестив их, протяните. Таким образом у вас получится ровный и красивый разрез. Так разрежьте весь рулет.

Подобный видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

Как приготовить домашнее ванильное мороженое

Мороженое — пищевой продукт - десерт, представляющий собой замороженную в процессе непрерывного взбивания массу, содержащую в основе своей питательные, вкусовые, ароматические и эмульгирующие вещества. К мороженому нередко относят также фруктовый лёд, получаемый простым замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре.
Традиционные виды мороженого приготавливаются на основе молочных смесей с определёнными соотношениями молочных белка и жиров и/или на основе замороженных соков, фруктов и ягод.

Что требуется:
Сливки 35% — 400 миллилитр
Сгущенное молоко — 200 миллилитр
Ванилин — 1 Щепотка

Готовим мороженое:
Подготовьте необходимые продукты.
Сливки и ванилин взбейте на максимальной скорости миксера до твердых пиков.
Влейте сгущенку, перемешайте на низких оборотах.
Выложите пышную массу в контейнер, накройте плотно крышкой. Поставьте в морозильник на 8 часов, удобно на ночь.

Особенности:
Это мороженое можно приготовить без мороженицы, его не надо перемешивать во время заморозки.

Как сварить варенье из слив

Рецепт варенья из слив зависит в первую очередь от сорта слив. Из круглых слив сорта «ренклод» варенье получается нежным, с тонким ароматом. Из венгерки получается насыщенное, густое варенье из слив.

Что требуется:
Сливы — 500-600 грамм
Сахар — 2,5 Стакан
Вода — 1 Стакан
Ваниль — 2 ст. ложка
Корица — 1 ст. ложка

Готовим варенье из слив:
Для начала нам, конечно же, необходимо тщательно промыть сливы и удалить из них косточки.
Теперь мы выкладываем нарезанные сливы в кастрюлю и заливаем их водой, ставим на огонь и доводим жидкость до кипения.
Варим сливы в течение 30-40 минут после закипания на медленном огне, время от времени помешивая их.
Когда сливы станут мягкими, можно добавлять к ним сахар, ваниль и корицу. Перемешиваем все и опять доводим до кипения, варим минут 10-15, помешивая.
Подождем, пока варенье немного остынет, а затем разливаем его по стерилизованным банкам.
Когда варенье полностью остынет (при комнатной температуре), закатываем банки и ставим их в прохладное место.

Особенности:
Рецепт можно разнообразить, добавив к сливам цедру лимона, орехи или даже шоколад. Очень популярен джем из слив, в джеме варенье уваривается до желеобразного состояния.

 

 

selnew22

Инфохаб "Selection"
Ваш дружелюбный и опытный гид в мире информации 

 

              

Контакты

по вопросам сотрудничества и рекламы

in@infoselection.ru

по другим вопросам

of@infoselection.ru